Kërpudhat e Chanterelle (lloje të Cantharellus ) janë të çmuar nga gjuetarët e kërpudhave të egra dhe kuzhinierët e restoranteve, por janë të disponueshme vetëm për disa muaj të vitit. Pickling është një kohë e nderuar mënyrë e ruajtjes chanterelles për gëzimin gjatë gjithë vitit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Kërpudha 3/4 kile (chanterelle)
- 1 1/4 gota uthull musht molle
- 1/4 filxhan uji
- 1 1/2 lugë mjaltë
- 2 lugë çaji kripë (kosher ose një tjetër kripë jodizuar, e ndarë)
- 1 fletë gji
- 3 sprigs trumzë të freskët (ose 1 lugë çaji tharë trumzë)
- 1/2 lugë gjelle allspice tërë (ose manaferrat spicebush Lindina benzoin)
- 1/2 lugë çaji të gjithë kokrrave të zeza
Si ta Bëni
- Pastroni kërpudhat e kantonit tuaj. Injoroni paralajmërimin që ndonjëherë dëgjoni që kurrë nuk përdorni ujë për të pastruar kërpudhat - është mirë të jepni kavanoza një pastrim të butë në ujë të pastër për të hequr çdo papastërti. Fetë jashtë çdo njolla të mprehta ose të errëta.
- Chanterelles turshi duken veçanërisht tërheqëse në kavanoz (dhe në pllakë) kur ju mund të shihni formën e tyre të gypave dhe skajet e tyre. Pra, lini të vegjlit të gjithë, dhe vetëm prerë ato më të mëdha në gjysmën ose në shumicën e lagjeve.
- Nxehje një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët. Mos shtoni asnjë vaj ose gjalpë. Shtoni kërpudhat dhe kuzhinierët, duke nxitur shpesh, derisa të fillojnë të lëshojnë lëngjet e tyre. Sepse kantelet janë kërpudha relativisht të thata, kjo do të marrë vetëm rreth 5 minuta.
- Shto 1 lugë çaji të kripës. Kripë do të nxjerrë çdo lëng që mbetet në kërpudha. Pasi kjo të fillojë të ndodhë, shtoni lugë çaji të mbetur të kripës së bashku me uthull, ujë, sheqer, trumzë dhe erëza. Fiksoni nxehtësinë deri në të lartë dhe prisni derisa të lëngët të ziejnë. Jepni një trazim ose dy, ndërsa po vjen në vlim.
- Ulja e nxehtësisë në mes të ulët dhe ziej për 5 minuta.
- Përdorni një lugë slotted për të transferuar chanterelles në një kavanoz qelqi të pastër. Derdhni shëllirë. Sigurohuni që kërpudhat janë të mbuluara plotësisht nga shëllirë. Mbuloni fort.
- Në këtë pikë ju keni dy zgjedhje: ju thjesht mund ta transferoni kavanozin në frigorifer. Chanties turshi do të mbajë për të paktën 6 muaj.
Për ruajtje më të gjatë në temperaturë dhome, përdorni një kavanoz, duke u siguruar që kërpudhat të jenë plotësisht të mbuluara nga shëllirë dhe se ka gjysmë inç të hapësirave në mes të sipërfaqes së ushqimit dhe buzës së kavanozit. Nuk është e domosdoshme sterilizimi i kavanozit për këtë recetë. Fshijeni anën e qafës së thatë me një peshqir të pastër ose një peshqir letre. - Vidhni kapakun e kutisë dhe përpunoni në një banjë me ujë të valë për 15 minuta (rregulloni kohën në qoftë se jeni në një lartësi të lartë ). I pahapur, kanellat e marxhojave do të mbajnë për të paktën një vit, por t'i çojnë ato në frigorifer sapo të hapet kavanoza. Nëse ju vendosni për metodën e frigoriferit, ose merrni hapin shtesë të konservimit të kavanozave tuaj, prisni të paktën një muaj që flavors të zhvillohen para se të hahet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 52 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.081 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |