Ky recetë për salcën XO vjen nga aziatike Pickles: Kina: Recipes për kripërat e ëmbël, të lagur, të kripur, të kurohet, dhe fermentuara dhe condiments nga shkrimtari i ushqimit dhe avid pickler Karen Solomon. Në hyrjen e recetës shkruan:
"Salcë XO - një parfum në fund të lartë, kulmi i së cilës në Kinë ishte në vitet 1980 - u përhap në kuzhinë shtëpiake në Momofuku nga David Chang.Nuk pyetje, ky salcë është një mburrje për përbërësit cilësorë dhe aroma e saj me shkëlqim mund të transformojë vërtet Kur kam vendosur për të bërë versionin tim, unë vendosa që ngaqë nuk i besoja cilësisë së panjohur dhe origjinës së karkalecave të thata të blera dhe biskotave të thata, unë do të thaj ushqimin deti vetë. Procesi është i thjeshtë, edhe pse pak kohë - Konsumi, dhe rezultatet janë absolutisht të hollë (vini re se ushqimet e detit mund të thahen dhe të ruhen në një enë hermetike në frigorifer deri në një javë më parë.) Hani këtë në sasi të mëdha mbi çdo perime gatuar, vezë të skuqura, pjata të skuqura derri, hidhni atë në petë si një Bolognese kineze, ose ngrohtë për të shërbyer në majë të një bela të ftohtë ".
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 ounces karkaleca të freskëta të mesme (rreth 7 pa kokë para peeling)
- 6 ounces fasule të freskëta varkë ditore (rreth 3)
- 4 lugë çaji kosher kripë
- 4 karafil të mëdha hudhër, peeled
- Xhenxhefil i freskët i fresket 1/2 inç
- 2 tërthore serrano chiles, stemmed
- 4 ounces prosciutto me cilësi të mirë
- 1 lugë sheqer ngjyrë kafe të errët
- 1 filxhan perime ose vaj badiava
- 1 lugë çaji salcë soje
- 1 lugë çaji vaj i sizëm i zi (Sesame Oil Aziatik)
Si ta Bëni
- Hiq karkaleca, duke hedhur predha të tyre.
- Duke përdorur peshqir letre, fshij karkaleca dhe fiston deri sa të thatë dhe ngjitës. Pritini karkalecit në gjysmë gjatësi, duke hequr venë blu të errët poshtë mbrapa si ju shkoni. Fetë skuqjet horizontalisht kështu që secila është në 4 raunde të hollë.
- Transferoni ushqimet e detit në një tas të vogël përzierës dhe, duke përdorur gishtërinjtë tuaj, kombinoni atë shumë tërësisht me kripën.
- Shtrojini ushqimet deti të feta dhe të kripura në një shtresë të vetme në majë të një peshqieje të madhe dhe të pastër kuzhine dhe vendosni një tjetër në krye. Mbulo peshqirin e sipërm me një bord dhe peshë që kombinohen për të barabartë rreth 5 kilogramë. Lëreni ushqimin e detit në temperaturë dhome për 3 orë.
- Ndërkohë, përgatitni një raft teli mbi një fletë të pjekur me pëlhura dhe mbuloni me një shkëlqim të hollë të vajit vegjetal. Ndërsa afati i tharjes 3 orësh vjen afër, vendosni një raft furrë në pozicionin më të ulët dhe ngrohni paraprakisht furrën në 200 F. Vendosni ushqimet e detit të presuara në raft në një shtresë të vetme. Vendosni ushqimet e detit në furrë dhe mbështesni derën e ajrit me dorezën e një lugë druri. Lëreni ushqimin deti të thatë për 1 1/2 deri në 2 orë. Skajet e fistonve do të jenë pak ngjyrë kafe, dhe të gjitha prodhimet e detit do të jenë të thata dhe lëkurë, por jo të ngurta.
- Tani është koha për të bërë salcë. Në një përpunues ushqimor të pajisur me një teh metalik, hidhni hudhër dhe xhenxhefil derisa të ndalojnë të rrotullohen brenda makinës. Shtoni chiles, karkaleca dhe fiston, proshutë, dhe sheqer dhe proces deri në një gjobë të mirë, duke e drejtuar makinën rreth 1-2 minuta dhe duke u ndalur për të kapur poshtë skajet e tas si të nevojshme.
- Trazoni të gjithë përmbajtjen e tasit të përpunuesit të ushqimit në një tigan të mesëm, shtoni vajin e perimeve dhe llokoçisni për të kombinuar. Vendoseni tiganin mbi nxehtësinë e mesme dhe sapo të fillojë përzierja, ulni nxehtësinë sipas nevojës për ta mbajtur atë në rënie, por jo për splatter. Llokoçis atë shpesh, scraping deri solids nga fundi, derisa salcë bëhet kafe kafe shumë të errët të gjithë, rreth 13 deri në 17 minuta. Merrni panin nga nxehtësia dhe llokoçisni për të ftohur pak. Sapo fllusat të ulen, shtoni salcën e sojeve dhe vajin e susamit dhe llokoçisni për të kombinuar.
- Salcë është e gatshme të përdoret menjëherë, edhe pse do të bëhet edhe më mirë pasi të lejoni që flavors të shkrihen për një ditë. Hidheni salcin në një enë me një kapak të ngushtë dhe lëreni të uleni në temperaturën e dhomës për 1 ditë para se të ftoheni. Salcë do të mbajë të paktën 3 muaj në frigorifer, dhe disa muaj në frigorifer.
XO Recipe Recetë ribotuar me leje nga turshi aziatike: Kina: Recipes për kungull dhe condiments kineze ëmbël, i lagësht, i kripur, i kremuar dhe i fermentuar, nga Karen Solomon, copyright (c) 2013. Publikuar nga Ten Speed Press, , Inc