Kastrati Slloveni ( kranjska klobasa) është një nga salamzat më të njohura të derrit në Slloveni, ku salcat e gjysmë të thara mezi presin . Kranjska është tradicionalisht e tymosur, por mund të lihet e pacenuar dhe gatuar e freskët. Suxhuk me sa duket ka origjinën në Kranjska, një qytet në rajonin malor të Karnioles, në veriperëndim të Sllovenisë, pranë kufijve austriakë dhe italianë. Nëse keni ndërmend të tymit të ftohtë këtë sallam, ju do të duhet të shtoni nitratet ose salicet. Nëse keni ndërmend ta hani atë të freskët, mund ta kaloni këtë hap. Unë sugjeroj që të këshilloheni me një libër për prodhimin e sallamit nëse keni ndërmend të pini duhan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 1/2 £ shpatull derri (terren i ashpër)
- 6 karafil hudher (grimcuar)
- 1/2 gota verë të bardhë
- 1 lugë gjelle piper i zi (plasaritur fllad, për shije)
- 2 lugë kripë
- 1 lugë gjelle saltpeter (nëse pirja e duhanit të ftohtë, nëse përdorni, ulni kripën në 1 lugë gjelle)
- 1 filxhan me ujë (të ftohtë)
- Rreth 8 ounces hog casings
- Opsionale: 1 lugë gjelle piper i ëmbël
- Opsionale: 1 filxhan qepë të copëtuar finely
- Opsionale: 4 feta bukë të shqyer
Si ta Bëni
- Thith hudhër grimcuar në verë brenda natës. Thith zorrë në ujë të vakët rreth gjashtë orë. Në një tas të madh, përzieni mishin e tokës, piperin, paprikën, nëse përdorni, kripë, salcë, nëse përdorni, përzierje hudhër-verë, dhe qepë dhe bukë, nëse përdorni. Shtoni ujë dhe përzieni mirë. Mbuloni me plastike dhe ftohni për disa orë që flavors të përziejnë. Hiqeni nga frigorifer dhe përzihuni me dorë përsëri. Fry një patty të vogël për të siguruar seasonings janë të pëlqen tuaj.
- Merrni zorrë jashtë ujit dhe pije disa herë duke lënë ujë të ftohtë të rrjedh nëpër shtresë e jashtme. Mbushni zorrë me përzierje të mishit, duke u kujdesur që të mos lini xhepat e ajrit. Twist në gjatësi uniforme. Smoke salcice për dy deri në tre ditë. Suxhuk i freskët mund të jetë i skuqur ose i pjekur në furrë.
- Për të përgatitur sallam ju keni tymosur, vendosni në ujë të ftohtë dhe sillni një çiban. Hiqeni nga nxehtësia, mbuloni dhe le të uleni në ujë të nxehtë për 10 minuta. Drain dhe të shërbejë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 338 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 111 mg |
| sodium | 1,405 mg |
| karbohidratet | 7 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 36 g |