Ky recetë për hungarezin Chicken Paprikash - paprikas chicken - është nga nëna e kuzhinierit të Gale Gandit, Myrna Grossman Gand, e cila e trashëgoi atë nga nëna e saj hungareze, Elsie Grossman.
Disa mendojnë se kjo është "autentike" e paprikash sepse nuk përmban speca të gjelbra dhe shërbehet për oriz, jo petë. Por paprika e pulave ndryshon nga rajoni në rajon dhe nga familja në familje. Unë nuk favorizoj një tenxhere të ngadaltë për këtë pjatë, sepse paprika duhet të jetë e thekur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 1/2 paundë copa pule (lëkurë të thatë, të shpëlarë dhe të shtypur të thatë)
- 1 tsp. kripë
- 1/4 tsp. piper
- 3 lugë gjelle dhjami i pulës (shmaltz, shih më poshtë ose vaj vegjetal)
- 1 qepë e mesme (copëtuar)
- 6 deri në 8 gota ujë (ose të mjaftueshme për pothuajse të mbuluar pule)
- 2 lugë çaji paprika e ëmbël hungareze
- 2 gota oriz (kokrra të gjata, ngjyhet në ujë të ftohtë 30 minuta dhe drenazhuar)
- 4 gota të lëngshme të nxehtë (ujë nga pulat e zier dhe supë e pulës)
Si ta Bëni
- Gjerëzohet sezoni i të dyja anëve të pjesëve të pulave me kripë dhe piper dhe le të uleni derisa të sillni qepët.
- Në një tigan të madh të mbuluar, shmaltz ngrohjes ose vaj, dhe qepë saute deri në dritën e artë kafe. Hiqni nga tigan dhe vendosni në një pjatë të ngrirë ose në furrë holandeze .
- Pjesët e pulave të kafesë në të gjitha anët në të njëjtin qepë të pjekur, u ndërprenë. Zhvendosni copa të pulës mënjanë dhe shtoni paprikën dhe përgatitni 30 sekonda për ta ngrënë pak. Pastaj shtoni ujë pothuajse të mbuluar pule, përzierjen me paprika. Mbulo dhe ziej në të ulët për 1 orë.
- Furrë ngrohjes në 350 gradë. Vendoseni orizin e ngjyrosur, të shpëlarë dhe të drenazhuar në të njëjtën pjatë tavoline ose në furrë holandeze si qepë të skuqura. Masa lëngun nga pulë zierje dhe shtoni supë pule për të bërë 4 gota të lëngshme. Hidh mbi oriz, përzier mirë.
Vendi pule gatuar në krye të orizit, të mbuluar dhe piqem 30 minuta. Zbuloni tavanin ose furrë holandeze dhe gatuajini 5 minuta. Shërbyer nxehtë me një perime të gjelbër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 853 |
| Fat i shëndoshë | 44 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 221 mg |
| sodium | 1,082 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 75 g |