Bukë e domosdoshme e qumështit fillon me një iniciativë të shpejtë dhe bakers janë të njohur për të lakmuar një starter të shëndetshëm dhe përkujdesjen për të sikur të ishte një kafshë familjare. Nëse jeni të interesuar për fillimin tuaj, nuk ka mënyrë më të lehtë për të filluar se sa me këtë recetë të lehtë.
Çka është Filluesi i Sourdough?
Një iniciator është një maja e bërë shtëpi për bukë. Me bukën e rregullt të majave, shkoni në dyqan dhe blini maja aktive të thatë. Bukë e lehtë , në anën tjetër, merr aromën e tyre nga maja e egër që gjendet natyrshëm në kuzhinën tuaj. Ajo do të rritë bukën tuaj dhe do t'u japë atyre një shije unike.
Kapja e një maja të mirë ndonjëherë mund të jetë e ndërlikuar. Me këtë recetë, ju do të përdorni një maja komerciale për të marrë motorin e nisjes. Pasi që iniciatori juaj ka pasur një shans për të flluskuar dhe për të rritur më shumë maja, ju do të jeni në gjendje ta përdorni atë në receta të bukës së shijshme.
Një iniciativë e lagështirës nuk është një përbërës i vetëm. Është diçka që ju mund të mbani gjallë për muaj apo vite me kujdes të duhur. Mos harroni, maja është një organizëm i gjallë dhe ky starter sigurisht ka një jetë të vetin.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota ujë të ngrohtë
- 1 (7-ons) paketë
- maja aktive e thatë
- 2 gota
- miell gjithandej
Si ta Bëni
- Në një tas qeramike, shtoni ujë të ngrohtë dhe maja. Përzihet me lugë druri derisa maja të tretet.
- Llokoçis në miell dhe përzierje derisa të qetë.
- Hidheni motorin në një enë plastike që është të paktën katër herë më e madhe se shuma e lëngshme e motorit (si një enë prej 5 gallon akullore). Kjo do të lejojë hapësirë për fillimin e zgjerimit.
- Mbuloni me një pecetë të rrobave dhe mbani në vend me një brez gome.
- Vendosni startuesin në një vend të ngrohtë për 5 ditë, duke nxitur një herë në ditë.
- Ftoheni dhe përdorni sipas nevojës, të paktën një herë në javë. Mbushni me sasi të barabarta me ujë dhe miell.
Mbani gjallë nxitësin e yndyrnës tuaj
Parashikuesit e tharbemës marrin karakteristikat e mjedisit të tyre. Ajri në kuzhinën tuaj është krejtësisht ndryshe nga ai i fqinjëve tuaj, prandaj bukë e shijshme do të ketë një shije unike. Çdo mikro-mjedis luan një rol të madh në maja të egra që zhvillohen dhe flavors delikate të bukës përfundimtare ku kultura është e pjekur.
Ndërsa filloni të mësoni më shumë për këtë përbërës të veçantë të bukës, shpejt do të mësoni se iniciuesi është elementi më i rëndësishëm në bërjen e bukës së shijshme. Shumë buke kërkojnë dhe shkëmbejnë starters me të tjerët në të gjithë botën dhe disa starters janë mbajtur gjallë për një kohë të jashtëzakonshme.
Ndërkohë që sigurisht që mund të eksperimentoni me startues të ndryshëm, çelësi i secilit prej tyre është t'i mbash gjallë. Ashtu si shtëpitë e shtëpive tuaja ose kafshët e familjes tuaj, ju duhet të ushqeni dhe ushqeni kulturat tuaja. Përkushtimi i kërkuar është ajo që pengon shumë njerëz që të pjekin bukë me salcë në baza të rregullta.
Ushqimi i motorit është shumë i lehtë dhe ekzistojnë tri gjëra themelore që duhet të mbani mend:
- Kultura e majave ka nevojë për ushqim. Kur përdorni motorin tuaj për të pjekur një copë bukë, ajo duhet të plotësohet. Për të ushqyer kulturën tuaj, thjesht shtoni 1 filxhan miell dhe 1 filxhan ujë në enë dhe lejojeni që të pushoni në temperaturën e dhomës për 1 orë përpara se të ktheheni në frigorifer.
- Ftohja kërkon më pak vëmendje. Shumë buke zgjedhin të ngrenë starterin e tyre dhe kjo ngadalëson rritjen e kulturës. Kjo gjithashtu do të thotë që ju duhet vetëm ta ushqeni atë një herë në javë.
- Një ushqim ditor kërkohet në temperaturën e dhomës. Nëse nuk keni vend në frigorifer për kulturën tuaj, ju mund ta ruani atë në temperaturën e dhomës. Megjithatë, ju duhet ta ushqeni atë një herë në ditë dhe ta mbani larg nga nxehtësia dhe lagështia ekstreme.
Nëse harron ta ushqesh kulturën tënde rregullisht, mund të vdesësh. Shpesh, kjo mund të marrë disa javë, por maja është një organizëm i brishtë dhe në kushte të caktuara, mund të keni shumë më pak liri veprimi.
Nëse keni një iniciativë të shijshme me të cilën ju me të vërtetë shijoni, bëni një zakon për të ushqyer dhe për të punuar këtë punë të thjeshtë në rutinën tuaj të përditshme ose javore. Kjo nuk është një detyrë e vështirë, por është e lehtë të harrohet.
Është gjithashtu e rëndësishme që të përdorni rregullisht motorin tuaj për të bërë bukë. Vetëm duke e ulur dhe duke ushqyer nuk ka të mirë për kulturën ose për ju: kultura do të jetë më e shëndetshme nëse përdoret dhe ju mund të shijoni bukë të freskët me lagështirë. Nëse jeni duke marrë kohë dhe përpjekje për ta mbajtur atë gjallë, përdorni atë!
A nuk keni kohë ose piqni bukë të mjaftueshme për të mbajtur një iniciues? Ju mund ta vendosni motorin në letargji dhe të ngrirë ose të ftoheni derisa të keni nevojë për të.
Më shumë Fillestarë me bazë acide
Receta e mësipërme është vetëm një mënyrë për të filluar një iniciativë themelore të lagështirës. Ajo mbështetet në maja të blera nga dyqani, por nëse dëshiron të luash me startues të tjerë, këtu janë disa të preferuarat.
- Nuk ka yndyrna bërthamore - Të gjitha që ju duhet të filloni është uji dhe mielli, maja natyrisht do të zhvillohet ndërsa mbështetet në shtëpinë tuaj edhe pse kjo mund të jetë paksa më e vështirë për të shkuar.
- Filluesi i patates së patates - Për një bukë të butë, hidhni kokrrat dhe filloni me disa patate.
- Miell miellrash është një bazë popullore për bukën e shijshme gjermane dhe ka një aromë të fuqishme që nuk mund të merrni nga kokrra të tjera.
Fillestarë interesantë
Përderisa këta fillestarë janë shumë bazë, asgjë nuk thotë se nuk mund të përdorni përbërës të tjerë për të kultivuar maja. Pasi të keni kapur varësen, jepni një nga këto recetave argëtuese për provë, pasi që buka që rezulton është një përvojë krejtësisht e re.
- Apple dhe Malt Sourdough Starter - Ky kombinim është shumë interesant dhe patjetër që ia vlen të provosh.
- Honey Starter yndyror - Shto mjaltë në motorin tuaj për të krijuar bukë me lagështi të pjekur.
- Çokollata me yndyrën - Një recetë nga Maroku, kjo është një tjetër mënyrë për të filluar starterin tuaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 70 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 101 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 6 g |