Potstickers:
Potstickers janë ato dumplings papërmbajtshëm që janë steamed në njërën anë, pan-skuqur në anën tjetër. Nëse ju i quani "guitie" (fjala Mandarin), Pekin Ravioli (një term i shpikur nga restoranti Joyce Chen), ose thjesht dumplings derri i skuqur, është e pamundur të hahet vetëm një:
Çfarë e bën potstickers të veçantë?
Gjithçka zbret në mënyrën se si janë gatuar.
Ndërsa është e zakonshme për dumplings avull ose pan-fry, gatuan përdorin të dyja metodat për të bërë potstickers. Dumplings mbushur janë pan-skuqur në njërën anë dhe pastaj steamed në supë ose ujë. Të bëra siç duhet, potstickers janë të freskët dhe browned në fund, fërkimit lehtë në tigan, por e lehtë për të hequr me një shpatull. Mashtrimi për të bërë potstickers nuk është t'i kapërcejë ato, ose ata do të jetojnë deri në emrin e tyre duke i qëndruar fort në tenxhere!
Origjina e Potsticker:
Kinezët kanë qenë duke shijuar potstickers që nga dinastia Song (960 - 1280 AD). Origjina e saktë e potstickers janë humbur në histori. Megjithatë, sipas një legjende simpatike, ata ishin shpikur nga një kuzhinier në Gjykatën Imperiale të Kinës, i cili aksidentalisht kishte djegur një grumbull gocë deti pasi i kishte lënë ata në sobë për një kohë të gjatë. Dumplings tepruar ishin djegur vetëm në fund, dhe jo në krye. Me asnjë kohë për të përgatitur një grumbull të ri, kuzhinieri shërbeu dumplings me anën e djegur në krye, duke njoftuar se ata ishin krijimi i tij i veçantë.
Për fat të mirë, anëtarët e gjykatës i donin ato!
Brumë potstikli:
Si jiaozi të zier, potstickers janë bërë me një brumë të nxehtë të ujit. Brumë me ujë të nxehtë është një nga sekretet e gatimit kinez - përdorimi i ujit të valë jep elasticitetin më të madh të brumit, në mënyrë që të mbajë formën më të mirë. Shumica e recetave për dumplings të ziera dhe të avulluara (si jiaozi dhe siu mai) përdorin një brumë të nxehtë të ujit.
Mësoni se si ta bëni brumin e ujit të nxehtë
Zëvendësimet e brumërave:
A nuk keni kohë për të përgatitur brumë tuaj të brendshëm potsticker? Mbështjellësit e Gyozës, ose mbështjellësit wonton prerë në qarqe, të bëjë një zëvendësim i përshtatshëm. Ju gjithashtu mund të blini "kungull dumpling" ose "lëkurat dumpling" në seksionin e ngrirësit të tregjeve aziatike.
Si të shërbejmë Potstickers:
Në nder të atij kuzhinier të gjatë në Gjykatën Perandorake, rrokulliset potstickers para se të shërbejnë, në mënyrë që pala e skuqur, e skuqur, të jetë në krye.
Futjet e Potsticker:
Condiments të drejtë mund të bëjë potstickers shije edhe më të mirë. Këtu janë disa sugjerime:
- Uthull (uthull oriz të kuq nëse është e mundur)
- Salce soje
- Xhenxhefil i copëtuar
- Vaj i nxehtë djegës
Ju gjithashtu mund të kombinoni përbërësit për të bërë një salcë e keqe me gungë . Shërbyer salcë zhytjeje në tryezë në lojëra të veçanta, nëse dëshironi.
Make-përpara Dumplings:
Përgatitja e një grumbulli të madh potstickers për një turmë? Është më e lehtë të thyeni detyrën në dy faza, duke përgatitur dumplings deri në fazën e gatimit dhe ngrirjen e tyre për të gatuar më vonë. Vetëm ndiqni këto udhëzime të thjeshta për të ngrirë potstickers
Recipes Potsticker:
- Potstickers me Prawn dhe Cilantro
- Dumplings derri Pan-fried - kjo recetë potsticker është nga restoranti Leann Chin
- Mish derri dhe perime - nga Farina Kingsley
- Potstickers vegjetariane
- Wortip Potestickers kantoneze - kalitur me piper të bardhë dhe vaj susam
- Gyoza (Potstickers japoneze) - e bërë me mbështjellës të gyoza, potstickers janë të kalitur me vaj susam dhe vaj të nxehtë djegës.
Ju thoni potstickers, unë them ... Ravioli Pekin?
Ndonjëherë pyes veten se si potstickers erdhi për të quajtur "Pekin Ravioli?" Popullore televizion gatim host dhe restorant Joyce Chen shpik termi në vitet 1950. Restoranti i Chen në Kembrixh, Massachusetts, ishte vendosur në një lagje kryesisht italiane, dhe ajo donte një emër që do t'u ndihmonte klientëve të kuptonin se çfarë ishin dumplings. Sot, shumë restorante kineze në zonën e Bostonit ende e quajnë potstickers "Pekin Ravioli."