Në bërjen e karamele, çokollata është e dyta vetëm për sheqerin në rëndësinë dhe frekuencën e përdorimit. Çokollata është unike në atë që mund të jetë si një përbërës themelor dhe një karamele përfunduar në vetvete. Duke ditur se si të merren me çokollatën, duke përfshirë teknikat e duhura për ruajtjen, prerjen, shkrirjen dhe nxitjen e kësaj substance substanciale, mund të rrisni shumë gjasat për të bërë karamele me çokollatë të suksesshme.
Çfarë është çokollata?
Çokollata rrjedh nga fasulet e pemës Theobroma cacao , por substanca që ne e njohim si çokollatë është shumë e ndryshme nga fasule e përulur kakao.
Çokollata duhet t'i nënshtrohet një procesi të ndërlikuar dhe të gjatë përpara se të bëhet ushqimi i butë dhe i ëmbël me të cilin jemi njohur. Termi "çokollatë" mund t'i referohet një shumëllojshmërie të produkteve të ndryshme, karakteristikat dhe shijet e të cilëve varen nga përbërësit dhe metodat e përdorura gjatë përpunimit. Produktet e çokollatës mund të shkojnë nga çokollata me çokollatë të vogla me blloqet e çokollatës së pa pastruar në shufrat e çokollatës së bardhë, me shumë ndryshime të ndryshme.
Si ta trajtoj çokollatën?
Çokollata është një substancë e mahnitshme që mund të manipulohet në mënyra të jashtëzakonshme, por duhet të trajtohet me kujdes. Është shumë e ndjeshme ndaj ndryshimeve në temperaturë dhe kujdes duhet të merret në trajtimin dhe shkrirjen e tij për të siguruar cilësi dhe shije më të mirë në produktin e përfunduar.
Ka dy rregulla kryesore për trajtimin e çokollatës: mos lejoni që të futet në kontakt me ujin ndërsa shkrihet, dhe mos e vendosni atë mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë. Pikat e ujit që bien në një tigan me çokollatë të shkrirë do ta bëjnë atë të "kapë", ose të kthehet në një grumbull të fortë dhe të zymtë.
Në mënyrë të ngjashme, çokollata e mbinxehjes do të prishë shijen dhe përbërjen e produktit përfundimtar, prandaj çokollata gjithmonë duhet të shkrihet mbi nxehtësinë indirekte ose në intervale të vogla në një mikrovalë.
Çfarë është kalitje dhe si ta bëj?
Shumë receta karamele me çokollatë bëjnë thirrje që çokollata të "zbutet" para përdorimit.
Kalitje i referohet një procesi të ngrohjes dhe ftohjes së çokollatës në temperatura specifike në mënyrë që gjalpi i kakaos në çokollatë të formojë edhe kristale. Kalitje nuk është një proces misterioz ose i vështirë, por mund të marrë një praktikë pak para se të bëhet natyra e dytë.
Çokollata e rrëmbyer ka një pamje të shkëlqyeshme, një punë e vështirë, e freskët kur prishet dhe qëndron e qëndrueshme në temperaturën e dhomës. Çokollata që është jashtë temperamentit mund të duket e lëmuar ose gri në sipërfaqe dhe të ketë cilësi të thërrmueshëm ose të dendur. Çokollata jo gjithmonë duhet të jetë e zbutur; për shembull, kalitje është e panevojshme kur çokollata do të kombinohet me përbërës të tjerë për pjekje ose kur të shkrihet për ganache . Megjithatë, nëse do të zhytesh në çokollatë ose do të bësh çokollatë me çokollatë, do të duash ta zbatosh çokollatën për të prodhuar një karamele të qëndrueshme, të bukur dhe të shijshme.
Çfarë pajisje duhet?
Ashtu si aspektet e tjera të bërjes së karamele, duke punuar me çokollatën nuk kërkon shumë pajisje të specializuara, por ka disa mjete që do ta bëjnë punën e çokollatës shumë më të lehtë.