Ne e duam enët e pulës dhe orizit, dhe ndërsa ata janë të shkëlqyeshëm të nxehtë nga sobë (ose furrë), ato mund të jenë edhe më të mirë kur mund t'i bëni përpara dhe t'i rifreskoni ato. Kjo përdor kofshë të lira dhe të lëngshme të pulave, dhe merr një ngjyrë dhe aromë nga një sasi e vogël e sallamit chorizo. Ju mund të shtoni në perime të tjera, të tilla si speca i pjekur, nëse ju pëlqen, dhe gjithashtu luajnë rreth me bimeve të ndryshme.
Ju mund të përdorni zemrat e artichokës së ngrirë të konservuar ose të shkrirë, ose i dua këto pako të vogla të zemrave të artichokës së avulluar, të disponueshme në tregjet e specializuara dhe në supermarketet e larta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 3 paund kofshë pule (kocka-in, lëkura, rreth 6 kofshë të mëdha)
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 1/4 kile chorizo (terren i papjekur, mish derri ose gjeldeti chorizo)
- 3 leeks (vetëm pjesë e gjelbër dhe e bardhë e gjelbër, me feta)
- 2 lugë çaji hudhër (
- grirë)
- 1 1/2 gota oriz kafe (kokërr të shkurtër)
- 1 filxhan verë të bardhë
- 2 1/2 filxhanë supë pule
- 1 filxhan zemrat artichoke (gatuar, quartered, konservuar ose shkrirë ngrirë janë gjithashtu të mirë)
- 1 filxhan speca të kuq të pjekur (diced)
- 1 lugë çaji trumzë (gjethe të freskëta, shih shënim)
- Garniturë: majdanoz i grirë
Si ta Bëni
- Nxehni një tigan shumë të madh mbi nxehtësinë e mesme të lartë dhe shtoni vajin. Sezoni pulën me kripë dhe piper në të dyja anët, më pas vendosni anën e lëkurës së pulës poshtë në tigan. Braun pulë për rreth 4 minuta, derisa lëkura është e artë kafe, pastaj kthehet pule dhe kafe fundeve për një tjetër 4 minuta. Hiqeni pulën në një pjatë dhe vendosni mënjanë. Derdhni të gjitha, përveç një lugë gjelle yndyrë të mbetur në tigan.
- Shtoni chorizo dhe sauté deri chorizo është gatuar përmes. Transfero atë në një tas të vogël.
- Shtoni leeks në pan dhe sauté për rreth 8 minuta, derisa ata janë shumë të butë. Shtoni hudhërin dhe lyejeni për një minutë tjetër. Shtoni orizin dhe llokoçisni derisa orizi të jetë i veshur me leeks dhe vaj. Kthejeni nxehtësinë deri në të lartë, shtoni verën e bardhë, dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, derisa vera është më së shumti avulluar, rreth 3 minuta. Shto supë pule dhe llokoçis mirë. Sillni përzierjen në një zierje dhe pastaj ktheheni pulën në tigan në majë të orizit, me anë të lëkurës lart. Mbuloni enën, pakësoni nxehtësinë në mënyrë që lëngu të qëndroni në një zierje të butë dhe kuzhinier orizin dhe pulën për rreth 40 deri në 45 minuta, derisa orizi të jetë i butë dhe pule të jetë gatuar. Lëngu duhet të absorbohet pothuajse tërësisht.
- Rreth 5 minuta para se orizi dhe pulat të mbarojnë gatimin, ngrisin kapakun dhe fusin zemrat e karabakut, specat e kuqe dhe trumzë në oriz nën pulën. Vazhdoni të gatuani, të zbuluar, për një tjetër 5 minuta.
- Sasi e vogël me majdanoz nëse dëshironi dhe shërbej nxehtë.
Shënim: 1 lugë çaji tharë trumzë mund të zëvendësohet për 2 lugë të freskëta, por ju mund të shtoni se kur ju shtoni supë.