7 lloje popullore e salcë soje

Salcë soje është përdorur gjerësisht në të gjithë Lindjen dhe Azinë Juglindore, nga shoyu japoneze në indonezisht kecap manis . Megjithatë, kinezët shpiku këtë salcë të lëngshme që është bërë nga soje fermentuar dhe përdoret aq shpesh në gatim aziatik. Le të shqyrtojmë pesë salcat më të zakonshme soje kineze , plus dy salca soje aziatike më të njohura jashtë Kinës.

• 01 nga 07

  Salcë soje e lehtë (salcë soje e hollë)

  Përdoret në salcat e trazuara , marinadat , supave, dhe madje edhe salcat e zhytjes, salcë soje e lehtë është lloji më i zakonshëm që përdoret në gatim kinez. Kjo është ajo që shumica e amerikanëve të veriut do të mendonin si salcë soje "të rregullt". Ju mund ta përdorni atë sa herë që një recetë kineze kërkon "salcë soje", pa sqarime të mëtejshme.

  Mos lejoni që emri të mashtrojë, megjithatë. Ndërsa salcë soje e lehtë është e hollë dhe ka një ngjyrë të lehta se sa salcë soje e errët, ajo është gjithashtu më e mirë. Nëse natriumi është një shqetësim, ju mund të gjeni salcice soje të reduktuara të natriumit , siç është Salt Suit i Reduktuar i Kripës së Lumit Lee Kum Kee. Ju do të gjeni se këto ulin nivelin e natriumit deri në 40 përqind.

• 02 nga 07

  Salcë e soje e errët

  Siç nënkupton emri, salcë soje e errët është më e errët se sa salcë soje e lehtë . Ajo ka një aromë më të pasur, më të ëmbël, në sajë të një periudhe më të gjatë të plakjes dhe shtimin e karamelit dhe ndonjëherë melasë.

  Salcë e soje e errët përdoret për të dhënë aromë dhe për të rritur ngjyrën e një pjatë, për shembull, në enët e kuqe gatuar . Ju do të gjeni shpesh atë çiftëzohet me salcë soje të lehta në receta si.

• 03 nga 07

  Salcë soje me shije të kërpudhave

  Ky është një salcë soje e errët që shpesh është e mbushur me kërpudha të thata kashte. Më pak shpesh ju mund të gjeni edhe këtë stil të bërë me kërpudha të thata kineze të zeza.

  Salcë soje kërpudha është përdorur në vend të salcë soje të errët për të shtuar një shije prej dheu në enët. Ndjehen të lirë ta përdorin atë si zëvendësim në recetat tuaja të preferuara që kërkojnë salcë të soje të errët. Është veçanërisht e dobishme në këto enë gatimi të famshme të kuqe si kjo pulë me salcë soje me shiitake . Ajo gjithashtu bën një piper të mirë tryezë.

• 04 nga 07

  Salcë soje e trashë

  Salcat e soy soje (të quajtur edhe paste soje ose bllokim soje) janë të ëmbla dhe kanë një konsistencë më të trashë se sa salcë soje e errët. Kjo është për shkak të shtimit të sheqerit, më shumë grurë në procesin e fermentimit, dhe, nganjëherë, një thickener koll nga përdoret për ta bërë atë.

  Ajo merr vetëm një sasi të vogël për të shtuar aromë për enët e skuqur oriz . Nëse nuk mund të gjesh salcë të trashë soje, është shumë e lehtë për ta bërë veten duke përdorur salcë soje të lehta .

• 05 e 07

  Salcë soje e karkalecave

  Popullore në Kinën Lindore, ky stil i salcës soje është i mbushur me shëllirë nga karkaleca të thata (prawns të thata). Nuk është shumë e zakonshme, edhe pse mund të gjesh një shishe në tregun lokal të ushqimeve aziatike.

  Ju nuk mund ta gjeni në shumë receta, ose. Megjithatë, ajo mund të përdoret në një për të zëvendësuar salcë soje të lehta. Duket e qartë, por ai punon veçanërisht mirë në një kripë djegëse kineze të skuqura . Ashtu si salce e kërpudhave të kërpudhave, është edhe një piper i mirë.

• 06 nga 07

  Indonesian Kecap Manis

  Kudo është kudo në gatim indonezisht, Kecap manis është një salcë e trashë, shumë e ëmbël soje. Është bërë me sojë të fermentuar dhe një shumëllojshmëri të sheqerit dhe erëza, duke përfshirë sheqer palme, anise yll, dhe hudhër.

  Kecap manis përdoret si një piper dhe gjithashtu në gatim, siç është panairi i njohur indonezian i pjekur i orizit nasi goreng . Ashtu si receta, do ta gjeni shpesh në kuzhinë holandeze, sepse Indonezia dikur ishte një koloni holandeze.

  Nëse merrni një shishe me shije, sigurohuni që të provoni gjellë derri babi ketjap dhe një salcë klasike hollandeze satay .

• 07 i 07

  Tamari japonez

  Një nënprodukt i krijimit të miso , tamari është më i trashë se salcat e tjera soje japoneze, të gjitha që quhen shoyu . Ajo ka një ngjyrë dhe aromë të pasur.

  Tamari autentik përmban shumë pak ose aspak grurë, duke e bërë atë të përshtatshme për dietat gluten-free. Gjatë viteve 1960, George Oshawa popullarizoi dietën makrobiotike . Në të njëjtën kohë, ai prezantoi një salcë soje japoneze që përmban grurë në SHBA dhe që ishte etiketuar edhe tamari.

  Sot, janë të shitura edhe varietetet e drithit që përmbajnë gruri dhe pa grurë tamari. Çdokush me intolerancë gluten duhet të lexojë me kujdes etiketat e shisheve.