Përfitimet shëndetësore dhe rreziqet e mundshme të konsumimit të shumë sojeve
Soy-it me të vërtetë duket të jetë një ushqim çudi. Soja është një burim i shkëlqyeshëm i fibrave ushqyese dhe proteinave. Ajo është e pasur me vitaminë B6-e rëndësishme në ndërtimin e aminoacideve dhe në formimin e neurotransmetuesve. Për më tepër, soja rekomandohet shpesh si një alternativë për mish në dietat me yndyrë të ulët .
Por përparësia më e madhe e sojeve mund të qëndrojë në të duke qenë një burim i pasur i hormoneve të izoflavoneve që kanë qenë të lidhura me disa përfitime shëndetësore.
Për shembull, studiuesit besojnë se një dietë me bazë soje mund të llogarisë normën e ulët të sëmundjes së zemrës në Azi. Shkaku kryesor i vdekjes në Shtetet e Bashkuara, një nga faktorët e rrezikut për sëmundjet koronare të zemrës është niveli i lartë i kolesterolit LDL ose "i keq". Në studimet e fundit klinike, burrat dhe gratë me nivele të larta LDL ishin në gjendje të reduktonin ato duke konsumuar soje për një periudhë të zgjatur. Në tetor, FDA (Food and Drug Administration) njoftoi se disa ushqime që përmbajnë sojë do të jenë në gjendje të pohojnë se ato mund të ndihmojnë në reduktimin e rrezikut të sëmundjeve koronare të zemrës (Për t'u kualifikuar, ushqimi duhet të përmbajë të paktën 6.25 gram soje për shërbyer, një e katërta e përditshme e rekomanduar që shërben 25 gramë).
Dhe kjo nuk është e gjitha. Është e mundur që izoflavonët të ndihmojnë në parandalimin e humbjes së kockave, duke ulur kështu rrezikun e osteoporozës. Një dietë soje mund të luajë një rol në uljen e simptomave të menopauzës në mesin e grave aziatike.
Në fakt, mendohet se hormonet e bimëve do të marrin vendin e terapisë konvencionale të zëvendësimit të estrogjenit. Së fundi, isoflavones janë kredituar me uljen e normave të llojeve të caktuara të kancerit. Për shembull, ka disa dëshmi se hahet soja mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të kancerit të gjirit.
Dhe isoflavones ishin përbërësit kryesorë në një "bombë të mençur", një ilaç që Universiteti i Minesotës beson se shkencëtarët kanë potencial për të kuruar leuçencën e fëmijërisë. Së fundi, një studim i Qendrës Kërkimore të Kancerit të Hawaiut tregon se konsumi i produkteve të soje mund të ndihmojë në reduktimin e rrezikut të kancerit të mitrës.
Një tjetër perspektivë
Pra, pse nuk janë perëndimorët që derdhin qumësht soje në kokrrat e tyre të misrit dhe hidhnin poshtë në burgers soje në restorantin e ushqimit të shpejtë? Soja ende vuan nga një problem i imazhit në perëndim. Një ankesë e zakonshme nga përdoruesit për herë të parë është se ajo thjesht shijon shumë "beany". Megjithatë, prodhuesit besojnë se një revolucion soje po vjen. Kos, kos, dhe qen i nxehtë mund të konkurrojnë së shpejti me burgers soje për hapësirë në raftet ushqimore.
Por ndërsa prodhuesit e ushqimit dëshirojnë të na drejtojnë në soje, të tjerë mendojnë se lëvizja pro-soje po shpërfill një mori problemesh shëndetësore. Për shembull, alergjitë. Soja është një nga tetë ushqimet që janë përgjegjëse për shumicën e alergjive ushqimore dhe një nga pesë ushqimet që zakonisht lidhen me alergjitë ushqimore në fëmijët. Njerëzit me alergji soje mund të vuajnë çdo gjë nga koshere dhe diarre të vështirësojnë frymëmarrjen kur të hahet ky ushqim. Për më tepër. ashtu si disa njerëz kanë intolerancë laktoze , ka të tjerë që kanë një intolerancë soje (Ndërsa alergjitë ushqimore përfshijnë sistemin imunitar, intoleranca e ushqimit është shkaktuar nga një mangësi enzimë).
Në vitet e fundit, kundërshtuesit e sojeve kanë bërë pretendime të tjera që janë edhe më serioze dhe më e vështirë për t'u vërtetuar. Për shembull, një studim novator nga Instituti i Kërkimeve Shëndetësore të Paqësorit lidhë nivele të larta të konsumit të tofu me dëmtime njohëse dhe zhvillimin e sëmundjes Alzheimer në jetën e mëvonshme.
Ekziston shqetësimi në rritje që të hahet sasi të mëdha soje mund të ndikojë në funksionimin e tiroides. Veçanërisht shqetësuese është prania e phytoestrogens në formulën e mitur në bazë soje (isoflavones janë një kategori e phytoestrogen). Kritikët theksojnë se niveli i phytoestrogens në formulën e soje është mbi 20.000 herë që gjenden në qumështin e nënës. Në një deklaratë për shtyp të vitit 1999, Koalicioni Kanadez i Shëndetësisë deklaroi se konsumi i formulave të sojës mund të çojë në një mori problemesh shëndetësore, duke përfshirë mosfunksionimin e tiroideve.
Ata u bënë thirrje ministrit të atëhershëm federal të shëndetësisë, Allan Rock, që të imponojë kufizime në përdorimin e formulave për foshnje me bazë soje. Ka pasur gjithashtu shqetësime lidhur me atë nëse konsumi i soje mund të ketë ndikim në funksionin e tiroides në të rriturit.
Çfarë duhet të bëni?
Bean Super ose super kërcënim? A duhet të betohet me tofu dhe të hedhësh salcën e sojeve ? Jo, për një gjë, sasia e sojeve që gjendet në salcë soje është relativisht e ulët, pasi ajo përbëhet kryesisht nga uji. Për më tepër, problemi i vërtetë nuk është nëse soja është në thelb e keqe (në fund të fundit, njerëzit kanë konsumuar bimë me hormone për shekuj), por askush nuk është i sigurtë se sa sojë është e sigurt për konsum. Ndërsa aziatikët kanë konsumuar soje për shekuj me radhë, ka pasur pretendime kontradiktore rreth asaj se sa sojë konsumojnë. Sidoqoftë, nëse soja fillon të dalë në çdo gjë, nga drithërat në akullore, mund të fillojmë të konsumojmë sasi shumë më të larta sesa normalisht gjenden në dietë aziatike, pa ndonjë ide reale të pasojave. Një çështje e ndërlidhur është se metodat moderne të përgatitjes për produktet e sojeve mund të rrisin rreziqet shëndetësore. Për shembull, disa kompani përdorin hidrolizim kimik në vend të metodave tradicionale të fermentimit për të bërë salcë soje. Është diçka për të menduar.