A është Cookware Nonstick Safe?

Cooks kudo, sidomos gatuesit me yndyrë të ulët, kanë ardhur të mbështeten në pans nonstick si një mënyrë e madhe për të gatuar ose piqem ushqim, nga omelets dhe salcat për ëmbëlsira Bundt përsosur formë, pa u lënë me një pastrim të madh ngjitet pas.

Në botën e gatimit me yndyrë të ulët, në veçanti, pans nonstick janë një domosdoshmëri, pasi ato kërkojnë pak ose aspak vaj për gatim. Por jo për herë të parë, janë ngritur pyetje për sigurinë e enëve të gatimit, kryesisht për shkak të shqetësimeve mjedisore në lidhje me acidin perfluorooctanoic (PFOA) - i njohur edhe si C-8-një kimik i përdorur për të lidhur shtresën e papërpunuar në tigan.

PFOA (C-8) dhe DuPont

Në fillim të vitit 2006, Agjencia për Mbrojtjen e Mjedisit (EPA) kërkoi tetë kompani amerikane, duke përfshirë DuPont, krijues i enë gatimi të markës "Teflon", për të punuar drejt eliminimit të PFOA-së, të cilat ata etiketonin një kancerogjen të mundshëm - deri në vitin 2015.

PFOA ka treguar të shkaktojë kancer, peshë të ulët lindjeje dhe një sistem imunitar të shtypur në kafshët laboratorike të ekspozuara në doza të larta të PFOA.

Studimet kanë treguar se kimikati është i pranishëm në nivele të ulëta në qarkullimin e gjakut në 9 nga 10 amerikanë dhe në gjakun e më të sapolindurve. Edhe pse efektet e PFOA në doza të ulëta në njerëz janë të diskutueshme, nuk duket të jetë një lidhje në mes të PFOA dhe nivelet e ngritura të kolesterolit.

Më seriozisht, disa njerëz kanë pohuar se ekspozimi i PFOA shkaktoi defekte të lindjes tek foshnjat e lindura nënat që punonin në një fabrikë të Teflonit në fillim të viteve 1980.

Si kimia është transmetuar tek njerëzit është e paqartë dhe, deri tani, nuk ka dëshmi se cookware nonstick, në veçanti, është për të fajësuar.

Por DuPont ka qënë në skajet e EPA për disa kohë dhe është gjobitur rëndë për dyshimin e fshehjes së të dhënave për shumë vite mbi toksicitetin e PFOA dhe gjithashtu për kontaminimin e furnizimit me ujë të pijshëm të lumit Ohio në afërsi të fabrikës së saj të West Virginia.

Ndjenja e nxehtësisë

Kthehu në pans nonstick. Të dy DuPont dhe EPA thonë se gatuan kanë pak për t'u shqetësuar në qoftë se ata përdorin cookware nonstick siç duhet.

Ka pak mosmarrëveshje se, mbi temperatura të caktuara - më të nxehta se pikat e tymit të vajrave të gatimit ose pika ku ushqimi djeget - shtresat jo të mprehta do të prishen dhe do të lëshojnë tym toksike. Çdo sipërfaqe që i nënshtrohet temperaturës ekstreme do të japë gazra toksike.

Sipas DuPont, enë gatimi me shtresë jeshile të Teflonit ka një temperaturë maksimale të rekomanduar të përdorimit prej 500 F dhe se dekompozimi i rëndësishëm i veshjes do të ndodhë vetëm kur temperaturat tejkalojnë rreth 660 F, të cilat lehtë mund të ndodhin nëse pansat e palosshme mbeteshin të thata apo të zbrazëta në një nxehtësi ndezjes.

Revista " Cook's Illustrated " (lidhja është vetëm abonim) raportoi në testet e skedarëve jo stishtesh në çështjen e maj / qershor 2005 dhe zbuloi se temperatura të tilla ekstreme mund të arriheshin edhe duke gatuar disa ushqime me nxehtësi të lartë (të tilla si trazirat).

Në shumicën e rasteve, temperatura e lartë e regjistruar për vetëm një të dytë ose dy, duke rënë deri në 200 gradë sa ushqimi u zhvendos rreth tiganit.

Në vitin 2003 Grupi Punues Mjedisor (EWG) njoftoi se veshjet jo-styly "mund të arrijnë në 700 gradë F në aq pak sa 3 deri në 5 minuta, duke liruar 15 gazra toksike dhe kimikate, duke përfshirë dy kancerogjene."

Lirimi i tymi toksik nga enë gatimi jo-stik është i njohur për të vrarë zogjtë e përkëdhelur në temperatura shumë më të ulta - aq i ulët sa 464 F, sipas EWG.

Cookware Nonstick dhe PFOA

Por, ndërsa PFOA përdoret për të lidhur shtresën e enëve të gatimit, DuPont pretendon se kjo kimike e veçantë është shkatërruar më pas në procesin e ngrohjes në prodhim dhe nuk është e pranishme në sipërfaqen e përfunduar jo stisht.

Elementët gjurmë të PFOA u gjetën, megjithatë, në një provë ekstreme ku sipërfaqet e pans ishin ngritur, por pans nonstick veshura sot janë më të ashpra se kurrë më parë dhe mund të përballojë trajtimin më pak të kujdesshëm se gjeneratat e mëparshme të cookware nonstick.

Rrinë me jo stisht

Këtu janë dy çështje:

• Nëse PFOA është i pranishëm në cookware nonstick
• Emetimi i PFOA në mjedis

Sa i përket cookware është i shqetësuar, duket pak arsye për të hedhur jashtë pots tonë pudre dhe pans vetëm ende. Nën përdorim normal, pansat janë gati sigurisht të sigurta.

Për sa i përket DuPont-it dhe kompanive të tjera kimike, përgjegjësia ndaj mjedisit duket se është duke u ndërmarrë një veprim i duhur për të siguruar që emetimet e PFOA të eliminohen brenda 10 viteve.

Nëse përdorimi i PFOA në veshje dhe produkte të tjera jo të qëndrueshme do të zhduket gradualisht me kalimin e kohës, është e paqartë, edhe pse kompanitë që përfshijnë DuPont thuhet se po kërkojnë alternativa të përshtatshme.

Përdorimi i sigurtë i cookware-ve

• Asnjëherë mos i lëshoni pansat e pandryshuara në një flakë të hapur ose burim tjetër të nxehtësisë.
• Ndërsa gatim, mos lejoni që temperatura të nxehet më shumë se 450 F.
• Mos përdorni mjete metalike në enë gatimi.
• Lani aparat cookware me dorë duke përdorur pastrues jo-gërryes dhe sponges (mos përdorni leshi çeliku).
• Mos e grumbulloni enë gatimi të paligjshme në krye të njëri-tjetrit.
• Mbani zogjtë e përkëdhelur nga kuzhina.