Kjo kohë e reflektimit dhe e agjërimit është gjithashtu shumë e fokusuar në ushqim
Ramazani, ose 'Ramazani' (rah-mah-ZAHN) siç është shkruar në turqisht, bie në muajin e nëntë të kalendarit islamik. Pas lindjes dhe rilindjes së hënës së re, Ramazani lëviz ngadalë nga dimri në verë dhe kthehet përsëri çdo dekadë apo më shumë.
Ramazani njihet më së miri rreth globit si një muaj i shenjtë i agjërimit që përfaqëson një nga Pesë Shtyllat e Islamit. Është një kohë shpirtërore, vetë-reflektim dhe lutje që është vërejtur në të gjithë botën muslimane.
Për shumë, Ramazani është një kohë për të distancuar veten nga streset dhe veset e jetës së përditshme dhe të bëjë më shumë kohë për familjen dhe miqtë, spiritualitetin dhe vëmendjen më të madhe ndaj parimeve fetare. Vëzhguesit besnikë të shpejtë ndalen nga konsumimi i ndonjë ushqimi dhe uji nga thirrja në namazin e mëngjesit në agim deri në thirrjen për lutje në perëndim të diellit.
Vetëm fëmijët, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe të sëmurët nuk pritet të agjërojnë, si dhe njerëzit e besimeve të tjera.
Ramazani është paradoksi i kuzhinës
Nga pikëpamja kulinare, Ramazani është një paradoks i vërtetë. Përkundër agjërimit të zellshëm që kryhet nga aq shumë, Ramazani është gjithashtu një kohë që është shumë e përqendruar në gatim, ngrënie, argëtim dhe ngrënie.
Gjatë muajit të Ramazanit, jeta e përditshme në Turqi fokusohet aq shumë në agjërimin ashtu siç bën për thyerjen e saj. Përgatitja dhe pritja për 'iftar' (eef-TAHR), vaktin e parë pas perëndimit të diellit dhe "sahur" (sah-HOOR), vaktin përfundimtar para lindjes së diellit, bëhen pikat fokale të ditës.
Të gjitha aktivitetet rrotullohen rreth përgatitjes së këtyre ushqimeve ose ndjekjes së tyre në kohë.
Përgatitja për 'Iftar'
Ndërsa jeta dhe puna gjatë orëve të ditës tentojnë të ngadalësohen gjatë Ramazanit, e kundërta është e vërtetë për zonjat në kuzhinë. Përgatitja për vaktin e mbrëmjes është një çështje gjithë ditës që fillon me blerjen.
Gjatë Ramazanit, shumica e gatuanve kthehen në rrënjët e tyre dhe shkojnë për preferencat tradicionale turke, si dhe përgatitjen e çmimeve standarde që pritet të jenë pjesë e çdo tableti "iftari".
Gatët e dyqaneve në një valë, ndërsa tregjet dhe pazaret fillojnë të reklamojnë specialitetet e tyre për Ramazanin javë para fillimit të agjërimit. Datat e tenderit, fistikë, kënaqësia turke , 'güllaç' (gool-LAHCH ') dhe mish të shëruar si' pastirma '(pahs-tur-MAH') dhe 'sucuk' (soo-JOOK ') janë disa nga artikujt më të njohura.
Shumë tregje krijojnë shfaqje të veçanta për të bërë pazaret e Ramazanit lehtë. Është me të vërtetë një kohë e mrekullueshme për të magazinuar qilarin tuaj me përbërësit klasikë turq dhe erëza turke .
Pas zgjedhjes me kujdes të përbërësve të ditës nga tregjet lokale dhe pazaret, zonjat e shtëpisë fillojnë me lëkurën dhe përgatitjen e perimeve, marinimin dhe pirjen e mishit dhe përgatitjen e supave dhe desserts, të gjitha në pritje të vaktit të mbrëmjes.
Çfarë duhet të presësh në 'Iftar'
"Iftar" është një vakt i plotë, shumë-kurs, i cili fillon me fare pak dritë dhe supë të ngjashme me mëngjesin. Pastaj vazhdon me disa kurse kryesore dhe përzgjedhje perimesh, desserts, kafe turke dhe fruta të freskëta.
Agjërimi zakonisht thyhet së pari me një gllënjkë uji, e ndjekur nga pemë të lehta si ullinj të zinj dhe të gjelbër, një përzgjedhje e djathrave turke , datat dhe copëzat e bukës së ngrohtë dhe të sheshtë të quajtur "pide" (pea-DEH) që është vetëm të pjekur gjatë muajit të Ramazanit.
Tabela "Iftar"
Vendosja e tabelës "Iftar" është një formë arti që do të sfidonte edhe koket më me përvojë. Pa marrë parasysh se sa modeste është familja, tabela është gjithmonë e pastër dhe e vendosur me mallrat më të mira që ka për të ofruar familja.
Supë gjithnjë është në avull dhe është e gatshme në pjatat e tij, syzet e ujit janë të mbushura dhe buka e ngrohtë është bërë gati vetëm në kohë për 'adhan' ose 'ezan' (ay-ZAHN '), thirrja në mbrëmje për namaz. Të uriturit, etërit e etur, të shqetësuar nga një ditë e gjatë e agjërimit, do të presin me durim në tryezë derisa thirrja për lutje të vijë fundi. Pastaj, me një njohje të shpejtë të Perëndisë, të gjithë fillojnë ushqimin e tyre në unison.
Dining dhe snacking shpesh vazhdojnë për disa orë më pas, ndërsa familjet dhe miqtë shoqërohen dhe gëzojnë të kalojnë kohë me njëri-tjetrin. Shpesh një përgjumje e shkurtër gëzon para "sahur", vaktin e fundit pak para agimit.
Të ndjekësh një vakt iftari, edhe nëse nuk agjëron, është me të vërtetë një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar kuzhinën turke rajonale . Dhe kjo është një nga mënyrat më të mira për të përjetuar ngrohtësinë e mikpritjes dhe kulturës turke në mënyrën më të mirë.