Ndërsa shumica e tagines marokene janë shërbyer me bukë marokene për zhytjen në mish dhe salcë, kjo pjatë e veçantë ofrohet tradicionalisht me oriz, e cila jep një prezantim të ngjashëm me kabsa . Meqë salcë e mjaftueshme është e dëshiruar për të shërbyer mishin mbi oriz, një tenxhere konvencionale ose tenxhere me presion zakonisht është ena gatimi e zgjedhur.
Bajame të skuqura dhe të skuqura shpesh përdoren për të zbukuruar enët marokene, por këtu bajame të bardha janë të zier me mish, duke dhënë një cilësi të butë dhe aromë të butë. Nëse ju preferoni më shumë përtypje si unë, bajame mund të skuq ose të pjekur në vend; shih këshilla në fund të udhëzimeve.
Disa receta përjashtojnë erëza xhenxhefil dhe kanellë, por unë rekomandoj ato për një salcë zestier. Unë gjithashtu zgjedh të lehtë ëmbël salcë dhe aromë oriz; edhe këto hapa janë fakultative. Oriz oriz të bardhë të mesëm ose të gjatë është sigurisht mirë për t'u përdorur.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion. Lejo dy orë ose më shumë nëse gatuaj konvencionale. Për shije të ngjashme pa oriz, provoni një Tagine me Bajame dhe Qepë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund, 3 ounces / 1 kilogram qengji (ose viçi, i prerë në copa 2 ose 3 inç)
- 2 qepë të mëdha (të prera ose të prera shumë të hollë)
- 3 karafil të hudhër (shtypur ose copëtuar imët)
- Opsionale: 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1/2 lugë çaji
- temat e shafranit (të shkrirë)
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- Opsionale: 1 ose 2 pjesë të shkopit të kanellës
- 1/3 filxhan gjalpë (ose vaj vegjetal)
- Grusht i vogël i gocave cilantro (i lidhur në një tufë lulesh)
- 1 filxhan / 100 gram bajame (
- blanched dhe peeled )
- Opsionale: 1 deri 2 lugë mjaltë
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 2 gota oriz të mesëm (ose të gjatë kokrra)
- 4 1/4 gota ujë (ose pjesë ose të gjitha supë)
- 1 deri në 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 teaspoons kripë (zvogëloni ose hiqni nëse përdorni supë)
- Piper për shije
- Xhenxhefil për shije
- Opsionale: disa fije shafranesh
- Opsionale: 1 lugë çaji sheqer
Si ta Bëni
Gatuani mishin dhe bajametin
- Në një tenxhere të madhe ose tenxhere me presion, përzieni mishin me qepë, hudhër, erëza dhe gjalpë. Brown mish për disa minuta mbi ngrohjes mesme, nxitje herë pas here.
- Shto 2 1/2 deri 3 gota uji, cilantro, dhe bajame. (Ju mund të hiqni gatim bajame dhe t'i shërbeni si një garniturë. Shikoni shënimin në fund të këtyre udhëzimeve.) Mbi ngrohtësinë e lartë, sillni mishin dhe lëngjet në një zierje të shpejtë.
Metoda e paketimit të presionit
- Nëse përdorni një tenxhere me presion, mbulo fort dhe vazhdoni të gatuani për ngrohje të lartë derisa të arrihet presioni.
- Ulja e nxehtësisë në mes, dhe kuzhinier me presion për 50 minuta.
- Lëshoni shtypjen dhe kontrolloni për të parë se mishi është mjaft i butë për t'u shkëputur me një pirun.
- Nëse nuk është, shtoni ujë nëse është e nevojshme dhe kuzhinier me presion për 10 minuta të tjera.
- Kur mishi është i gatuar, hiqni cilantro dhe shkopin e kanellës. Shtoni sheqerin dhe kanellën e tokës (nëse përdorni) dhe zvogëloni salcën, të zbuluar, derisa të jetë e trashë.
- Shijoni dhe rregulloni erëza.
Metoda Pot
- Nëse përdorni një tenxhere, mbuloni dhe zierje mishin mbi ngrohjen e mesme për dy deri në dy orë e gjysmë, derisa mishi është shumë i butë dhe shpërbëhet lehtësisht me një pirun. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë gjatë gatimit për të parandaluar që mishi të djeg.
- Kur mishi është i gatuar, hiqni cilantro dhe shkopin e kanellës. Shtoni sheqerin dhe kanellën e tokës (nëse përdorni) dhe zvogëloni salcën, të zbuluar, derisa të jetë e trashë.
- Shijoni dhe rregulloni erëza.
Cook Rajs
- Përgatitni orizin derisa mishi dhe bajamet janë të pjekur. Vendi 4 1/4 gota ujë ose supë në një tenxhere. Shtoni kripën, gjalpin, sheqerin dhe orizin dhe çlirojeni. Llokoçis, mbuloni tenxhere dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët.
- Cook oriz, pashqetësuar, për rreth 25 minuta ose derisa orizi është i butë dhe lëngjet janë të zhytur.
- Hiqeni nga nxehtësia dhe mbajeni të mbuluar për të mbajtur ngrohtë derisa të shërbeni.
Për të shërbyer
- Hidhni orizin me një pirun dhe rregulloni atë në një grumbull gurësh në një pjatë të madhe.
- Bëni një pus në qendër dhe shtoni mishin.
- Lugë bajame dhe salcë mbi mish dhe oriz dhe të shërbejë menjëherë. Tradita marokene është që të mblidhet në mënyrë komunale rreth pjatës shërbyese, me çdo person që ha nga pala e tij e pjatës.
Këshilla
- Nëse preferoni një cilësi të copëtuar në bajame, mund t'i skuqni ose t'i skuqeni në një furrë prej 180 ° C për 10 deri në 12 minuta, derisa të keni ngjyrë të lehtë. Kjo mund të bëhet një ditë më parë ose ndërsa mishi është gatim. Shpërndani bajamet mbi mish dhe oriz pak para se të shërbeni.
- Për oriz shtesë aromatizues, përdorni supë nga mishi. Plani për këtë duke shtuar një shtesë 4 gota e ujit dhe dyfishuar erëza në mish. Ndërprisni gatimin e mishit pas 30 minutave të gatimit të presionit (ose pas një ore në orë e gjysmë të gatimit konvencional) për të mbushur supë e nevojshme për orizin. Vazhdoni të gatuani mishin deri në tender dhe salti i mbetur është zvogëluar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1669 |
| Fat i shëndoshë | 96 g |
| Fat i ngopur | 28 g |
| Fat i pangopur | 49 g |
| kolesteroli | 288 mg |
| sodium | 2.160 mg |
| karbohidratet | 105 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 95 g |