Torrone, nugat klasike italiane, është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Ky recetë tradicionale është aromatike me shijen e mjaltit, portokallit dhe bajames, dhe e mbushur me bajame të thekur. Si me shumë buka të bardha me vezë, nuga nuk bën mirë në lagështi, prandaj përpiquni të zgjidhni një ditë të ulët lagështie për ta bërë këtë karamele.
Tradicionalisht, torba është bërë me letër orizi të ngrënshëm për ta bërë më të lehtë për të fetë dhe për të shërbyer. Unë kam përfshirë një shënim në pjesën e poshtme të recetë rreth ku mund të gjeni letër oriz, dhe çfarë të bëni nëse ju nuk mund të gjeni ndonjë.
Nuk mund të hahet mjaft gjalpë ? Provoni një nga variantet e mia të tjera, duke përfshirë nugat me çokollatë të bardhë , gjumë me çokollatë të errët dhe madje edhe gjellë Nutella.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 bardha të vezëve (në temperaturë dhome)
- 1/4 lugë çaji kripë
- 3 gota plus 2 lugë sheqer (granuluar, përdorim i ndarë)
- 1 filxhan
- mjaltë
- 1/4 filxhan çaji shurup misri
- 1/4 filxhan uji
- 1 lugë gjelle ekstrakt vanilje
- 1/2 teaspoon ekstrakte portokalli
- 1/4 lugë çaji ekstrakt bajame
- 2 gota bajame (i thekur)
- Opsionale: letër orizi ushqimor
Si ta Bëni
- Përgatitni një pan prej 8x11 inç, duke e rreshtuar atë me mbështjellës plastik, pastaj duke e spërkatur atë me spërkatje të gatimit, duke u kujdesur që të lani mirë anët. (Për gjumë hollë, një pan 9x13-inch mund të zëvendësohet në vend.) Vendi letër oriz ushqimor në një shtresë të vetme në fund të pan-ju mund të kenë nevojë për të prerë copa për të përshtaten pan.
- Vendosni të bardhët e vezëve dhe kripën në tasin e një përzierësi të madh që është pastruar dhe tharë plotësisht. Çdo gjurmë e yndyrës në tas ose lëvizje e lehtë do të parandalojë bardhat e vezëve nga rrahja siç duhet.
- Kombinoje 3 gota sheqer, mjaltë, shurup misri dhe ujë në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Përzierja do të shkumë deri sa gaton, prandaj sigurohuni që pan juaj është mjaft i madh në mënyrë që të mund të trefishohet në mënyrë të sigurt. Llokoçis derisa sheqeri të shpërndahet, pastaj pastroni anët e tiganit me një furçë të lagësht për të hequr çdo kristal të sheqerit të sheqerit. Futni një termometër karamele, dhe kuzhinier shurup, nxitje herë pas here, derisa përzierje gatuan në 290 gradë Fahrenheit (143 C).
- Kur shurupi arrin 270 F (132 C), filloni të rrahin bardhët e vezëve dhe kripën me mikserin e madh duke përdorur shtojcën e fërkimit. Kur të bardhët formojnë maja të buta, shtoni 2 lugë sheqer të mbetur, pak në një kohë, derisa të bardhët janë të shndritshëm dhe mund të mbajnë maja të forta. Idealisht, kjo fazë duhet të arrihet kur shurupi i sheqerit arrin 290 F (143 C), por nëse të bardhët janë në majë të ngurtë përpara se shurupi të jetë gati, ndaloni mikserin, kështu që të bardhët nuk janë të pabesueshëm. Replace attachment vidhos me shtojcën paddle.
- Vazhdoni të përgatitni shurupin derisa të arrini 290 F (143 C), pastaj hiqni enën nga zjarri dhe me kujdes ta derdhni në një filxhan të madh për matjen e filxhanëve me 4 filxhanë, ose enë të ngjashme me një hundë. Me mikser me shpejtësi të mesme, ngadalë dhe me kujdes të derdhni shurupin e nxehtë në të bardhët e vezëve. (Nëse nuk keni një enë me një hundëz, jini shumë të kujdesshëm kur derdhni shurupin e nxehtë të sheqerit direkt nga tigan në mikser.)
- Rritja e shpejtësisë së mikserit në mes të lartë dhe vazhdon të mundë të bardhët e vezëve për 5 minuta, derisa shumë të trasha, të ngurtë dhe të shndritshëm. Shtoni tre ekstraktet dhe rrahin shkurtimisht për t'i përfshirë ato.
- Shto bajame të thekur në tas, dhe llokoçis derisa ata janë të përfshira mirë. Karamoni do të jetë shumë i ngjitet dhe i ngurtë.
- Hidhni karamele në pjatën e përgatitur, pastaj përdorni një shpatull kompensuar ose thikë të mbuluar me llak gatuash jo të butë për të zbutur majën. Mbuloni kokën plotësisht me një shtresë tjetër të letrës së orizit, të prerë për t'u përshtatur. Vendosni një tigan me madhësi të njëjtë në majë të torusit tuaj dhe vendosni një libër të madh ose një objekt tjetër të rëndë në tigan për ta peshuar atë. Le të uleni në temperaturë dhome për disa orë.
- Kur jeni gati për të prerë torusën, hiqni atë nga tava duke përdorur përfundimin e plastikës si mana. Thërrni një thikë të madhe kuzhinierësh të mprehtë me llak për gatim të papërpunuar, dhe prerë nuga në sheshe të vogla. Nëse thika merr shumë ngjitës, lani periodikisht me ujë të nxehtë dhe thani atë në mes të shkurtimeve.
- Nuga mund të shërbehet menjëherë ose të ruhet në një enë hermetike në temperaturë dhome. Është ngjitës dhe gradualisht do të humbasë formën e saj një herë të prerë, kështu që për qëllime të magazinimit, të përfundojë sheshet individuale në letër jolineale.
Shënim përbërës: Ky recetë bën thirrje për letër të ngrënshëm të orizit, i njohur edhe si letër e gojës. Letra e orizit ndihmon në parandalimin e gjumit nga fërkimi në gjithçka dhe e bën më të lehtë për të prerë, shërbyer dhe ruajtur karamele. Ajo mund të gjendet në disa dyqane kuzhine dhe gustator ose të blera në internet. Sugarcraft.com mban letër oriz, dhe unë kam pasur fat të mirë duke blerë atë në ebay për një kosto të ulët. (Vini re që letra e orizit të ngrënshëm nuk është e njëjtë me mbështjellësit e hollë të letrës së orizit të destinuara për rrotullat e pranverës). Nëse nuk mund të gjesh ndonjë, ndizni enën tuaj me fletë metalike dhe lyejeni plotësisht me llak të gatshëm.
Smooth lartë si më të mirë që ju mund të, dhe kaloni hap kompaktimin tërësisht.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 223 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 12 mg |
| karbohidratet | 42 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |