Së pari, mblidhni përbërësit tuaj. Për të bërë meringue, ju do të duhet dy të bardha vezë në temperaturën e dhomës, 1/4 tsp krem gurit, dhe 1/2 filxhan sheqer pluhur. Unë preferoj të përdorni sheqer superfine, pasi ajo shpërndahet shpejt dhe nuk prodhon një cilësi kokrra. Nëse nuk keni sheqer superfine, mund të vendosni sheqer të rregullt në një blender dhe ta përpunoni atë për rreth 20 sekonda për të krijuar sheqer superfine.
Përveç përbërësve të meringut, do të nevojitet 1/4 filxhan çokollatë të bardhë ose karamele, 1/4 filxhan kakao pluhur, një mikser elektrik me një shtojcë shul, dy fletë pjekje të mbuluara me letër pergamenë, dhe një qese pastë pajisur me një çiftëzues ose një tip rrumbullakësh 1/2-inç.
02 nga 10
Shtoni Kremin e Tartarit tek të Bardhët e Vezë
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Vendosni temperaturën e dhomës së bardhë të vezëve në enën e një mikser elektrik të pajisur me një shtojcë shul. Është e rëndësishme që tas dhe lëvizje të dyja të jenë shumë të pastra, në mënyrë që të bardhët e vezëve të mbytin siç duhet.
Filloni duke rrahur bardhat e vezëve me shpejtësi të mesme. Pasi ata janë shumë të butë, ndaleni mikserin dhe shtoni kremin e tartarit. Filloni përsëri miksin dhe vazhdoni të rrahni bardhat e vezëve. Nëse shtoni kremin e tartarit derisa mikser po kandidon, disa mund të depërtohen në anët e mikserit dhe nuk do të inkorporohen si duhet, ndoshta duke rezultuar në një shije të keqe ose në cilësi të meringës tuaj.
03 nga 10
Ngadalë shiu në sheqer
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc. Pasi të bardhët e vezëve formojnë majat e buta, rritni shpejtësinë në të lartë dhe gradualisht shtoni sheqerin, pak në një kohë. Beat whites deri sa ata janë shumë të shndritshme dhe të mbajë majat e ngurtë, por nuk janë të thatë ose të thërrmueshëm.
04 nga 10
Përgatitja për të tubuar kallamisjen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Bardhët e vezëve tani duhet të jenë me shkëlqim dhe të ngurtë, si në fotografinë më të lartë. Tani ju jeni gati për të tub jashtë kërpudha rrjedh dhe kapele. Lugëza mbaroi në një qese të madhe të pastër të pajisur me një prerje të rrumbullakët 1/2-inç, ose në fund të hapur të një bashkues. Nuk ka rëndësi pikërisht ajo që përdorni, ju duhet vetëm qesja e pastë për të pasur një hap të madh të rrumbullakët.
05 nga 10
Pipe Caps Mushroom
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Së pari, vendosni kapakët e kërpudhave në një fletë pjekje të mbuluar me letër pergamene. Mbajeni çantën e pastë në një kënd 90 gradë rreth 1/2 inç nga letra pergamene. Duke përdorur presion të fortë dhe madje, shtrydhni një disk të rrumbullakët prej rreth 2 inç në diametër dhe 1 inç të lartë. (Fotografia e sipërme) Stop shtypjen, pastaj ktheni qesen dhe hiqni atë nga meringu për të marrë një "pushim" të pastër nga kapaku. Përsëriteni në intervale të rregullta në fletën e pjekjes derisa të keni rreth 2 duzina kapele kërpudhash.
Ju mund të zbutni majat e kërpudhave tuaja duke lagur gishtin tuaj të indeksit dhe duke e drejtuar lehtë atë përgjatë kapakëve. (Fotografia e poshtme).
06 nga 10
Formoni rrjedhjet e kërpudhave
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Përsëri vendosni çantën pingule rreth 1/2-inch nga një fletë e dytë e pjekjes e mbuluar me letër pergamene. Filloni të shtrydhni qesen për të formuar një bazë të rrumbullakët prej 1 inç. Vazhdoni të shtrydhni si ju ngadalë dhe në mënyrë të barabartë të tërhequr qese deri, duke formuar një rrjedhin konik rreth 1.5 inç i gjatë. Mundohuni të mbani rrjedhjet si drejt dhe vertikalë të jetë e mundur. Përdorni të gjitha meringue mbetur në tub si rrjedh shumë të jetë e mundur-disa rrjedh pandërprerë anim dhe kolaps, kështu që ju duhet të bëni gjithmonë ekstra.
Piqem meringat në 200 gradë për rreth 90 minuta, duke i kthyer ato në gjysmë të rrugës gjatë kohës së gatimit për të siguruar edhe gatim. Meringues duhet të jetë e vështirë dhe e thatë në prekje, dhe ju duhet të jeni në gjendje të lehtësoni lehtë një nga pergameni. Sapo të bëhen meringuet, fikni furrën dhe le të ulen në furrë për disa orë ose brenda natës.
07 nga 10
Bëni një vrimë në kapujt e kërpudhave
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Pasi meringu është pjekur dhe plotësisht i freskët, përdorni një kruese dhëmbësh për të gdhendur një vrimë të vogël në fund të një kapuç kërpudha. Shtypni kruajtin e dhëmbëve në qendër të fundit të kapakut dhe rrotulloni disa herë për të rritur madhësinë e vrimës. Ju dëshironi që vrima të jetë mjaft e madhe për të përshtatur majën e rrjedhës së kërpudhave, por jo aq e madhe sa të shkaktojë kapakun të përkulet ose të bjerë nga rrjedha.
08 nga 10
Ngjiteni Mushrooms Së bashku Me Çokollatë
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc. Shkrihet çokollata e bardhë në një tas të vogël në mikrovalë, nxitje pas çdo 30 sekondash për të parandaluar mbinxehje. Zhyteni çerekin e lartë të një rrjedhe në çokollatë të bardhë dhe ngjiteni në krye të mbuluar me çokollatë në vrimë të kapakut të kërpudhave. Vendoseni kërpudha në një tabaka për pjekje për të vendosur, dhe përsërisni me kapsulat e mbetura dhe rrjedh.
09 nga 10
Pudër kërpudhave me pluhur kakao
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Vendosni pluhurin e kakaos në një sifter dhe kakao lehtë shuani mbi majat e kërpudhave për një vështrim real.
10 nga 10
Shitore dhe Kënaquni Mushrooms tuaj
(c) 2007 Elizabeth LaBau, e licencuar në About.com, Inc.
Kërpudhat tuaja tani janë përfunduar! Mushrooms mund të ruhen deri në një muaj në një enë hermetik në një dhomë të ftohtë, të thatë. Ata janë përdorur tradicionalisht për të dekoruar buche de Noel rreth kohës së Krishtlindjeve, por ata gjithashtu mund të shtoni një kontakt çuditshëm për çdo të mirë pjekur. (Dhe sigurisht, ata shijen e madhe të tyre!)
Vini re se lagështia mund të bëjë kërpudha të butë dhe kolaps, kështu që mos i vendosni në një tortë ose në një mjedis frigorifer deri menjëherë para se të shërbejnë.