Nafta është e nevojshme për pothuajse të gjitha pjatat Thai. Kuzhina Thai zakonisht përdorin vaj kokosit, vaj palme , vaj badiava, ose vaj sojë; Tradicionalisht, viçi është përdorur edhe në gatim Thai. Këto lloje të naftës janë tym të ulët, siç është e dëshirueshme për tiganisje ose tiganisje, dhe ato nuk prishen shpejt. Vaj badiava është përdorur shpesh për tiganisje dhe tiganisje të thellë. Kokosit dhe vaji i palme kanë karakteristikën për të qenë kryesisht të ngurta në temperaturën e dhomës.
Kërkoni vajra organike, vajra të prodhuar në mënyrë të qëndrueshme dhe vajra jo-OMGJ.
Kokosit naftës
Vaji i kokosit mund të japë disa shije për pjatat që mund të përzier mirë në kuzhinën tajlandeze. Ajo ka një shije të butë dhe pak të ëmbël. Në varësi të mënyrës se si është rafinuar, vaji i kokosit ka një pikë tymore prej 350 deri 400 F, e njëjtë ose më e ulët se vaji i ullirit. Është e mirë për gatim në mes të temperaturës dhe mund të mos funksionojë po ashtu nëse jeni duke e përzier me nxehtësi të lartë. Vaj kokosit po fiton popullaritet të ri pasi është përulur për të patur një nivel të lartë të yndyrës së ngopur. Kërkoni vajin e kokosit të parafinuar që nuk është hidrogjenuar pjesërisht. Është më pak e prirur për të prishur dhe mund të mbahen për një kohë më të gjatë.
Vaj palme
Vaju i palmës ka një pikë të lartë tymi prej 450 F, e cila është shumë e dëshirueshme për tiganisje dhe tiganisje. Ajo nuk i shton shije pjatës si vaji i kokosit. Është bërë duke shtypur frytet e pemës së palme të naftës. Për fat të keq, ajo është e lidhur me ndikim negativ në mjedis.
Fushat e Borneo, Sumatra, Tajlandë dhe Bali janë shpyllëzuar në favor të plantacioneve të palme të naftës, me një humbje të habitatit për orangutët dhe specie të tjera. Ju mund të dëshironi të shikoni për vaj palme që është etiketuar si i qëndrueshëm nga RSPO (Tryeza e rrumbullakët mbi vaj palme të qëndrueshme).
Vaj Kikirik
Avantazhi i vajit të kikirikut është pika e lartë e tymit prej 450 F.
Mund të përdoret në preparate që kërkojnë tiganisje, tiganisje dhe madje edhe tiganisje të thellë. Ajo ka një aromë të rëndësishme badiava, e cila duhet të konsiderohet kur e përdorni atë për çdo gjellë. Si kikirikë përdoren në enët si satay ose përdoren si garniturë, vaji i badiava është i përshtatshëm në ato raste. Ju gjithashtu duhet të konsideroni nëse jeni duke i shërbyer kujtdo që mund të ketë një alergji badiava. Nëse jeni duke udhëtuar në Tajlandë dhe keni një alergji arrë, do të duhet të përdorni kujdes ekstrem për shkak të përdorimit të gjerë të vajit të kikirikut dhe vajrave të tjera të arrë.
Vaj Sojë
Vaj sojë është në dispozicion në Bangkok dhe përdoret gjerësisht. Sasia e rafinuar e sojë ka një pikë të lartë tymi prej 460 F, e mirë për përdorim në trazim-tiganisje dhe tiganisje.
Vajrat alternative për gatim Thai
Alternativa të tjera të mira përfshijnë safflower, luledielli, misri, badiava, dhe vajra të tjera arrë. Vini re se vaji i ullirit nuk duhet të përdoret për tiganisje me temperaturë të lartë (duke përfshirë përzierjen e skuqjes), pasi ajo prish lehtë dhe madje mund të kthehet në toksikë. Gëzoni vajin e ullirit në temperaturën e dhomës në sallatë dhe me bukë, ose për pjekjen e perimeve në temperatura të furrës nën 300 gradë.