Në kulturën japoneze, është zakon të shërbehet turshi, i quajtur tsukemono , së bashku me një vakt, veçanërisht me oriz. Rritja e popullaritetit të turshive përkon me futjen e budizmit në Japoni. Ndërsa shumica e njerëzve pranuan një dietë vegjetariane, ata duhej të gjenin mënyra për të pasur perime në dorë gjatë dimrit, kur perimet e freskëta nuk ishin një opsion.
Tsukemono mund të bëhet nëpërmjet një koleksioni të gjerë të teknikave, me perime dhe fruta të fermentuara në kripë, soje, miso, madje edhe shtretër të krundit të orizit me kulturën e gjallë të njohur si nukadoko . Një nga tsukemono më të zakonshme është bërë me sanbaizu , një kombinim i salcë soje, mirin dhe uthull verë të orizit. Ashtu si turshi perëndimor, kripa dhe acidi nga përbërësit depërtojnë në perime, duke i futur ato me shije dhe duke forcuar tekstin e mishit.
Ky recetë për një sanbaizu të thjeshtë vjen nga Erik Aplin, Chef de Cuisine në San Francisco's ICHI Sushi dhe NI Bar. Ai përdor perime tradicionale, si rrepkë daikon dhe bimët e bardha me shije të njohur si turnips të Tokios. Perimet bëhen të kripura dhe të shtypura, duke shprehur disa nga lagështia e tyre, kështu që ata mund të thithin shëllirë sanbaizu . Biseduam me Aplin për programin e tyre tsukemono.
Rrushi i detit është një lloj alga deti me gjethe të vogla, të shijshme, të cilat dalin në gojë si havjar. Kontrolloni monger tuaj ushqim deti për disponueshmërinë.
Pasi që uthulla e verës së ëmbël është një uthull i acidit të ulët, ky recetë nuk është i përshtatshëm për konservimin.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 turnips të Tokios
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 rrush rrushi i detit
- 1 filxhan
- shoyu (salcë soje)
- 1 filxhan
- mirin (verë gatim japoneze)
- 1 filxhan uthull verë oriz (i thjeshtë, jo i kalitur)
Si ta Bëni
- Pritini turnipit e Tokios dhe rrepkoni në lagje. Pritini daikonin në mënyrë të tërthortë në monedha 1/2 ", dhe prerë në lagjet. Hidhni lehtë me kripë në një tas dhe pastaj peshoni duke vendosur një pjatë të pastër ose një tjetër objekt kuzhine të sheshtë në krye për të hequr lëngun e tepërt për rreth 20 minuta.
- Ndërkohë, përzierje shoyu, mirin, dhe uthull verë të orizit për të bërë shëllirë sanbaizu.
- Lani kripën nga perimet dhe ikjen. Shpëlaj rrushi i detit. Kombinoje perimet e kripura, rrushi i detit dhe shëllirë sanbaizu.
- Marinojeni në frigorifer të paktën 3 ditë para se të shërbeni.