Ky recetë pierogi polake ose pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski, themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Krakov, Poloni.
Pierogi ruskie janë ndër llojet më të njohura të dumplings polake. Në kundërshtim me atë që shumica e njerëzve besojnë, kjo nuk përkthehet në "pierogi rus". Kjo në fakt do të thotë rusisht ose pierogi Rusyn.
Rusinët ose Rusinët njihen gjithashtu si Karpate-Rusinë dhe përbëhen nga popujt rreth maleve Karpate të veriut në Ukrainën perëndimore, Sllovakinë lindore dhe Poloninë jugore. Kjo zonë gjithashtu njihet si Galicia në anglisht (Galicja në polonisht, Halic në Sllovake dhe Halchyna në ukrainisht).
Chef Mark dhe stafi i tij ofrojnë klasa në çdo gjë, nga ushqimi fshatar në kuzhinë gustator, duke i përshtatur ato sipas nevojave individuale, në polonisht, anglisht dhe në gjuhë të tjera. Për rezultatet më të mira, mos e mbani patat, përdorni një pirun ose mulli, sipas shefit Mark.
Nëse nuk mund të gjeni djathë të thatë gjizë, ju mund të dëshironi të bëni djathin tuaj të fermerit nga e para.
Çfarë do t'ju nevojitet
- brumë:
- 2 deri në 2 1/2 gota
- miell gjithandej
- 1 vezë e madhe (temperatura e dhomës)
- 1 lugë çaji kripë
- 1 filxhan uji (i vakët)
- Përpunimi i patates-djathit:
- 2 paund patate të kuq, (pastruar dhe zier në xhaketa e tyre)
- 2 lugë gjelle qepë të thara (gjalpi i imët dhe në 1 lugë gjelle gjalpë)
- 8 ounces gjizë të thatë ose djathë fermer (temperatura dhomë, ose ricotta)
- Opsionale: Kripë për shije
- Opsionale: Piper për shije
Si ta Bëni
- Peel patate dhe pirun përzierje ose oriz tyre (nuk e pjekur), dhe përzierje me qepë sauteed dhe djathë fermer. Për rezultatet më të mira, sipas shefit të Markut, duhet të mbeten pjesë të vogla të gjithë patateve. Sezoni për të shijuar dhe vendosur mënjanë.
- Vendi 2 gota miell në një tas të madh ose në një sipërfaqe të punës dhe të bëjë një pus në qendër.
- Pusheni vezën në të, shtoni kripën dhe një ujë pak të vakët në një kohë.
- Sillni brumin së bashku, përziej mirë dhe shtoni më shumë miell ose ujë sipas nevojës. Ndani brumin në gjysmë dhe mbuloni me një tas ose peshqir. Le të pushoni 20 minuta.
- Në një sipërfaqe pune të floured, rrokulliset brumë jashtë hollë dhe prerë me një raund 2 inç ose xhami.
- Lugë një pjesë të mbushjes në mes të çdo rrethi.
- Dere brumë në gjysmën e dhe pinch edges së bashku. Mblidhni mbeturinat, reroll dhe mbushni. Përsëriteni me gjysmën e mbetur të brumit.
- Sasi një fletë pjekje me miell dhe vendin e mbushur pierogi mbi të në një shtresë të vetme. Mbuloni me një peshqir çaji.
- Sillni një tigan të madh dhe të ulët të ujit të kripur në vlim. Hidhni në pierogi rreth gjashtë në një kohë. Kthehuni në çiban dhe ulni nxehtësinë. Kur pierogi të rritet në sipërfaqe, vazhdoni të zier disa minuta më shumë.
- Hiqni një me një lugë slotted dhe shije për doneness. Kur të jetë i kënaqur, hiqni pierogi të mbetur me një lugë me slotted në një pjatë shërbyese.
- Shërbyer të ngrohtë me onions karamelized ose skwarki ( copa derri) ose copa proshutë të skuqura , dhe një copë krem acide, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 105 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 20 mg |
| sodium | 273 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 4 g |