Si kuzhinier tajlandez, unë kam bërë Tom Yum Soup për më shumë se njëzet vjet, duke e bërë recetë për ta bërë më të mirë dhe më të mirë. Kur pashë së pari këtë supë të pabesueshme, unë u kapërcyem nga flavors pothuajse dehëse të lemongrass, hudhër, gëlqere, qumësht kokosit dhe çiban kombinuar me një bazë të aksioneve të pulave dhe të ngrënë me karkaleca. Nëse ju pëlqen djegëse, unë rekomandoj ose chilies freskëta të kuqe ose duke marrë veten një shishe naftë djegës dhe duke shtuar diku nga disa pika në disa lugë çaji. Ose largoheni djegësin për një Tom Yum të butë. Pasi ta keni bërë këtë supë të veçantë Thai, unë premtoj se do të qëndrojë përgjithmonë në listën tuaj të preferuar të familjes. Si burri im thotë: "Vendoseni në rrotullim!"
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 deri në 14 karkaleca mesatare (ose 8 deri në 10 të mëdha, të papërpunuara, predha të mbetura ose të hequra (shih shënimin më poshtë recetë)
- 6 gota të aksioneve (pulë)
- 1 kërcell
- lemongrass (më i ulët 1/3 i prerë imët)
- 4 karafil hudher (grirë)
- 3 tbsp. qepë (i grirë)
- 6 tsp. galangal (ose xhenxhefil)
- 3 gjethe
- kaffir gëlqere (në qoftë se ju nuk mund të gjeni ato, përdorni lë gjiri)
- 1 tsp. lëng limoni (ose lëng limoni)
- 1,5 tbsp.
- salce peshku
- 1/2 tbsp. salce soje
- 1 karotë (e trashë, me feta)
- 1 deri në 2 gota kërpudha (shiitake ose kërpudhat tuaja të preferuara, të majta)
- 1 kungull i vogël kungull i njomë (i copëtuar në gjysmën e hënës)
- 1 filxhan domate (qershi, feta në gjysmë)
- 1/4 në 1/3 mund të qumësht kokosit (duke shtuar më shumë ose më pak për shije)
- 1 tsp naftë djegës
- 1/3 filxhan koriandër (freskët)
- Opsionale: sheqer ngjyrë kafe në shije, thërrmi peçin e thjerrëzuar
Si ta Bëni
- Derdhni stokun në një tenxhere të thellë të gatimit dhe kaloni ngrohjen në mes të lartë. Shto lemongrass të përgatitur , duke përfshirë pjesët e sipërme të kërcellit që nuk e hidhni. Boil vështirë 5 deri në 6 minuta për të zbutur.
- Shto hudhër, qepë, galangal ose xhenxhefil, gjethe të gëlqeres (ose gjethe gji), lëng limoni ose limoni, salcë peshku, salcë soje dhe karrota. Zvogëloni pak ngrohjen, mbuloni dhe vazhdoni lehtë të valë 5 minuta.
- Shto kërpudha dhe kungull i njomë, dhe vazhdoni me valë të valë edhe për 5 minuta.
- Shto karkaleca dhe domate qershi. Cook 3 minuta, ose derisa karkaleca të jetë e kuqe dhe e shëndoshë.
- Kthejeni ngrohjen në të ulët dhe shtoni 1/4 mund të qumështit kokosit plus salcë më shumë peshk për shije. Kjo është ajo ku supë vjen në përsosjen e saj. Test-test për më flavorful ju mund të bëni atë pa tilting mbi në shumë të kripur, duke shtuar salcë më shumë peshk deri sa ju jeni të kënaqur me aromë. Nëse dëshironi erëz, shtoni vajin e pishës, të freskët të djegës, ose thekon me qingje. Nëse është shumë i thartë për shijen tuaj, shtoni pak sheqer ngjyrë kafe. Nëse doli shumë i kripur, shtoni një shtrydh lëng limoni. Shtoni më shumë qumësht kokosi, nëse dëshironi që supë juaj të jetë më e pasur, ose nëse është shumë e fortë për shijen tuaj.
- Shërbyer me koriandër të freskët të spërkatur mbi, dhe Enjoy!
Për Shell ose Jo Shell? Ndërsa ata mund të jenë të çrregullt për të hequr gjatë ngrënies, duke lënë predha në karkaleca shton pafundësisht më shumë shije në supë. Në Tajlandë çfarë kuzhinier ndonjëherë bëjnë është hequr predha, por shtoni ato në supë, duke hequr vetëm para se të hahet. Sido që të jetë, ju merrni një nxitje më shumë shije. Jepni një provoni!