Arra janë një shtesë e madhe për shumë karamele. Përtypja e tyre mund të kompensojë karamele të përtypura ose të buta, ndërsa aroma e tyre pak e këndshme, paksa e ëmbël është një kundërpikë e mirë ndaj sheqerit dhe çokollatës. Luleshtrydhe, bajame, kikirikë, arra, pecans, fistikë dhe macadami janë arrat më të zakonshme që thirren në receta karamele, edhe pse të tjerët mund të përdoren gjithashtu. Për shkak se disa receta kërkojnë nxjerrjen, copëtimin ose pjekjen e arra, duke ditur se si të përgatiten arra për prodhimin e karamele, është thelbësore për konfeksione të suksesshme të arrave.
Si të Arratisjes dhe Nuts Skin
lajthi
Hazelnuts zakonisht shiten me lëkurat e tyre të hollë, të papërpunuara ende në arra, kështu që ata duhet të jenë lëkurë para se të mund të përdoren. Lëkurat nuk janë të dëmshme, por shijen dhe përbërjen e tyre nuk janë të dëshirueshme në karamele apo mallra të tjera të pjekura. Për të lëkurës së tyre, së pari pirg ato duke përhapur arra në një shtresë të vetme në një fletë pjekje. Piqni ata në 325 gradë derisa të japin një aromë, dhe lëkurat e tyre janë kafe dhe të ndarë. Kjo duhet të marrë rreth 7-10 minuta, në varësi të sasisë së arra. Kontrolloni arra çdo disa minuta ndërsa tastoni, dhe shkundni ose llokoçoni arra kështu që ata të pjeken në mënyrë të barabartë. Hiqni ato nga furra kur janë aromatik dhe ngjyrë kafe, dhe lejoni që të freskohen në temperaturë dhome. Pasi ata janë mjaft të ftohtë për të trajtuar, fshij arra mes dy peshqir kuzhinë të pastër. Lëkurat do të dalin me fërkime, duke lënë arra të pastra dhe të thekur. Një sasi e vogël e lëkurës që mbetet në arra është normale.
bajame
Mandetat shiten në shtete të ndryshme të përgatitjes: të gjithë, të prera, të prera, të bardha ose të natyrshme. Është e lehtë të gjesh bajame të tëra që janë lëkuruar, por këto zakonisht janë më të shtrenjta se bajametet "natyrale", kështu që nëse kostoja është një konsideratë, ju mund të dëshironi të pastroni ato vetë. Për të lëkurës bajame të tërë, i lëshoni ato në ujë të valë dhe le të gatuajnë për 1 minuta, pastaj zbrazin arra dhe leni të freskët.
Sapo të jenë mjaft të ftohtë për t'u prekur, pinini arra midis gishtërinjve dhe arra të rrëshqiteni nga lëkura. Për të bajame buke, përhapini ato në një shtresë të vetme në një tigan. Piqni në 325 gradë derisa të jenë të lehta kafe dhe aromatike, rreth 5-10 minuta, varësisht nga sasia e arra. Kontrolloni shpesh arra dhe përziejini ato për të siguruar edhe tiganisje.
Arra të tjera
Për të ngrënë arra, pecans, fistikë, macadami, dhe arra të tjera, të ndjekin të njëjtën procedurë si për tiganisje bajame: përhapjen e tyre në një shtresë të vetme në një tigan. Piqni në 325 gradë derisa të jenë të lehta kafe dhe aromatike, rreth 5-10 minuta, varësisht nga sasia e arra. Kontrolloni shpesh arra dhe përziejini ato për të siguruar edhe tiganisje. Gjithmonë ftoheni me arrat tuaja para se t'i grisni ato. Arra kanë një sasi të madhe të naftës që është sjellë në sipërfaqe nga nxehtësia dhe vaji duhet të lejohet të ri-absorbohet, ose arra mund të kthehen me yndyrë gjatë copëtimit.
Si të kapni arrat
Për shumë karamele arre, receta kërkon që copëzat të copëtohen. Në varësi të mënyrës se si duhet të copëtoni imët, kjo detyrë mund të bëhet me dorë ose me një përpunues të ushqimit. Nëse një recetë bën thirrje për "copëtim të imët" ose "arra të imëta," është më e lehtë të përdorësh një përpunues të ushqimit .
Vendosni një sasi të vogël arra në procesor dhe pulsoni shpejt disa herë. Arra kanë një sasi të madhe të naftës, kështu që është e lehtë të përpunoni arra dhe të përfundoni me gjalpë arre, nëse nuk jeni duke i vëzhguar me kujdes ato. Bëni arra në tufa të vogla për të siguruar madje edhe copëtimin.
Nëse receta e karamele bën thirrje thjesht për "arra të copëtuara" ose "arra të copëtuara me kokrriza", arra mund të copëtohen me dorë duke përdorur një thikë. Më pëlqen të përdor një thikë të fortë dhe të mprehtë kuzhinier për të bërë punën. Së pari, mblidhni arra në një rreth pak më të vogël se gjatësia e tehut të thikës. Shkundeni tehin mbrapa dhe me radhë, duke e rrotulluar rreth rrethit me një goditje të fortë dhe të shpejtë. Periodikisht ndalet dhe ripoziciononi ndonjë arra që kanë zhvendosur jashtë rrethit. Vazhdoni të prerë në këtë mënyrë derisa arra të jenë një madhësi e përshtatshme.
Mbani mend, kurrë mos e prishni arra ndërsa është e ngrohtë.
Kjo mund të rezultojë në arra me yndyrë, me vaj, jo ideale për prodhimin e karamele. Përveç kësaj, nëse një recetë kërkon një sasi të caktuar të arra copëtuar, matni arra pas copëtimit, jo më parë. Arra të plota do të marrin më shumë hapësirë në kupën matëse sesa arra të copëtuara, kështu që do të keni një sasi të pasaktë të arra të copëtuara nëse i matni ato para se të copëtoni.
Si të Ruani Nuts
Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit, shumë arra kanë, ata kanë një afat të kufizuar të ruajtjes dhe duhet të ruhen siç duhet për të zgjatur jetën e tyre. Arra të kripura shkojnë më rrallë, kështu që ato përdoren rrallë në prodhimin e karamele komerciale, megjithatë, arra të kripura janë të mira për përdorim në shtëpi nëse e dini se karamelet do të konsumohen shpejt. Dyqani arra në kontejnerë hermetik ose qese Ziploc në frigorifer, në vend se në temperaturën e dhomës. Arra që janë ngrirë mund të shndërrohen ose të copëtuara direkt nga frigorifer pa probleme. Kur ruhet në këtë mënyrë, shumica e arra do të zgjasin deri në një vit, edhe pse arra shumë të ulëta si arra dhe pecans kanë një jetë më të shkurtër dhe mund të ngrihen deri në 10 muaj. Nëse arrat janë zhdukur, do të dalë menjëherë pas shijimit të tyre.