Top 10 Mitet makarona

Duket sikur një nga gjërat më të lehta në botë për të gatuar: Ju vleni pak ujë, hidhni pak makarona, vendosni kohëmatësin për minutat e treguara në paketim, shtoni pak vaj për ta mbajtur atë nga fërkimi, unazat e buzzerit dhe voila ! Është bërë. Hedheni atë në disa pllaka, mbushni shumë salcë në krye dhe keni darkë. Thjeshtë, e drejtë? Dhe akoma, sipas mendimit tim, nuk ka ndonjë gabim më të keq në ushqimin italian se sa makarona e lagur dhe e tepruar (dhe është shumë e zakonshme). Mendimet e gabuara në lidhje me makaronat dhe mënyra më e mirë për të gatuar ende janë të shumtë, ndërsa metodat dhe këshilla që italianët i konsiderojnë njohuritë e zakonshme mund të jenë lajme për shumë njerëz.

• 01 nga 10

  Nëse nuk e shtoni vajin në ujë të gatimit, makarona do të ngjitet së bashku

  Në të vërtetë, e vetmja gjë që shton vajin në ujë është parandalimi i salcës që të ngjitet në makarona ... dhe e hedh naftën. Asnjë nga këto nuk janë gjëra që dëshironi të ndodheni. Të gjithë duhet të siguroheni që makarona nuk do të qëndrojë së bashku derisa të gatuajë: a) të siguroheni se ka mjaft ujë në tenxhere (shih # 2), b) t'i jepni një trazim të mirë ose dy vetëm pas shtimit të tij në ujë (dhe nxitje të herëpashershme gjatë gatimit nëse ka fije të gjata), dhe c) sigurohuni që uji të jetë në valë të valëvitur kur të shtoni makaronat (shih # 3).

• 02 nga 10

  Ju nuk keni nevojë për shumë ujë shtesë për gatim

  Në të vërtetë, ju bëni. Rekomandimet ndryshojnë, por në përgjithësi rrjedhin nga 4 deri në 6 litra ujë për çdo kile makarona (të thata ose të freskëta). Pse? Epo, para së gjithash ndihmon që copat e pastave të mos ngjiten së bashku (shih # 1), duke u dhënë atyre më shumë hapësirë ​​për të kërcyer pa bllokuar njëri-tjetrin, për të thënë kështu. Ajo gjithashtu zbut niseshtet e lëshuara nga makarona më shumë, kështu që ju të mos merrni një ujë të vërtetë paste paste që, përsëri, mund të shkaktojë fërkim. Guru i madh i shkencave të gatimit, Harold McGee, ka kryer eksperimente për pasta gatim, jo ​​vetëm në sasi minimale të ujit, por duke filluar me ujë të ftohtë (shih # 3), me rezultate të përziera (Për të lexuar për testet e tij shih: http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ai arriti në përfundimin se ai mund (dhe do) me të vërtetë të gatuajë makarona në vetëm disa gota me ujë të ftohtë, por të mëdhenjtë e gatimit italian që ai ftoi për t'u bashkuar në eksperimentet e tij, Marcella Hazan dhe Lidia Bastianich, nuk ishin mjaft të bindur dhe unë jam të prirur për t'u pajtuar me ta. Vlen koha shtesë që mund të marrë për të vluar disa gota shtesë të ujit nëse shija optimale dhe cilësi janë të rëndësishme për ju.

• 03 nga 10

  Uji nuk duhet të jetë në një valëzim të plotë

  Me gjithë respektin e duhur ndaj Harold McGee (të cilin unë e admiroj shumë), besoj se kjo ndodh. Ndihmon për të parandaluar fërkimin e makaronave, kur e shtoni së pari dhe gjatë gatimit dhe e ndihmon atë të zhvillojë shijen e plotë të shijshme që do të ketë makarona të mirë.

• 04 nga 10

  Nuk ka nevojë të kripë ujin

  Shumë nuk e shohin pikën në kripjen e ujit të gatimit, duke menduar se thjesht kripa e makaronave pas gatimit (ose kripa vetëm salcë) arrin të njëjtin efekt. Por kjo është një pikë që të gjithë italianët mund të bien dakord. Nëse nuk e kripon ujin e gatimit - dhe jo vetëm me një sasi të vogël të gazuar, por në mënyrë liberale, në mënyrë që të "shijon si deti" - makarona juaj do të jetë e butë dhe pa aromë. Shije e saj e natyrshme thjesht nuk do të zhvillohet në mënyrën e duhur. Sa shumë? Është një çështje e shijes, por në përgjithësi, rreth 2 deri 3 lugë kripë të trashë ( grosso shitje ) për 4 deri në 6 litra ujë (rreth gjysma e shumë nëse jeni duke përdorur kripë të mirë, edhe pse kripë e trashë është zgjedhja tradicionale për ky qëllim).

  ( Addendum : Ka një tjetër mit i kuzhinës së zakonshme që ka qarkulluar për një kohë, që pretendon se kripa e ujit ngre temperaturën e vluar, gjë që e bën makaronën më të shpejtë dhe kështu e bën makaronën tuaj më të mirë. temperatura e lehtë, sasia e kripës që sugjerojmë do të rrisë temperaturën me një sasi të tillë të papërfillshme (ne po flasim vetëm disa gradë) se nuk do të ketë një efekt të dukshëm në kohën e gatimit ose në cilësinë e makaronave. rreth shijes.)

• 05 nga 10

  Drain Well

  Ky është një "po dhe jo". Ju me të vërtetë doni të kulloni makarona tërësisht. Sidoqoftë, duhet të mbani disa nga atë gatim me ujë të njomë të kripës ... është shumë e vlefshme për hedhjen e salcat (sidomos ato më të trasha si pesto, ose ato që janë ngrënë dhe që po nxehni) dhe duke i ndihmuar ata t'i përmbahen përsosmërisht petë tuaj. Kam gjetur se mënyra më e lehtë për ta bërë këtë (dhe mos harro) është që të vendos një tas të vogël nën çezmat e mia në lavaman para se të filloj gatim, në mënyrë që, derisa të kulloj ujin e makaronave përmes çekanit, ruhet automatikisht në tas. Pastaj shtoni një lugë ose dy si ju hedh salcë me makarona gatuar para se të shërbejnë (Unë zakonisht hidhen makarona tim drenazhuar përsëri në të njëjtën tenxhere që kam përdorur për të gatuar atë për këtë hap), duke shtuar pak më shumë, ndërsa përzierjen nëse / si të nevojshme , derisa të arrini konsistencën perfekte.

  Unë gjithmonë mbaj disa nga uji i makaronave vetëm në rast se kam nevojë - nuk do të keni gjithmonë nevojë për to, dhe nëse veproni, ndoshta do të keni nevojë vetëm për një prekje, por është mirë ta keni në dorë në rast se veproni. Asnjë mënyrë për të marrë atë përsëri sapo ka shkuar poshtë ikjen!

• 06 nga 10

  Shpëlajeni Makaronën Pas Gatimit

  Nuk ka nevojë për të bërë këtë nëse nuk planifikoni të përdorni makarona në një sallatë të ftohtë të makaronave. Përndryshe, ju jeni vetëm shpëlarje larg starches çmuar dhe përsëri, salcë juaj nuk do të përmbahet gjithashtu.

• 07 nga 10

  Makarona është e gjitha për salcë

  Në përputhje me besimin e përgjithshëm amerikan se "më shumë është më mirë", shumë gatuan të pastave në SHBA janë mjaft të rënda kur e kapin atë, duke mbytur petë nën disa gota salcë për shërbyer. Në Itali, megjithatë, makarona është e gjitha për makarona.

  Saucet aplikohen shpesh në mënyrë kaq të lehtë sa që ka vetëm një aluzion të veshjes në secilin hajvan. Në fakt, shumë kuzhinier italian tërheqin pasta e tyre nga nxehtësia vetëm një minutë para se të jetë mjaft al dente dhe të përfundojë gatimin direkt në salcë. Në këtë mënyrë makarona futet me shijen e salcës, pa pasur nevojë të grumbullohet në pjatë.

• 08 nga 10

  Çdo formë makarona shkon me çdo salcë

  Kjo ndoshta është më e debatueshme, por me të vërtetë ekzistojnë udhëzime në lidhje me llojet e salcëit më të mirë me të cilat formohen dhe llojet e makaronave.

  Një rregull i përgjithshëm është:

  • Diabete të përshtatshme (ose salcat e mishit, të cilat duhet të jenë kryesisht mish, me shumë pak domate) palë më të mirë me makarona të gjerë të sheshta të tilla si pappardelle, tagliatelle ose maltagliati
  • Thikat më të hollë, më të holluar me ujë ose më shumë vajra shkojnë mirë me pasta të hollë, të tilla si cappellini
  • Salcat e trasha punojnë mirë me petëza tuba si rigatoni, penne ose paccheri
  • A nd ato që janë të përbëra kryesisht nga copa individuale, të tilla si salcat e bazuar në perime, punojnë mirë me forma të shkurtra si farfalle ose conchiglie.

• 09 nga 10

  Makarona e freskët është më e mirë se thata

  Jo domosdoshmërisht - ata janë vetëm të ndryshëm! Dhe ashtu si forma të ndryshme makarona punojnë më mirë me salca të ndryshme, salcat e tilla të caktuara në Itali zakonisht shërbehen me pasta të freskëta, ndërsa të tjerët konsiderohen më mirë për pasta të thata ( pastasciutta ).

• 10 nga 10

  Ju mund të tregoni kur makarona është bërë duke hedhur disa në tavan

  Mund të jetë kënaqësi e madhe për të ngrënë makarona në muret dhe tavanin tuaj, por nuk do të të tregojë shumë për dhuratën e saj dhe ndoshta do të jetë një dhimbje e vërtetë për t'u pastruar. Për të marrë pasta në cilësi të përkryer dendur ("të dhëmbit"), mos ngurroni të përdorni kohën e treguar në pako si një udhëzues, por e vetmja mënyrë për të thënë është ta shijoni atë. Duhet të ketë një cilësi të fortë, një përtypje të lehtë dhe pa bardhësi në mes kur të kafshosh në të. Është më mirë të gabosh në anën e kujdesit (nuk ka asgjë më të keqe në ushqimin italian se sa makarona e lagur dhe e papjekur), dhe unë preferoj të marr makaronën time nga nxehtësia dhe ta kulloj atë, ndërkohë që është akoma pak e dobët ... do të vazhdojë kuzhinier pak ndërsa ju salcë dhe për të shërbyer atë.