Përgjigjja është Po dhe Nr.
'Djegëse' nënkupton sezonin me erëza. Në këtë rast, pothuajse të gjitha ushqimet e shijshme indiane janë 'djegëse', pasi pothuajse të gjitha janë gatuar me të paktën një nuancë! Pra, përgjigjja është Po.
Megjithatë, shumica e njerëzve mendojnë për 'djegëse' dhe 'djegës nxehtë' në të njëjtën mënyrë. Në këtë rast, për habinë e shumicës së njerëzve, përgjigjja është Jo, jo të gjitha ushqimet indiane janë me aromë!
Për fat të keq, ushqimi indian ka marrë një emër të keq në lidhje me erëz dhe djegës, mirësjellje disa kuzhinier të keq që e shtojnë atë në çdo gjë!
Një kuzhinier i mirë indian do të shtojë vetëm përbërës që rrisin njëra-tjetrën dhe pjatën e mbaruar. Ushqimi i mirë indian është një bilanc i shkëlqyeshëm i flavors (i kripur, i ëmbël, i thartë, i hidhur, i nxehtë) dhe textures ... jo shumë e asgjë, përfshirë djegësin. Enët e shumta indiane nuk përmbajnë asnjë gjë djegës apo piper!
Ndërsa shumica e gatimeve indiane të enëve të këndshme kërkojnë përdorimin e erëzave, chilies nuk përdoren në të gjitha enët indiane. Disa, veçanërisht ato të Indisë Jugore, janë të kalitur me piper gjithashtu. Secili jep markën e vet të nxehtësisë në pjatën që i shtohet. Chilli që janë përdorur - chilies kuqe të thatë, chilies freskët e gjelbër, pluhur djegës i kuq - secili ka një potencë të ndryshme dhe të ngrohjes. Disa pjata varen shumë nga pila për shijen e tyre (p.sh. Rasam (ujë piper) , Vindaloo , Sorpatel ...) kështu që nëse nuk ju pëlqen ngrohja, zgjidhja e vetme është zvogëlimi i sasisë së djegës që përdorni. Ndërsa kjo nuk është ideale dhe do të zvogëlojë autenticitetin e pjatës, më mirë gjellë të jetë më pak autentike dhe ju mund të hani atë se është 100% autentike dhe shumë e nxehtë për ju.
E drejtë?
Në enët e tjera, djegës përdoret vetëm për të shtuar sasinë e nxehtësisë që rrit flavors të tjera (për shembull Mutter Paneer (bizele dhe gjizë) , Rajma (kerri i kuq fasule) ...). Në këtë rast, ju mund ta hiqni djegësin krejtësisht.
Nëse ju keni shtuar unknowingly shumë djegës në një pjatë, ka ende mënyra për të reduktuar ngrohjen!
Ju mund të nxisni qumështin e kokosit dhe të rifilloni ose të shtoni patate dhe të gatoni derisa të bëhen (patatet do të thithin disa nga chilies). Ju gjithashtu mund të hani një kerri të nxehtë me kos për të shkurtuar disa nga nxehtësia. Ky është një mashtrim që përdor shpesh me fëmijët e mi!
Në fund të ditës, mos ngurroni të eksperimentoni me shije. Kjo është bukuria e kuzhinës indiane. Ajo tashmë është një enë për shkrirje dhe përshtat shumë mirë për eksperimentim!