Të paralajmëroheni, Riletë klasike franceze të derrit nuk janë një pate, pasi që ju do të gjeni që ju të gjeni rrezikun tuaj nëse keni përdorur ndonjëherë termin në Francë. Rillettes janë mish të gjatë, të ngadalshëm, zakonisht të gatuar në yndyrën e tyre, dhe disa herbs dhe erëza. Ajo që krijohet nga gatimi i gjatë i ngadalshëm është i ngjashëm me mish derri , me një aromë më të butë. Ata janë mjaft të shijshëm.
Rillettes shtrirë në baguette tkurret, spërkat me lehtësi me piper i zi plasaritur fllad dhe kripë për një meze të shpejtë, të lehtë. Për një aromë të guximshme ose një meze të shijshme gurmuese përhapen bukë me bllokim fiku ; buka e ëmbël dhe mish derri punojnë kaq mirë së bashku.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 £ mish derri të ligët, të prerë në 1 "kube
- 3/4 pound derri fatback
- Këmbët 1/2 kile peshku, mbahen të plota
- 3/4 filxhan uji
- 1 ½ lugë çaji trumzë të freskët të copëtuar
- 1 / ¼ lugë çaji kripë
- 3/4 lugë çaji piper
- 1 fletë gji të thara
Si ta Bëni
Ngroheni një furrë në 325F.
Në një pjatë të madhe për pjekje, përzierni të gjitha përbërësit.
Mbuloni me gjellë pjatën me fletë metalike ose një kapak të përshtatshëm dhe kuzhinierni në qendër të furrës për 3 orë, derisa mishi të bjerë. Është e domosdoshme të vazhdoni të kontrolloni pjatën për të siguruar që mishi të mos thaheni ndërsa gaton dhe të shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme. Nëse mishi e thahet, ajo nuk do të copëtohet.
Pasi të jetë gatuar, hiqni pjatën nga nxehtësia, lini petë ose kapakun në vend dhe lejoni që mishi të freskohet në pjatë për 30-45 minuta derisa të jetë vetëm ngrohtë.
Hiqeni kapakun dhe hiqni fletët e gjirit dhe kockat e rosës dhe çdo pjesë të vogël të mishit që mund të jetë tharë shumë larg. Copë dhe përziej mishin dhe yndyrën me një pirun të madh derisa të ngjasë me një përhapje të zezë, të butë, nëse është e gatuar siç duhet kjo do të jetë shumë e lehtë për të bërë.
Vendi rillettes në një tenxhere të bukur shërbyese, në nivel me mbrapa një lugë dhe derdh çdo yndyrë të mbetur në gjellë gatim mbi sipërfaqe që ndihmon për të mbajtur rillettes lagësht.
Chill pâté për të paktën 24 orë para se të shërbejnë. Pate do të mbajë për disa ditë të paprekur, pasi të keni filluar të hahet përdorimi brenda 72 orëve.
Alternativat e një Rillettes klasike franceze derri
Rilette klasike derri nga qyteti francez i Tours tani janë të mbrojtur sipas statusit të origjinës së ligjit të BE-së dhe si i tillë duhet të bëhet me mish derri në një recetë të veçantë.
Varieteteve të tjera të Rillettes ekzistojnë në të gjithë Francën, duke përfshirë Rillettes gjerësisht të njohura të Duck dhe Goose nga Jug-Perëndimi dhe të tjera ku ata prodhojnë Duck ose Goose Mëlçisë Pate si Rillettes janë një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur mishin e mbetur pas mëlçisë, magret (gjirit) janë hequr.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 407 |
| Fat i shëndoshë | 25 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 135 mg |
| sodium | 94 mg |
| karbohidratet | 3 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 40 g |