Bacon ishte gatuar dhe përpunuar pothuajse 3.000 vjet më parë nga kinezët . Ndërsa lëvizte në perëndim, romakët krijuan petaso, e cila ishte emri i tyre për një derr të kripur të zier me fiq, erëza dhe piper të shoqëruar me verë të kuqe. Sot, mesatarja amerikane konsumon rreth 18 kilogramë proshutë në vit. Kjo delikatesë e shijshme dhe e kripur është shërbyer në shumë restorante në shoqërinë tonë moderne, dhe ka edhe një kishë të proklamuar zyrtarisht me mbi 13,000 anëtarë të cilët "Lavdërojnë Bacon".
Llojet e Bacon
Bacon dhe proshutat janë të dyja nga një derr, por dallimi është vendi ku del nga pjesët e derrit , së bashku me procesin e shërimit të mishit. Pije, për shembull, shpesh merret nga një kofshë ose hundë dhe ka lloje të ndryshme të proceseve shëruese varësisht nga vendi dhe kultura.
Ka lloje të ndryshme të proshutë. Për shembull, proshutë e jakës është nga mbrapa e kokës së një derri, proshuta e vilës është e hollë, feta, dhe mishi derri i mprehtë nga një prerje shpatullësh, dhe proshutë jowl është shëruar dhe tymosur cheeks derri. Bacon nga barku i derrit me vija të mishit dhe yndyrës njihet si proshutë e bardhë. Lloji i mishit të derrit që vjen nga anët ose mbrapa një derr është i njohur shpesh si proshutë mbrapa dhe përfshin një copë streaky së bashku me një ovale të ligët nga ijë.
Si Bacon është bërë
Mishi Bacon është shëruar shpesh dhe tymosur para gatimit në shtëpi, dhe procesi shërimin për proshutë zakonisht përfshin shumë kripë (pickling) dhe një shëllirë ose paketim të thatë.
Procesi i tharjes mund të zgjasë me javë ose muaj në ajër të ftohtë nëse nuk zier ose pi duhan. Ajo që shpesh e bën proshutë kaq të shijshme është yndyra brenda që përfundimisht e shndërron atë në një produkt të freskët dhe të butë. Megjithëse proshutat mund të gatuhen me sobë ose furrë, proshutë gatimi në furrë është i shpejtë dhe i lehtë. Ju gjithashtu merrni përfitimin e shtuar të asnjë proshutë splattering dhe të gatuar që është e sheshtë dhe jo kaçurrel.
Si për të përgatitur Bacon
Për këtë proces të thjeshtë, të gjitha që ju nevojitet janë katër përbërës dhe materiale:
- Një grup proshutash
- Nje furre
- Një fletë e pjekjes së cekët
- Një rack pjekje për të përshtaten brenda pan
- Fletë alumini (opsionale)
Si të gatuaj Bacon në 5 hapa
- Ngroheni furrën në 400 gradë F.
- Vendosni një raft në një fletë të pjekjes së cekët. Për pastrim të lehtë, gjithashtu mund të linjoni enën e cekët me fletë alumini.
- Shtrij feta proshute krah për krah, pa prekur.
- Piqni për 10 deri në 15 minuta, në varësi të nivelit të dëshiruar të butësisë.
- Drain në peshqir letre. (Mbani në mend se proshutati do të vazhdojë të gatuajë pak kur e hiqni atë nga furrë dhe do të freskohet më shumë kur të freskohet.)
Gatim It Homemade
Proshutë shtëpiak merr një proces të gjatë për të bërë në krahasim me recetë e mësipërme. Cooks duhet të ngrënë barkun në një raft zbuluar për rreth dy ditë. Pastaj, ata shpesh vendosin duhanpirësin e tyre me patate të skuqura me molla për rreth 200 gradë F. Barku i derrit mund të pihet për tre orë ose derisa temperatura e brendshme të jetë 150 gradë F.