Një charlotte është një ëmbëlsirë klasike e formuar që fillon me një myk të veshur me tortë me sfungjer ose ladyfingers dhe të mbushur me krem karamel, fruta ose mousse. Është e zakonshme të gjesh një lloj recetë charlotte ndër-kulturore në kuzhinat e Evropës Lindore. Ky recetë është nga Chef Gale Gand nga Tru Restaurant në Çikago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Ngrini të bardhët e mbetura të vezëve dhe ruani për recetat e bardha të vezëve të mbetura .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Cake:
- 1 (7-ons) paketa ladyfingers
- 2 (1/2-pint) kontejnerët mjedër
- Vanilla Custard:
- 4 gota qumësht të plotë
- 1 fasule vanilje, përgjysmuar përgjysmë
- 1 lugë gjelle xhelatinë pluhur
- 2 lugë ujë të ftohtë
- 12 yolks të mëdha veze
- 1 1/3 gota sheqer të grimcuar
- garniturë:
- Curls çokollatë të bardhë (shih më poshtë), opsionale
- Ambalazhues sheqeri
Si ta Bëni
- Mbulesë me formë springform të 8-inç me llak jo-korrozioni. Linja me letër pergamente, duke përdorur një rreth për pjesën e poshtme dhe një shirit të gjerë prej 4 inç për anët. Llak me bujar pergamenë. Qëndroni ladyfingers lart rreth insides e pan.
- Zgjidh mbi mjedrat, duke kursyer ato më të mirë, pak më pak se 1/2 pint, për të zbukuruar charlotte përfunduar.
- Keni gati pranë gatimit tuaj një tas të madh. Plotësoni atë 3/4 të plotë me akull dhe mbuloni akullin me ujë.
- Sillni qumësht dhe fasule vanilje të valoj në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Sa më shpejt që vjen në një çiban, fik ngrohjes dhe le vanilje pjerrët në qumësht për 10 minuta.
- Në një tas të vogël, gradualisht spërkasë xhelatinë mbi ujë të ftohtë dhe të lënë mënjanë për të zbutur.
- Në një tas të mesëm, yolks vezë whisk me sheqer granulated për rreth 1 minutë për të kombinuar, pastaj gradualisht derdh në qumësht të nxehtë, whisking vazhdimisht. Kthejeni përzierje në tigan dhe, duke nxitur vazhdimisht me lugë druri, gatuajini mbi nxehtësinë e mesme derisa salcë është e trashë dhe është 180 gradë në një termometër të menjëhershëm të lexuar, duke qenë i kujdesshëm për të mos tejkaluar ose ju do të keni vezë të fërguara!
- Shpërndani menjëherë xhelatinë e zbutur në krem, derisa të treteni. Përzierja e skuqjes nëpërmjet një sitë të hollë rrjetë në një tas të mesëm. Vendi tas të krem karamel në tas të ujit akull dhe llokoçis shpesh derisa krem karamel fillon të ftohtë dhe të trashë.
- Fluturoni në manaferrat më pak të përkryer (mos u shqetësoni nëse ndahen pak) dhe pastaj derdhni kremratin në kavanozin e rreshtuar nga ladyfinger. Lëkurë e butë e kremaleve dhe mbulesa me mbulesë plastike. Chill në frigorifer për të paktën 4 orë.
- Për të shërbyer, shkurtoje ladyfingers edhe me krye të krem karamel. Invert charlotte mbi pjatën shërbyese. Hiq mykun dhe pergamenë. Organizoni mjedra të rezervuara rreth skajit të charlotte dhe grumbulloni curls të bardha të çokollatës në qendër. Pluhuri me sheqerët e konfeksioneve dhe prerë në thurje.
Shënim: Për të bërë curls bukur çokollatë, dy çelësat janë të përdorin një bllok të çokollatë dhe të ketë atë në mezi mbi temperaturën e dhomës. Nëse është shumë e ftohtë, ajo do të thyejë copëza kur të zhvishet.
Ju mund ta ngrohni me një tharëse flokësh të vendosur në të ulët, ose të përpiqeni ta mbështillni atë në një peshqir çaji dhe ta ngrohni me nxehtësinë e duarve tuaja. Përdorni një peeler të perimeve dhe tërhiqni anën e bllokut në mënyrë që çokollata të vijë në curls. Vendosini ato në një pjatë dhe ftohuni derisa të keni nevojë për to.
Burimi: "Çokollata dhe Vanilja" e Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)