Nëse jetoni në më shumë se 1000 metra mbi nivelin e detit, atëherë kohët e përpunimit dhe presionet e dhëna në pothuajse të gjitha recetat e konservimit nuk vlejnë për ju. Ju duhet të përshtatni ato numra në mënyrë që të mund të ushqeni në mënyrë të sigurtë në lartësi të larta. Mos u shqetësoni - rregullimet janë me të vërtetë të thjeshta.
Por së pari le të shohim se pse nuk mund të ndiqni të njëjtat udhëzime për miqtë tuaj më të ulët të lartësisë së lartësisë (dhe nga mënyra, shumica e njerëzve jetojnë në ato lartësi më të ulëta, prandaj shumica e recetave janë të shkruara me udhëzime të ulëta në lartësi) .
Çimentoja me ujë të valëzuar me ujë mbështetet në një kombinim të aciditetit të lartë në ushqim dhe në nxehtësinë e ujit të vluar për të ruajtur sigurinë e ushqimit. Por uji vlon në temperatura të ndryshme në varësi të lartësisë. Kjo është për shkak se lartësia e lartësisë, aq më e ulët është presioni atmosferik.
Deri në 1000 metra mbi nivelin e detit, uji vlon në 212 F / 100 C. Por në 2500 metra / 762 metra, uji vlon në vetëm 207.1 F / 97.3 C. Meqenëse temperatura e ujit është pjesë e faktorit të sigurisë në shishe me ujë të valë me ujë, kjo diferencë e temperaturës është e rëndësishme.
Konservimi i presionit mbështetet në temperatura më të larta se ajo e ujit të vluar për të ruajtur në mënyrë të sigurt ushqimet me acid të ulët (të tilla si një fasule e papjekur). Kjo gjithashtu ndikohet nga atmosfera më e lehtë në lartësi të larta.
Për të përshtatur recetat për konservimin e lartë të lartësisë, filloni me këto dy koncepte themelore:
Për shishe me ujë të valë me ujë , shtoni kohën e përpunimit në lartësi të larta.
Për shtypjen e presionit , rritni presionin në lartësi të larta.
Këtu janë specifikat:
Uji me ujë të vluar me kohë të përpunimit prej më shumë se 20 minuta
1001-3000 metra / 305-914 metra - rritet koha e përpunimit për 5 minuta
3001-6000 metra / 914-1829 metra - rritet koha e përpunimit për 10 minuta
6001 + këmbë / 1829 + metra - rrisni kohën e përpunimit prej 15 minutash.
Për shembull, nëse receta bën thirrje për përpunimin e kavanozëve të domateve në një banjë me ujë të valë për 35 minuta dhe jetoni në 5000 metra mbi nivelin e detit, do t'ju duhet t'i përpunoni ato për 45 minuta.
Uji me ujë të valë me kohë të përpunimit prej më pak se 20 minuta
1001-6000 metra / 305-1829 metra - rritet koha e përpunimit për 5 minuta
6001 + metra / 1829 + metra - rritet koha e përpunimit për 10 minuta.
Në rregull, për të kontrolluar presionin .
Shumica e recetave të presionit të presionit bëjnë thirrje për përpunim në 10 psig (paund presioni për helmetë inç katror). Nëse jeni duke përdorur një kuti me presion me një peshë të vdekur , lloji që tregon 5-10-15 psig, rritet presioni në vendosjen 15 psig nëse jeni më shumë se 1000 metra mbi nivelin e detit.
Për kontejnerët presion me veglat e thirrjes, rregulloni presionin në increments si më poshtë:
1001-3000 metra / 305-914 metra - rritja e presionit prej 2 psig
3001-5000 metra / 914-1524 metra - rritja e presionit prej 3 psig
5001-7000 metra / 1524-2134 metra - rritja e presionit prej 4 psig
7001 + këmbë / 2134 + metra - rritet presioni prej 5 psig
Me fjalë të tjera, nëse receta bën thirrje për përpunimin e kavanozave të ushqimit në një kanistër presioni për 20 minuta në 10 psig dhe ju jeni në 3500 metra mbi nivelin e detit, ju do të vazhdoni të përdorni kohën e përpunimit prej 20 minutash, por ju do të rrisni presionin në 13 psig.
Ka disa gjëra të tjera që duhet të mbani mend në lidhje me konservimin në lartësi të larta. Këto janë më pak për sigurinë sesa për kohën tuaj të vlefshme.
Jellies do të arrijnë fazën gelling më shpejt në lartësi të larta, dhe një termometër karamele nuk do t'ju japë një lexim të saktë kur ata janë gati. Në nivelin e detit, një lexim i 220 F / 104.4 C është një mënyrë gjysmë të besueshme për të testuar për pikën e xhelit . Mbi 1000 këmbë, që do t'ju jepte më shumë një paste të ngurtë se një pelte.
Uji zgjat më shumë për të vluar në lartësi të larta. Kjo do të thotë se do të marrë dushin tuaj të valë me ujë ose presion kanarinë më gjatë për të arritur gatishmërinë. Mbaje këtë në mendje kur planifikon një pasdite të një lartësie të lartë në shtëpi!