Kjo spagnole, ose recetë me salcë ngjyrë kafe, është një nga pesë salcat e nënës klasike të kuzhinës franceze. Ajo është bërë nga mirepoix simmering, pure domate, herbs, dhe aksioneve të viçit . Thashethemet kanë qenë të shumtë për vite që salca e kafesë franceze u emërua për domatet spanjolle të përdorura në një nga versionet e saj të mëparshme, ose se kuzhina spanjolle luajti një rol të madh në evolucionin e saj ndaj asaj që dimë sot. Në kundërshtim me mendimin popullor, salcë spagnole nuk ka të bëjë aspak me Spanjën, por më tepër për shkak të stereotipeve franceze të spanjollëve në atë kohë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan gjalpë
- 1 karrota të mesme (copëtuar me gërshërë)
- 1 i vogël
- qepë (copëtuar me gërshërë)
- 1 selino ngjit (copëtuar me kokrra, në krye me gjethe të përfshira)
- 1/4 miell filxhan (me qëllim të përgjithshëm)
- 4 gota të aksioneve (viçi, nxehtë)
- 1/4 filxhan domate (pureed)
- 2 karafil hudhër (peeled dhe copëtuar imët)
- 1/8 lugë çaji piper i zi (tokë)
- 1 buqetë e vogël garni
Si ta Bëni
Si për të bërë salcë brune:
Në një tigan të madh të vendosur mbi ngrohjes mesatare, shkrihet gjalpë dhe lyej karrota, qepë dhe selino në gjalpë të shkrirë derisa perimet të kthehen të tejdukshëm. Sasi e miellit në mënyrë të barabartë nëpër perime dhe llokoçis atë, derisa mielli është përzier plotësisht në gjalpë të shkrirë. Lejo që përzierja të gatuhet dhe të trashet në një roux; kjo merr rreth 1 deri 2 minuta.
Whisking vazhdimisht, derdh aksioneve të nxehtë viçi dhe pure domate në roux.
Shtoni hudhërin, peppercorns dhe garni buqetë në salcë dhe ziej atë, zbuluar dhe nxitje herë pas here, për 45 minuta deri në 1 orë. Hiqni garni buqetë dhe hidhni atë. Përdorni salcionin si një bazë për glace demi ose salcat e tjera.