Redaktuar nga Liv Wan.
Shumë receta kineze kërkojnë që niseshti i misrit të shtohet në një salcë në fazat përfundimtare të gatimit. Megjithatë, në qoftë se ju nuk e shtoni atë si duhet ju do të përfundojë me grumbujt e miellit në vend të një salcë të butë.
Një tjetër fakt interesant, shumica e njerëzve kinezë ende preferojnë të përdorin niseshte patate për të trashur salcën. Nëse është në Tajvan, njerëzit tajvanezë përdorin niseshtën e patates dhe kripës së patates për të trashur salcën dhe për të gatuar ushqime të tjera.
Niseshte patate (kineze: 太白粉):
Nëse është për salcat ose supet në gatim kinez, unë personalisht rekomandoj përdorimin e niseshtës së patates. Kam gjetur kungull patate thickens supave dhe sauces mirë si cilësia është gjithashtu e qëndrueshme dhe unë kam qenë gjithmonë shumë i kënaqur me rezultatet.
Nëse përdorni niseshte patate për të trashur supave ose salcat, zakonisht do të bëjë salcë tuaj më të tejdukshëm dhe me shkëlqim. Salcë do të fitojë një cilësi të butë të butë, por niseshte patate në përgjithësi nuk do të ndikojë në shijen e ushqimit.
Ju mund të blini niseshte patate në pothuajse çdo supermarket kinez.
Niseshteja e patates eshte niseshte e nxjerre nga patatet. Ju gjithashtu mund të përdorni koll me tapiokë në vend të niseshtës së patates.
Ju do të gjeni supave dhe salcat që janë thickened nga niseshte patate do të duket pak më shumë likuiditet sapo supë ose salcë është ftohur. Ju mund të përdorni niseshte patate si misri i misrit.
Kur përdorni karkaleca patate për të trashur supave ose salcat, unë do të përdorja një dorë për të derdhur ujë niseshte patate në dhe me dorën tjetër përdor një shpatull apo lugë druri për të ndezur supë në të njëjtën kohë.
Nëse ju nuk e derdhni atë në butësi dhe ngadalë llokoçis atë, ju mund të përfundojë me disa gunga transparente në salcë ose supë tuaj.
Amidoni me patate të ëmbla (kineze: 地瓜 粉)
Niseshte e patates eshte niseshte e nxjerre nga patatet e ëmbla. Ju mund ta përdorni këtë niseshte patate të ëmbël si niseshte patate dhe misër misri.
Një tjetër mënyrë për të përdorur niseshte patate ëmbël është për veshjen e mishit apo shpendëve në skuqje të thellë.
Një shembull i një gjellë që është e përsosur ose kjo është kripë Taiwanese dhe pulë (鹽 酥 雞). Niseshtësia e patates ëmbël është një nga përbërësit e mi të preferuar për shtresën e ushqimit të thellë.
Ju gjithashtu mund të blini niseshte me patate të ëmbla në supermarketin lokal kinez, dyqanet online dhe Amazon.
Këtu janë disa udhëzime të thjeshta se si të trashni një salcë me misër.
- Kombinoje miellin me ujë në një tas të vogël, duke nxitur për të shpërndarë misër (në recetat kjo nganjëherë quhet "slurry").
- Kombino përbërësit e mbetur për salcë në një tas të veçantë ose një filxhan matës.
- Për të bërë salcë; lëvizni ushqimin në anët e wok-ut. Shtoni përbërësit e salcës (jo misri dhe uji) në mes të wok-ut. Le të ngroheni për disa sekonda.
- Shpejtë përziejni përzierjen e misrit dhe ujit.
- Hidheni përzierjen e misrit / ujit në salcë.
- Llokoçis salcë shpejt derisa të trashë.
- Llokoçis për të kombinuar salcë me mishin / pulave / ushqim deti / tofu dhe perime.
Këshilla:
- Asnjëherë mos shtoni miell misri direkt në lëngun gatim në wok. Gjithmonë shpërndajë atë në ujë së pari dhe shtoni miell misri / përzierje uji.
- Gjatë gatimit, gjithmonë mbani pjatat me përzierje misri / ujë dhe përbërësit e tjerë të salcës pranë sobës për të shtuar kur është e nevojshme.
- Gjithmonë ripërpunoni slurryn e miellit të misrit vetëm para se të shtoni atë në wok.
- Nëse ju mendoni se supa juaj ose salcë të kthehet shumë i trashë atëherë vetëm shtoni më shumë aksioneve ose ujë të hollë atë poshtë.
- Të gjitha këto këshilla dhe hapat janë të përshtatshëm për niseshte patate / uji dhe niseshte patate e ëmbël si dhe ujë.