Eel është një pjesë tradicionale e një darke të Krishtlindjeve të Krishtlindjeve (La Vigilia di Natale) në shumë pjesë të Italisë, veçanërisht në qytetin jugor të Napolit dhe shpesh shfaqet si pjesë e festës italiane amerikane " Festën e Shtatë Peshqit ". Sipas traditës fetare, ishte e ndaluar të hante mish në këtë natë, duke çuar në festa të përpunuara që shfaqnin shumë lloje të peshkut dhe prodhimeve të detit.
Mund të përgatitet i pjekur, i pjekur në skarë ose i skuqur. Ky recetë mbulon tiganisje dhe tiganisje, ndërsa në këtë faqe është edhe receta për Enët e Rrjedhura (Capitone Arrosto), një pjatë tradicionale italiane e Krishtlindjeve.
Mishi i vezës është më i hollë se ai i shumë peshqve të tjerë dhe rrjedhimisht është i përshtatshëm në mënyrë ideale për të ngrënë, edhe pse ajo gjithashtu është e skuqur mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për vezë të pjekur në skarë:
- 2 kilogramë (1 kg) shqiponjës
- 3 karafil hudher
- Dash i kripës gjobë detit, për shije
- Dash i piper i zi terren, për shije
- 2 lugë vaj ulliri (plus më shumë për basting)
- 1 lugë gjelle uthull të bardhë
- 1/2 fletë gji (për një pjesë të ngjalës)
- Për Eel Fried:
- Të gjitha më lart plus: miell gjithë-qëllim, vaj perimesh për tiganisje
Si ta Bëni
Pritini pendët në copa rreth 7 cm të gjata, pije me ujë të rrjedhshëm dhe thajini mirë. Shtrydhni karafilët e hudhëve pak me anën e sheshtë të thikës së një kuzhinie, hiqni ato dhe i shkurtoni ato në gjysmë në mënyrë të tërthortë. Fërkoni sipërfaqet e çdo pjesë të peshkut me anën e prerë të karafilëve të hudhër.
Për të bërë vezë të pjekur në skarë:
Organizoni copat në skajet e pjekjes së metalit, duke alternuar secilën pjesë me gjysmën e fletës së gjirit.
Sezoni skewers me kripë, piper, dhe drizzles e vaj ulliri dhe uthull. Le të ulen për të marinuar për të paktën 1 orë.
Grill copa mbi një flakë të mesme për rreth 30 minuta, duke i kthyer ato shpesh dhe basting tyre me vaj ulliri shtesë.
Për të bërë ngjalat e skuqura:
Sezoni copa me kripë, piper, dhe drizzles e vaj ulliri dhe uthull dhe dot me copa të vogla të fletë gji. Le të ulen për të marinuar për të paktën 1 orë.
Vërshuani peshkun në miell, lëkundeni butësisht për të hequr çdo miell të tepërt dhe skuqni copa në vaj të moderuar të nxehtë, duke qenë të kujdesshëm që të mos i turbulloni copat, derisa të jenë të freskët dhe ngjyrë kafe të artë në pjesën e jashtme. Drain ato mirë në letër absorbues dhe sezonin për shije me kripë dhe piper. Shërbyer me këmisha të freskëta limoni.
Pije të verës sugjeruara: Verë e bardhë Greco di Tufo nga rajoni i Campanisë, apo ndonjë verë e bardhë e thatë e thatë.