Varieteteve të viçit viçi

Nëse nuk e dini dallimin në mes të një bifterie dhe një T-bone, urdhërimi në një restorant ose përgatitja për një Barbecue mund të jetë e vështirë. Përdoreni këtë abetare si një referencë të shpejtë për përshkrime të shpejta të llojeve të ndryshme të biftekut dhe mënyrën se si ato janë përgatitur më mirë.

Chuck Steak - Kjo prerje merret nga zona midis qafës dhe brinjëve. Kjo mish përmban një sasi më të madhe të kolagjenit dhe indeve të tjera lidhëse, të cilat mund të shkaktojnë që të jetë e vështirë kur të gatuar shpejt në një skarë, por bëhet mjaft i butë kur gatuar me metoda të ngadalta si braising , stewing ose pjekje .

Chuck biftek është përdorur shpesh për të bërë viçi terren.

Cube Steak - Biftek kubike është bërë shpesh nga raundi i lartë , i cili merret nga muskujt më të mëdhenj të qethjes së lopës. Bifteku i kubës është i zbutur dhe i zbutur nga pounding me mallets të rënda ose metoda të tjera mekanike.

Filet Mignon - Kjo biftek është prerë nga fileto, e cila është një muskul i vogël, shumë i mprehtë dhe i butë që shkon përgjatë mbrapa të lopës. Për shkak se fileto është e vogël dhe prerja më e butë e mishit në lopë, zakonisht është më e shtrenjtë.

Biftekë e kraharorit - Bifteku i bishtit është një prerje e gjatë dhe e sheshtë e mishit të marrë nga barku i lopës. Edhe pse kjo prerje është mjaft e shijshme, ajo tenton të jetë më e ashpër se shkurtimet e tjera të viçit.

New York Strip Steak - Një biskotë e New York Strip është e ngjashme me një shtëpi porterhouse ose një biftë T-bone, por pa filet ose fileto të bashkangjitur. Ky prerje aromatike e mishit është ideale për tiganisje dhe është një preferuar i të dashuruarve në biftek.

Kjo biftek, i cili është prerë nga pjesa e prapme e mbrapa mund të quhet edhe si një biftek i mprehtë .

Biftek Porterhouse - Kjo biftek është një kombinim i dy pjesëve: biftekë e bishtave dhe copë fileto . Kjo biftek i madh është prerë nga mbrapa, poshtë brinjëve dhe përmban një kockë të madhe, t-formë. Biftek Porterhouse është i ngjashëm me një biftë T-bone, por në përgjithësi ka më shumë copë fileto ngjitur.

Bifteku i bishtit të bishtave - Kjo biftek është prerë nga brinjët e lopës dhe përmban një sasi të lartë yndyrë të mramuruar, gjë që e bën të butë, lëng dhe flavorful. Ribat e syve të brinjëve përgjithësisht janë të pjekura në furrë për të zbutur indet e yndyrës dhe të lidhjes, në vend që të jenë gatuar me metoda të shpejta si tiganisja.

Round biftek - Kjo prerje është marrë nga prapanicë e lopë dhe është zakonisht shumë i dobët. Nëse nuk është gatuar siç duhet, kjo prerje mund të bëhet mjaft e thatë për shkak të përmbajtjes së yndyrës së ulët. Biftekët e rrumbullakët janë më të mira për tiganisjen ose bërjen në viçin e tokës ose të tharë.

Sirloin Steak - Sirloin është marrë nga hip e lopë dhe ka tendencë të jetë pak më e vështirë dhe të ligët se shkurtimet e tjera. Fleksibël i lartë është më i butë dhe për këtë arsye më i dëshirueshëm se copëtimi i poshtëm. Sirloins janë të mëdha për metodat e gatimit të shpejtë siç është tiganisja.

Biftek i skajit - Bifteku i skajit është prerë nga diafragma e lopës dhe mund të ndahet më tej në biftek brenda ose jashtë skajit. Bifteku i brendshëm i skajit, i cili është më i butë dhe i shijshëm se bifteku i jashtëm, është i ngjashëm me biftekun e krahut, por është një prerje paksa e ndryshme. Dy termet përdoren nganjëherë në mënyrë të ndërsjellë.

Strip biftek - Një prerje shumë e tenderit e biftekit të marrë nga bishti dhe gjithashtu i referuar si New York Strip Steak.

T-kockë biftek - Një kombinim i shirit biftek dhe fileto fileto, lidhur me një kockë t-formë. T-bone steak është shumë e ngjashme me biftek porterhouse, por në përgjithësi përmban një copë të vogël fileto fileto. Të dyjat T-bone dhe Porterhouse janë të mëdha për tiganisje dhe janë të preferuarat në mesin e të dashuruarve të biftekëve.

Tri-tip biftek - Kjo biftek është prerë nga një muskul të vogël, trekëndësh, i cili është pjesë e copëzës fundore. Kjo prerje pa kocka e viçit në përgjithësi është e pjekur, e zier, e pjekur në skarë ngadalë, ose përdoret për mishin e tokës.

Salisbury Steak - Salisbury biftek nuk është në fakt një biftek në të gjitha, por një viçi terren patty kalitur me qepë dhe zakonisht shërbyer me lëng mushroom kërpudha . Kjo pjatë zakonisht bëhet me mish të lirë, të ulët të keq.