Mish qengji

Një nga sekretet më të mëdha të tiganisjes së madhe është në përzgjedhjen e mishit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur bëhet fjalë për qengjin. Njohja e asaj që po merrni është jetësore për të marrë mishin që dëshironi. Ndërsa qengji nuk mund të jetë një nga mishrat të mendojë për tiganisjen, asnjë mish tjetër nuk përfiton më shumë nga zjarri si qengji.

Tradita ka diktuar se pranvera është koha për qengjin. Qengji i ri përdoret për t'u sjellë në treg në prill dhe maj për t'u blerë dhe shijuar për aromën e saj lëng dhe delikate.

Në ditët e sotme, në sajë të edukimit të kontrolluar qengji i ri mund të ketë gjatë gjithë vitit. Megjithatë, mund të gjeni një përzgjedhje të ngushtë të produkteve të qengjit në supermarketin vendor, kështu që mund të keni nevojë të bini nga një dyqan specialiteti apo tregu i mishit.

Çfarë duhet të kërkoni? Dele theren ne nje varietet te gjere moshe. Qengji i referohet deleve të reja që plaken nga një javë deri në tetë muaj. Qengji i Hothouse është një deri në dy javë. Qengji i foshnjës është katër deri në gjashtë javë. Qengji i rregullt (ajo që ju merrni në supermarket) është gjashtë javë deri në një vit në moshë. Pas kësaj, i referohemi si qengji i mishit të deles apo të vitit. Me rritjen e standardizimit në industrinë e paketimit të mishit, ajo që do të gjeni përgjithësisht është se qengji në treg nuk është aq i ri sa ka qenë. Qengji tipik do të peshojë në 32 lbs. dhe deleje në 50 lbs . Arsyeja për preferencën e qengjit është se si një dele sheh mishi bëhet më i ashpër dhe më i fortë në aromë. Shumica e njerëzve nuk e pëlqejnë shijen e fortë.

Pra, si mund të tregoni se çfarë jeni duke marrë? Si mosha e deleve, mishi bëhet më i errët. Qengji i kajsi ka mish trëndafili, vija të bardha dhe të kuqe nëpër eshtra. Mish dele ka një mish të errët, gati purpur, kocka të verdhë dhe të bardhë. Dhe, sigurisht, një mënyrë tjetër për të treguar është sipas madhësisë. Sa më i vogël të prerë qengjin më të ri.

Më i riu qengji është më i butë dhe më i butë është mishi.

Pra, çfarë bëni me qengjin / deleje? Pse e mbulon atë sigurisht. Shkurtimet më të mira për të shkuar për të janë të trupit, këmbë, kurriz dhe brinjë. Ju mund të ngrini lart këto shkurtime ashtu si ju do të mishit të derrit ose viçi, por ju do të merrni diçka shtesë, domethënë një vakt të fortë, të fortë aromë. Sekreti i qengjit gatim dhe deleje është në tenderim dhe marinating. Ky sekret shkon prapa në ditët më të hershme të ngrënies së deleve.

Metodat më të vjetra të përgatitjes së qengjit ose dele (qengji ishte shumë e rrallë në ditët e vjetër për shkak të mbetjeve të ndërtuara) përfshijnë stews dhe shredding. Mish deleje ishte një ushqim popullor në mesin e grave fshatare që ngritin popujt. Stew do të gatuar për një kohë shumë të gjatë për të tenderize mish dhe për të zvogëluar aromë. Të mëdhenjtë e tjerë të qengjit janë Moussaka (qengji terren shtresëzuar me perime) dhe Badshahi Gosht (mishi i qengjit, djali që nuk keni jetuar derisa të keni patur një mish delikate të mirë).

Të gjitha të mirë dhe i shkëlqyeshëm, por çka në lidhje me skarë? Për të përgatitur një pjesë të tenderit të qengjit ose të deleve, duhet fillimisht të zbusësh dhe të martohesh. Varësisht se çfarë prerje po përdorni, merrni mishin dhe pound atë mirë me një tenderizer mishit . Kjo do të ndihmojë në prishjen e dendësisë së mishit, duke e lejuar atë të gatuajë më shumë në mënyrë të barabartë dhe duke lejuar që yndyrat dhe tendonat të prishen më shumë.

Pastaj aplikoni një marinadë. Ju do të dëshironi të le të ulen për një ditë të mirë, ose të paktën brenda natës. Marinatat tradicionale për qengjin fillojnë me vaj ulliri dhe përfundojnë me erëza të nenexhikut, limonit ose hudhrave. Më pëlqen hudhra. Shtimi i nenexhës për qengjin është sipas mendimit tim vetëm një mënyrë për të mbuluar aromën e fortë të shkurtimeve të vjetra.

Kur tiganisni, sigurohuni që sipërfaqja e mishit të ketë një shtresë të mirë vaji. Qengji do të rrinë më shumë se disa mish të tjerë. Kur pirjen e duhanit ose barbecuing, jepni një marinadë të mirë dhe mbushje. Me shkurtime të mëdha të qengjit, bëni prerje në mish dhe shtoni karafil të tërë hudhër. Sasi e vogël me majdanoz, trumzë, rozmarinë, borzilok, gjethe gji, etj. Nëse e bëni mirë, fqinjët do të hedhin grilat e tyre dhe do të hyjnë në oborrin e shtëpisë tuaj (me qira të ngarkuar).

Mos harroni se qengji ka një shije të fortë. Mos e fshihni; e plotësojnë atë.

Hudhër, vaj ulliri , verë, borzilok, trumzë, rozmarinë, piper, mustardë e thatë, pluhur kerri shtoni në shijen e qengjit. Mos e krekosni aromën. Qengji është një mish primar nga disa prej traditave më të mira të gatimit në botë (greqisht, italisht dhe indian).