Kjo gjellë e ngrirë në Marrakesh është përgatitur tradicionalisht në një tenxhere balte të quajtur tangia . Në vend se të gatuaj mishin në shtëpi, tangia do të sillet në një furrë afër një hamami , ku do të ngadalësonte gatimin në hirin nga zjarri i përdorur për të ngrohur banjën. Për shkak se tangia ishte e popullarizuar mes meshkujve, sidomos punëtorëve të pamartuar, nganjëherë quhet "merak i bachelorëve". Është gjithashtu shërbyer si një pjatë familjare ose një restorant.
Nëse nuk keni një tangi , mund të rikrijoni pjatën duke përdorur një tenxhere balte të furrës, një furrë holandeze ose një tavë të thellë. Drejtimet e larta të sobave janë gjithashtu më poshtë.
Gjithashtu, provoni Chicken Tangia me ullinj të gjelbër dhe Tangia Meknassi me qepë Pearl. Ose, nëse ju shijoni mish të ndryshëm, ju mund të pëlqeni Tangia me viça ose këmbë Qengji.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 kilogramë (pothuajse 2 kilogramë) qengj ose mish lope, prerë në copa 4 deri në 5 inç
- 1 qepë të mesme, copëtuar
- 1 kokë të vogël të hudhër (6 deri në 8 karafil), copëtuar
- 1 majdanoz të madh të vogël të freskët ose cilantro, copëtuar
- 2 lugë çaji
- Ras el Hanout
- 2 lugë çaji qimnon
- 1 1/4 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji shafran thread, të nxehtë butësisht dhe pastaj të shkatërruar
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/2 teaspoon piper i bardhe
- 1/2
- ruajtur limon limoni , copëtuar finely
- 1/2 ruajtur limon, prerë në wedges
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 3 deri në 4 lugë ujë
Si ta Bëni
- Përzieni mishin me qepë, hudhër, majdanoz ose cilantro, erëza dhe copë limoni të konservuar të copëtuar. Transferoni përzierjen e mishit të kalitur në tangi (ose gjellë tjetër të gatimit të thellë të furrës). Shtoni vajin e ullirit, shijen (nëse përdorni), kripërat e ruajtura të limonit dhe ujin.
- Mbuloni majën e tangës me një rreth letre pergamente (duhet të pritet pak më e madhe se diametri i hapjes). Mbuloni letrën pergamene me një shtresë prej alumini, mbështillni dhe vulosni fletën në tangierë . Shtypni fletën e letrës dhe pergamencës në dy ose tre vende me një pirun.
- Vendoseni tangjen në një furrë të ftohtë, vendoseni termostatin në 140 ° C, dhe ndizni furrën. Lëreni tangën për 5 deri në 6 orë, gjatë së cilës mund të kontrolloni nëse mishi është gatuar në mënyrë adekuate. Ajo duhet të bjerë nga kocka dhe të jetë tender me gjalpë.
- Shërbyer tangia në një pjatë të madhe komunale me bukë marokene ( khobz ) për të mbledhur mishin dhe salcën.
Këshillë: Nëse tangia juaj është shumë e lartë për furrën tuaj, vendoseni në anën e saj në një kënd, me pjesën e sipërme të mbështetur në një copë bakery, si një kavanoz i përmbysur.
Gatimi i sobës së sipërme
Ju gjithashtu mund të cook stufë tangia lartë në një tenxhere fund të rëndë ose tenxhere me presion. Rriteni ujin në 2 1/2 filxhanë dhe zieni për 2 1/2 deri 3 orë (shikoni nivelin e ujit) ose kuzhinierni presion për 1 orë, derisa mishi të shpërbëhet lehtësisht me gishtat tuaj. Ulja salcë deri sa të trasha dhe të shërbejë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1171 |
| Fat i shëndoshë | 81 g |
| Fat i ngopur | 32 g |
| Fat i pangopur | 36 g |
| kolesteroli | 363 mg |
| sodium | 299 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 99 g |