Popullariteti i supës së gjalpës së badiava, në emër të supës së Afrikës së Afrikës Perëndimore, është përhapur si zjarri i egër gjatë dy viteve të fundit. Unë nuk jam saktësisht i sigurt se çfarë pikërisht e ka popullarizuar kaq shumë, por mund të ketë diçka të bëjë me faktin që përdor gjalpën tonë shumë të dashur të badiava. Për të qenë mjaft strikte, nuk besoj në përgjithësimin e thirrjes së supë me badiava afrikane të Perëndimit. Duket pak e çuditshme për mua. Unë besoj se është më e përshtatshme për të ndarë saktësisht se nga vjen.
Gana, është vendi ku unë do të thoja se ka një supë të vërtetë me gjalpë badiava. Në kuptimin që gjellë është një supë e vërtetë në krahasim me një merak. Një tjetër shembull është edhe gjalpë senegalez me gjalpë badiava, me përjashtim të rastit, kjo është një supë e vërtetë, në krahasim me një supë. Është thënë se suganët me bazë kikiriku kanë origjinën nga njerëzit e Mandinkës në Malin. Dhe ndërsa është e vërtetë se salcat e bazuar në kikirikë janë një pjesë e rëndësishme e dietës në shumë vende në të gjithë Afrikën Perëndimore, Qendrore, Lindore dhe madje edhe në Afrikën Jugore, vërtetësia e këtij pretendimi ende duhet të hulumtohet më thellë me hulumtime me reputacion.
U rrita në supë me gjalpë badiava. Nëna ime e bëri atë për ne rregullisht. Ne pothuajse gjithmonë e kishim atë me topa të butë të orizit të njohur si omo tuo, dhe në disa raste e kishim atë me fufu.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 qepë të mesme (peeled dhe mbajtur të plotë)
- 3 domate të mëdha
- 1 pulë e tërë (e copëtuar)
- 8 vezë kopsht (patëllxhan afrikane)
- 15 okra pods
- 1 piper shuplakë mbulesë
- 1 copë xhenxhefil (1 inç, i integruar fllad)
- 3 gjethe gji
- 6 lugë gjalpë badiava (grumbulluar)
- 1.8 litra të aksioneve të pulave (përdorni kube kripë të reduktuara nëse përdorni)
Si ta Bëni
1. Filloni duke e vendosur pulën në tenxhere. Vendi tërë, qepë të peeled, piper, xhenxhefil i grirë dhe domate në tenxhere. Shtoni stokun e pulës në tenxhere dhe vendoseni mbi sobë për të gatuar në një nxehtësi të lartë.
2. Sillni enën në vlim dhe zvogëloni të ziejnë për 10 deri në 15 minuta derisa qepët dhe domatet janë të butë dhe të butë. Hiqni ato nga tenxhere dhe vendosni në një blender. Ju mund të dëshironi të hiqni lëkurat nga domate.
3. Lëngojini perimet e buta në një blender. Hidheni përzierjen e perimeve me smoothe në tenxhere dhe lejoni të zierni për 20 minuta. Pritini fundin e vezëve të kopshtit dhe bëni një prerje kryq në vezën e kopshtit, jo shumë të thellë sa vezët e kopshtit duhet të mbeten të gjera. Vendoseni ato në supë.
4. Gjatë kësaj kohe, bëni salcë me gjalpë badiava duke përdorur udhëzimet e mëposhtme. Ajo do të shtohet në supë e bërë një herë. Në një tigan të vogël mbi një ngrohje të butë, shkrihet gjalpë badiava derisa të jetë shumë i lëngshëm. Filloni të shtoni pak ujë në një kohë në tenxhere. Ky proces është i ngjashëm me shtimin e qumështit ose ujit në një roux, kështu që duhet të merret kujdes shtesë për të siguruar që nuk digjet apo formon gunga.
5. Kur gjalpë badiava përzihet në mënyrë adekuate me ujë për të formuar një salcë të butë, lejo që të ziehet për 15 minuta para se të shtohet në supë. Përndryshe, një herë të përzier me ujë, shtoni salcën e butë badiava direkt në tenxhere dhe ziej së bashku me supë. Salcë do të ndahet dhe vaji badiava do të fillojë të ndahet nga salcat dhe noton në sipërfaqe.
6. Pritini skajet off okra dhe shtoni ato në supë. Ziej për 10 minuta pastaj kontrolloni erëza. Supa është e gatshme për të shërbyer.
Provoni enët e tjera të bazuara në arrë nga Afrika, si binyebwa e Ugandës, ndole e Kamerunit ose zarzavate të Zimbabve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 515 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 347 mg |
| sodium | 272 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 42 g |