Squab është një term i përgjithshëm i kuzhinës për pëllumbat e rinj të zbutur. Para se praktika aktuale e ngritjes së një lloji të pëllumbit për konsumin e mishit, pëllumba, pëllumbat e zisë dhe pëllumbat e pasagjerëve tashmë të zhdukur ishin përfshirë gjithashtu si pështymë. Pika e squabit është rritur si bagëti për qindra vjet, ndoshta me origjinë në Lindjen e Mesme, por ka të dhëna historike që përmendin grumbullimin e grumbullimeve në Egjiptin e lashtë, Romën dhe gjerësisht gjatë gjithë periudhës mesjetare në Evropë.
Pika e zezë ka qenë prej kohësh konsideruar si një delikatesë (ajo është shërbyer në Titanik), por për shkak se pëllumbat janë të lehtë për tu rritur dhe rritur, ajo ngrohet gjithashtu në zonat me të ardhura të ulëta. Pavarësisht nga popullariteti i pëllumbave dhe pëllumbave në shumë kultura, shpesh konsiderohet si joadekuate, për shkak të keqkuptimit se piku është mishi i pëllumbave të egër.
Si janë ngritur Squab?
Squab janë rritur në SHBA dhe Kanada që nga viti 1900. Më parë, pëllumba u rritën në dovecotes, të cilat lejuan pëllumbat qasje të lirë. Pëllumbat ndryshojnë nga shpendët e tjerë në atë meshkuj dhe femra lidhin ekskluzivisht (një herë bashkëshorten, ata rriten disa vite) dhe të dy prindërit i përkasin (duke eliminuar kështu nevojën për inkubatorë) dhe ushqejnë pulat e pështymës, e cila nxit rritjen e shpejtë.
Pëllumbat e vegjël që ngrihen në mënyrë industriale për prodhimin e mishit janë të kufizuara në kollonat më të vogla, duke i detyruar prindërit që vazhdimisht të mbajnë zogjtë dhe rritjen e nivelit të rritjes së pështymës, kështu që pirja e duhanit është e gatshme për therje në 30 ditë nga vreshtimi.
(Një grumbull i dobët peshon 1-1 / 3 paund pas një muaji, ndërsa një grumbull tradicionalisht i ngritur peshon 1/2 kile, një ndryshim thelbësor.)
Rritja e prodhimit të pështymës arrihet përmes "dyfishimit të fidaneve", e cila lejon që pëllumbat femra të vendosin vezë në një fole dhe, kur pulat të dalin dhe janë rreth dy javësh, ajo shkon në një fole të dytë, chicks.
Kjo procedurë jep dyfish më shumë sesa ato.
Çfarë shije squab si?
Squab është një mish i butë dhe i butë. Ajo ka një shije të lehtë të lojës, e ngjashme me rosën. Në kokën e ngritur në treg, ka më shumë mish gjiri se mishi i këmbës; megjithatë, tradicionalisht ngritur shakull kanë një raport më të barabartë. Megjithëse ka një shtresë yndyre në pjekje, vetë mishi nuk është i yndyrshëm apo i yndyrshëm si duck apo patë.
Si është gatuar squabi?
Squab është shumë popullor në shumë cuisines botërore. Në Azi, pirja e mishit është e përgatitur në mënyrë të ngjashme me rosën e Pekinit me lëkurë të copëtuar dhe mish me lagështi. Në Francë, pirja e mishit shpesh përgatitet e pjekur ose si konfidencë, dhe zogjtë më të mëdhenj janë të gëlltitur në kasolle. Në kuzhinën indoneziane, pirja e mishit është e skuqur dhe e shijuar me chilis, dhe në Egjipt, është i pjekur në skarë ose i mbushur me oriz dhe / ose bimë të pjekura.
Skuadra ndryshon nga zogjtë e tjerë të lojës në atë që mund të jetë e gatuar rrallë (në Francë, "e përgjakshme ndaj kockave"), mesatare e rrallë (rozë e kuqe), e mesme dhe e mirë-bërë.
Ku mund të Blej Skuadër?
Squab mund të blihet në internet në një numër të vendeve të specializuara të mishit, për shembull, D'Artagnan ose Marx Foods. Për shkak se bujqësia e pëllumbave është e qëndrueshme, ju mund të jeni në gjendje të provoni nga fermat vendore, gjë që është një mundësi më e mirë për kosto sesa burimet nga pastruesit online.