Birra juaj është e hidhur, por sa e hidhur?
Njësitë ndërkombëtare të hidhërimit (IBU) janë matja standarde e hidhërimit të perceptuar në birrë, një cilësi e dhënë nga shtimi i HOPS gjatë procesit të saj të pirja. Kjo matje standarde e hidhërimit është një funksion i përqendrimit të acidit alfa në një tendosje të HOPS (shih listën e përmbajtjeve të HOPS dhe acidit alfa këtu) dhe kohëzgjatja totale e birrës ku më e madhe koha e vlimit, më e madhe IBUs e birrës .
Ky është një faktor i rëndësishëm në përcaktimin se sa e vërtetë është një stil i veçantë birrë, nëse përshtatet brenda pritjeve të markës ose si një masë nëse një birrë bie në specifikimet e birrës. Matja e IBUs nuk përfaqëson pjesë-për-milion të acideve iso-alfa në një zgjidhje birre edhe pse matja është zhvilluar për të ilustruar korrelacionin mes hidhërimit të perceptuar në birrë dhe përqendrimit të përbërësve të hidhur në të.
Formula për llogaritjen e IBUs është:
W h × AA% × U aa / V w
ku:
- W h përfaqëson peshën e HOPS
- AA%: Përqindja e acideve alfa të pranishme në HOPS
- U aa : shfrytëzimi i hopit, ose përqindja e acideve alfa të përdorura gjatë shpërthimit
- V w : vëllimi i wort, ose birra përpara fermentimit
Sasia e acideve alfa në HOPs shumëzohet me shfrytëzimin (një masë se sa prej acideve alfa do të përdoret gjatë shpërthimit) e ndarë nga sa wort ka.
Një mënyrë më e thjeshtë për të thënë këtë është se varet nga tre gjëra: së pari, sa e hidhur është hops, së dyti, sa hops janë dhe mund të përdoren, dhe së fundi, sa birra hops do të hyjnë.
Katër përbërësit
Të gjitha birrat përbëhen nga, së paku, katër përbërës: kokrra të përziera, hops, maja dhe ujë, secila prej të cilave kontribuon ndryshe në karakterin e birrës.
Ndërkohë që birra me ushqim si India e zbehtë dhe anglishtja e hidhur në përgjithësi janë shumë më të hidhur se stilet e tjera fruituare dhe më keq si Gjermania Kölsch , të gjitha birrat përfitojnë nga shtimi i hopsave në kapacitete të ndryshme.
Matja e njësive të hidhërimit ndërkombëtar u zhvillua në vitet 1950 dhe 60, gjatë së cilës kohë shumica e birrës përdorën hopsin e pafrenuar. Deri në kohën kur u përdorën pompat e qumështit, një pjesë e madhe e potencialit të hidhur do të kishte humbur. Përveç kësaj, si mosha e hops, ata fillojnë të oksidohet, dhe kjo është oksidimi së bashku me produkte të tjera të transformimit që fillojnë të kontribuojnë më shumë në hidhërimin e birrës që rezulton. Fillimisht, një faktor prej 5/7 është aplikuar për llogaritjen e IBUs si një metodë për të vlerësuar më afër përmbajtjen e produktit që rrjedh nga rrëshira hop në birrë, edhe pse kjo vlerësim nuk mbajti të vërteta.
Stilet e birrës dhe IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Verë e elbit: 50-100 IBUs
- Belbel Dubbel: 10-25 IBUs
- Tripel belg: 14-25 IBUs
- I hidhur, Extra Speciale: 30-40 IBUs
- I hidhur, i zakonshëm: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Stout Imperial: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Stout irlandez: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (amerikane): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Anglisht: 20-45 IBUs
- Pilsner (gjermanisht ose çekisht): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Skoce Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs