Bukuroshja e mbushur bukë dhe pasta të llojeve të ndryshme janë shumë të popullarizuara në Marok. Këtu, një viçi i gatuar i tokës ( kefta ) dhe mbushja e ullirit me zesty erëza marokene përdoren për të mbushur rrotulla të butë sanduiç para se t'i pjekin . Unë sugjeroj që rrotullat të bëhen të vogla për një prezantim iftar të Ramazanit ose për prezantimin e çajit, por t'i formoni ato më të mëdha nëse preferoni.
Rrotullat mund të shërbejnë menjëherë pas pjekjes ose planifikojnë t'i bëjnë ato përpara kohës dhe të ngrihen deri sa të nevojiten. Udhëzimet për nxehje janë të përfshira në udhëzimet e mëposhtme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen:
- 1 lb. (ose 1/2 kg) viçi terren
- 1 deri në 2 lugë vaj vegjetal ose
- vaj ulliri
- 1 qepë, copëtuar imët
- 1 piper bell (çdo ngjyrë), copëtuar imët
- 1 1/2 lugë çaji
- spec i kuq
- 1 1/2 lugë çaji qimnon
- 1/2 lugë çaji kripë, ose për të shijuar
- 1/2 lugë çaji
- kanellë
- cayenne ose piper i zi, për shije
- 1 gjellë bujare paste domate
- 1 deri në 2 grushte ive të gjelbra të grirë, copëtuar ose feta
- Për brumin:
- 1 lugë gjelle maja
- 1 1/2 gota (236 ml) qumësht të ngrohtë
- 4 1/2 gota (ose 600g) miell
- 4 lugë sheqer
- 1 lugë çaji kripë
- 4 lugë gjelle gjalpë, shumë të butë ose të shkrirë
- vaj perimesh, për larja e majave të rrotullimeve të pjekura
Si ta Bëni
Bëni Plotësimin
(Mund të bëhet një ditë më parë dhe të ngrohet derisa të nevojitet.)
- Në një tigan të madh ose tigan, saute qepë dhe piper në vaj mbi ngrohjes mesme për disa minuta.
- Shto viçin e terrenit dhe kuzhinier deri sa të mos jetë më rozë, duke nxitur shpesh dhe duke thyer çdo pjesë të madhe të mishit me lugë tuaj.
- Llokoçis në erëza, pastaj përzier plotësisht në paste domate. Llokoçis në ullinj, hiqni mbushjen nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë të ftoheni.
Bëni brumin
- Shkrijeni maja në qumështin e ngrohtë dhe vendosni mënjanë.
- Në një tas të madh, kombinoni miellin, sheqerin dhe kripën. Shtoni gjalpë dhe qumësht me maja, dhe llokoçiseni përzierjen për të formuar një brumë të ngjeshur të paktë të fortë për të trazuar. (Përdorni shtesa të vogla të miellit ose qumështit nëse është e nevojshme për të arritur këtë konsistencë.)
- Gatuaj brumin me dorë për 10 minuta, ose në një mikser me një gërshetë brumë për 5 minuta, deri në shumë të qetë, por ende pak ngjitës. (Brumësia do të humbasë cilësinë ngjitëse pas ngritjes.)
- Transferoni brumin e zier në një tas të shkrirë, duke e kthyer brumin mbi një herë për të veshur atë me vaj. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni brumë të rritet në një zonë të ngrohtë, të pastër, për një orë ose më shumë, derisa të dyfishohet në masë.
Shape dhe Stuff Rolls
- Pasi të keni ngrënë brumë, kthejeni atë në sipërfaqen tuaj të punës. Ndani brumin në topa të lëmuar 1 1/2 ".
- Merrni një top prej brumë dhe vendoseni në një rreth të rrafshtë (rreth 3 "në diametër), i cili është më i hollë rreth skajeve dhe pak më i trashë në prekje në mes.
- Shtoni një lugë gjelle bujare mbushjeje në mes të brumit, pastaj mblidhni skajet rreth mbushjes, pinching për të vulosur dhe tërësisht të bashkangjitur brumë. Kthejeni topin mbushur të brumë mbi dhe butësisht rrokulliset atë nën pëllëmbë tuaj kundër sipërfaqes tuaj të punës për të zbutur pamjen e saj.
- Transferoni brumin e mbushur në një fletë të pjekur të shkrirë (ose në një pan të veshur me letër të holluar me pergamenë) dhe përsërite me brumë të mbetur dhe mbushje.
- Kur të gjitha rrotullat janë formuar, mbuloni tabaka me një peshqir dhe lëreni brumin e mbushur për të pushuar për 30 deri në 60 minuta, deri në dritë dhe të fryrë.
Piqni rrotullat e mbushur
- Ngroheni furrën tuaj në 425 F (220 C).
- Piqni rrotullat në mes të furrës për rreth 20 minuta, ose deri në kafe të mesme të artë.
- Hiqeni enën nga furra dhe, nëse dëshironi, lani me lehtësi furrat e mbështjellësve të nxehtë me vaj vegjetal ose gjalpë. (Ky është një hap opcional nëse dëshirohet një kore e butë.) Transferoni rrotullat në një raft, mbuloni lirshëm me një peshqir dhe lini të ftoheni së paku 10 minuta para se të shërbeni.
Shënim: Rrotullat e ftohur plotësisht mund të jenë të ngrira dhe të nxehen në kohën e shërbimit. Lejo rrotullat të shkrirë në temperaturë dhome për 30 deri në 60 minuta para se të ngroheshin për 10 deri 15 minuta në një furrë 350 ° F (180 ° C). Mbërthimi i rrotullave në fletë alumini për ngrohje do të ndihmojë në mbajtjen e kore të butë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 110 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 23 mg |
| sodium | 140 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 7 g |