Karaage, shqiptuar kah-rah-ah-geh, fjalë për fjalë do të thotë "Tang skuqur" (Tang si në dinastinë kineze), dhe është një term ombrellë për çdo pulë që është e mbuluar ose niseshte patate ose miell dhe i skuqur thellë. Ashtu si Gyoza dhe Ramen, Karaage është një shembull i kuzhinës Wafu-Chuka (kineze të stilit japonez), ku dumplings, petë, ose në këtë rast pulë të skuqur, janë përshtatur nga repertori kuzhinës kineze dhe u shndërrua në diçka japoneze unike.
Lloji më i zakonshëm i Karaage është i njohur si Tatsuta-mosha, e cila zakonisht përcaktohet nga pulat e parë të marinuar në salcë soje dhe më pas të veshura me niseshte patate. Emri është në lidhje me ngjyrën ngjyrë kafe të kuqe të dhënë nga salcë soje, e cila mendohej të ngjante me ngjyrën e lumit Tatsuta në vjeshtë kur pemët japoneze të pemës përreth i kthejnë lumin një ngjyrë të ngjashme. Pas marinimit në salcë soje, xhenxhefil dhe hudhër, nuggets 2-bit e pulave janë dredged në katakuriko (niseshte patate) dhe skuqur thellë derisa të freskët. Katakuriko krijon një predhë të artë rreth karaagës me një freski të qëndrueshme që e bën atë të përsosur për paketim në një drekë bento. Karaage gjithashtu bën për një piknik të madh veror me disa onigiri (topa oriz).
Receta më poshtë kërkon mirin, një lloj verë orizi, e ngjashme me hir, por me një alkool më të ulët dhe përmbajtje më të lartë të sheqerit. Mirin ka një shije të ëmbël, një ngjyrë të artë në dritë jeshile dhe një qëndrueshmëri pak të trashë. Pak shkon shumë. Nëse ju nuk mund të gjeni mirin, provoni sherry të thatë ose marsala ëmbël. Nga ana tjetër, ju mund të shpërndajë një sasi të vogël të sheqerit në një verë të vogël të bardhë ose sherry.
Katakuriko është një niseshte patate e bërë nga komponenta e thatë e niseshtës së patateve të peeled. Nuk ka shije ose erë patate, kështu që nuk ndikon në shije të tjera. Tiganisje e thellë me katakuriko e bën pulën më të freskët. Nëse nuk mund të gjeni katakuriko, provoni patate ose niseshte misri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/4 kile kofshë pule (pa kocka, prerë në copa rreth 1 inç)
- 3 lugë salcë soje
- 2 lugë gjelle hir
- 1 lugë gjelle mirin
- 2 lugë çaji lëng xhenxhefil
- 1 filxhan Katakuriko (ose niseshte misri, pak a shumë sipas nevojës për veshjen)
- 1/2 filxhan vaj perimesh (pak a shumë të nevojshme për tiganisje të thellë)
Si ta Bëni
- Përzihet salcë soje, hir, mirin dhe lëng xhenxhefil në një tas të madh.
- Marinoj pulë në salcë për 30-60 minuta.
- Merrni pulën nga salcat dhe thani lehtë me peshqir letre.
- Ngroheni vajin në rreth 330 gradë F në një tigan të thellë.
- Copë copë të lehtë pulë me katakuriko dhe të thellë të skuqura ato derisa të bëhet.
- Hiqeni pulën dhe derdhni në peshqir letre.