Si të Blanch, Peel dhe Fry Mandarin

01 nga 06

Bajame në kuzhinë marokene

Kuzhina maroken bën mirë përdorimin e bajameve të saj indigjene. Disa specialitete marokene bëjnë thirrje për bajame të papërpunuara me lëkurë të tillë si ato të paraqitura më lartë - Cookies fekkas maroken dhe amlou, një bajame dhe ulje e vajit të arganit , janë dy shembuj - por mjaft shpesh bajamet duhet të blanched, peeled dhe ndoshta edhe skuqur. Hapat e mëposhtëm tregojnë se si ta bëjnë këtë.

02 nga 06

Blanch e Bajame

Shpesh mund të gjesh bajame të bardha për shitje në dyqane ushqimore, por do të kursesh para duke bërë vetë. Është e lehtë!

Sillni pak ujë në një çiban, pastaj rrëshqiteni me kujdes bajame në tenxhere, duke u kujdesur që të shmangni splashing veten. Lejo që uji të kthehet në një valë vetëm për një minutë apo më shumë dhe pastaj hiqni nga nxehtësia. Nëse largoheni nga bajame më gjatë ata do të bëhen të lagur.

Menjëherë hidhni bajame në një çezme.

03 nga 06

Pastro Bajramet

Bajame janë më të lehta për të zhvishem, ndërsa ende të ngrohtë. Lyejeni ato duke shtypur ose fërkuar bajame individuale midis gishtit dhe gishtit të madh - bajame duhet të zhduket menjëherë nga lëkura.

04 nga 06

Këshilla për Blanching dhe Peeling Bajame

Disa këshilla mund të bëjnë zbukurime bajame një detyrë më të lehtë:

• Nëse dërgoni aksidentalisht bajame që fluturojnë nëpër kuzhinë, provoni të pinhni bajamet direkt në një dorë të mbuluar ose në një tas të thellë.
• Bajame do të jetë e vështirë për të zhvishem nëse ata freskët, sepse lëkura do të thahet dhe t'i përmbahen bajames. Nëse kjo ndodh, masazhoni bajame për disa sekonda për të ndihmuar në lirimin e lëkurës ose kthimin e bajameve në një tenxhere me ujë të valë për një minutë e gjysmë.
• Nëse blanching një sasi të madhe të bajame, të punojnë me ta në tufa për të shmangur ato të ftohtë para se ju mund të zhvishem tyre. Ose, rekrutoni disa anëtarë të familjes për të mbledhur raundin dhe për të bërë punë të shkurtër të grumbullit tuaj.

Lëreni bajame të thata të thata në një shtresë të vetme në një peshqir. Në një ditë të ngrohtë, kjo nuk do të zgjasë shumë, por në mot të freskët, mund të duhen disa orë.

Sapo të thatë, bajame të bardha janë gati të ruhen në frigorifer ose të përdoren në receta. Nëse ju duhet të skuqeni edhe bajame, shihni se si ta bëni këtë në hapin tjetër.

05 i 06

Fry bajame

Sigurohuni që bajamet tuaja blanched janë plotësisht të thata para se të skuqura.

Për të skuqur bajame të bardha, ngrohni vajin e vegjël për të mbuluar bajame në një tigan ose tenxhere. Bëni këtë ngadalë mbi nxehtësinë mesatare dhe të mesme.

Provoni vajin duke rënë në një bajame të vetme. Nëse flluska të vogla rriten rreth bajames brenda pak sekondave, vaji është i gatshëm. Nëse vaji vlon dhe splatters menjëherë, është shumë e nxehtë dhe do të duhet të ftohet për disa minuta përpara se të vazhdojë.

Shtojini me kujdes bajame vajit, në tufa nëse është e nevojshme, duke u siguruar që të gjithë janë zhytur plotësisht. Fry bajame, nxitje të vazhdueshme, deri në kafe të artë. Grumbuj të vegjël duhet të marrin të paktën disa minuta, por grumbuj të mëdhenj mund të zgjasin 7 minuta ose më shumë.

Sapo bajame të jenë të ngjyrosura, transferoni ato në një tabaka të veshur me peshqir letrash për të kulluar dhe freskuar. Bajame të freskëta do të vazhdojnë të errësohen pak pas tiganisjes, prandaj kujdesuni që të mos digjen ato derisa ata janë në vaj. Unë përpiqem t'i heq ato kur të lehta të artë pasi ata do të thellojnë në mes të artë jashtë tenxhere.

06 i 06

Sa Bajame të Fërguara Përdoren në Gatim Maroken

Shumë shpesh, bajame të skuqura shërbejnë si një garniturë për ëmbëlsirat dhe gjellët e shijshme siç është gjellë e qengjit të pushimeve, Mrouzia , treguar më lart. Enët marokene të tjera të cilat bëjnë thirrje për bajame të skuqura si një përbërës kyç ose garniturë përfshijnë:

• Couscous Tfaya
• Qengj ose Mish me Prunes
• Chicken Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almond Briouats