Misri i qumështit është një agjent i zakonshëm i trashësisë në artet e kuzhinës, por nëse e shtoni drejtpërdrejt tek lëngu që dëshironi të trashni, ajo do të grumbullohet. Për të trashur një salcë ose supë me misër, së pari duhet të bëni një slurry , e cila është një përzierje e pjesëve të barabarta me miell misri dhe lëngje (zakonisht uji, stoku apo vera).
Është e rëndësishme për të bërë slurry me lëng të ftohtë, dhe pastaj shtoni slurry në salcë simmering.
Si funksionon, molekulat e misrit janë si sponga të vogla: ata thithin ujë dhe zgjerohen ashtu siç bëjnë. E njëjta gjë ndodh me çdo niseshte: mendoni për mënyrën se si orizi apo bollgur ose polenta të trashen dhe të zgjerohet në vëllim kur zier.
Qumështi i jep një lustër me lustër lëngjeve që ngjall, kështu që tenton të përdoret më shumë në salcat e ëmbël dhe mbushjet me byrek sesa në salcat e shijshme dhe gravies. Megjithatë, funksionon me të vërtetë mirë dhe është e lehtë për t'u përdorur:
- Për çdo filxhan të lëngshme, ju doni të trasheni, filloni me 1 lugë gjelle miell misri në një tas të vogël. Shto një sasi të barabartë të lëngshme të ftohtë dhe llokoçis deri në forma të lëngshme paste. Kjo është slurri juaj.
- Vër një salcë në lëngun e nxehtë të nxehtë që dëshironi të trashni. Sillni një çiban dhe ziejni derisa të keni shijen e niseshtesës. Mos u gatuani më gjatë, meqë nisesioni mund të prishet dhe lëngu do të vijë përsëri jashtë.
Diçka për të kujtuar kur jeni duke përdorur miell misri: Nëse salçi juaj është mjaft acidik (siç është domosdoshmëria), acidi do të shkaktojë që cornstarch të humbasë disa nga efektiviteti i saj si një trashës.
Në këtë rast, ju mund të zëvendësoni arrowroot ose niseshte tapiokë.
Tapioca ose arrowroot janë gjithashtu opsione më të mira nëse ajo që ju jeni duke bërë është diçka që ju jeni duke planifikuar për të ngrirë, sepse cornstarch mund të marrë një cilësi spongy kur të ngrirë.
Në anën tjetër, mos përdorni arrowroot për të trashur një krem ose salcë me bazë qumështi si arrowroot kombinuar me qumësht mund të jetë pak i hollë.
Vetitë e trashësisë së Cornstarch mund t'ju ndihmojnë në mënyra të tjera. Supozoni se po bëni një skuqje të nxehtë , dhe kjo është bërë e holluar me ujë. Kjo shpesh ndodh kur wok ose pan juaj nuk është mjaft e nxehtë : të gjitha lëngët nga veggies dhe mishit rrjedh jashtë, duke shkaktuar ushqimin në avull sesa të skuq. Ju mund të le të zvogëlojë, por ju do të overcook veggies tuaj. Në vend të kësaj, shtoni disa misër (përsëri, sigurohuni që të bëni një slurry) dhe në një çast ose dy, të gjithë që lëngu shtesë do të trasha në një salcë flavorful.