Bukë e zezë e Evropës Lindore bën thirrje për një përpunues të thekërve të përgatitur 24 orë përpara, një soaker begati bërë 15 orë përpara dhe një starter yndyrë ju keni bërë një javë përpara. Nëse nuk doni ruajtës të bukës së blerë, e gjithë kjo punë e vlen.
Buka e zezë zakonisht është e pjekur në një tigan Pullman sepse kapaku mbron bukën nga marrja e errësirës gjatë piqit të saj të gjatë. Për rezultatet më të mira, peshoni të gjithë përbërësit në vend të përdorimit të matjeve të volumit.
SHORTCUT: Blini një starter të gjallë për të shkurtuar kohën e pjekjes.
Çfarë do t'ju nevojitet
- pijanec:
- 2 1/4 ounces plasaritur thekër
- 4 ounces ujë të ftohtë
- Rozë Kosi:
- 9 ounce miell i thelle (pumpernickel)
- 8 ounces ujë
- 1/2 ons fillestar i pjekur i lagësht
- brumë:
- 6 ounces ujë
- Të gjithë të nxitësit
- Të gjitha thekër kosi
- 7 1/2 ounces starter pjekur acide
- 1 1/2 lugë çaji melasë e zezë
- 4 1/2 ounces miell me gluten te larte (14% proteine)
- 8 ounce mielli i thekur (pumpernickel)
- 1 lugë çaji farë të tërë kopër (tokë e ashpër)
- 2 lugë çaji maja e menjëhershme (jo rritje e shpejtë)
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle pluhur kakao
Si ta Bëni
Shënim: Nëse nuk keni një motorino që po futni tashmë në frigoriferin tuaj, ndiqni këto udhëzime për të krijuar një tradicionale. Kjo zgjat rreth 1 javë nëse nuk bleni një iniciativë të gjallë, e cila do të shkurtojë disa ditë jashtë kohës së pjekjes.
- Për bërësin: Kombinoje thekërin e pllakosur dhe ujin në një enë të vogël, jo reaktive. Mbulo dhe lëreni brenda natës.
- Për Thekër Kosi: Kombinoje miellin e Segrës, ujit dhe starterit dhe përzihet deri sa të qetë. Pluhuri sipërfaqe me miell thekre, mbuluar dhe le të qëndrojë për 12-15 orë.
- Për brumin: Ftohni furrën në 500 gradë. Vishni pullën dhe kapakun Pullman me llak perimesh. Pudre vaskë vetëm me miell thekre.
- Kombinoje të gjithë përbërësit në tas të një mikseri të qëndrimit (ose një tas të madh nëse përzihet me dorë) duke përdorur shtojcën vozis. Kaloni në goditje brumë dhe gatuaj të ulët për 4 minuta. Rritni shpejtësinë në mes dhe gatuani në media për një tjetër 4 minuta. Brumë do të jetë ngjitet.
- Transferoni brumin në tiganin e përgatitur Pullman, duke e rregulluar atë. Pluhuri me miell thekre dhe rrëshqiteni kapakun në tigan. Le të rritet për 45-50 minuta ose derisa të jetë brenda 1 centimetrës së sipërme.
- Vendi pan në furrë dhe piqem 15 minuta. Ulja e temperaturës në 400 gradë dhe piqni edhe 15 minuta. Hiqeni kapakun, zvogëloni temperaturën deri në 325 gradë dhe piqni derisa të bëni, rreth 45 minuta më shumë.
- Hiqeni bukën nga furra dhe menjëherë derdhni atë nga tigan mbi një raft tela për të ftohur plotësisht. Meqë bukë e zezë ka tendencë të ketë një brendshme të gomuar, duhet të ulet 24 orë përpara se të presë. Kjo bukë ngrin mirë.