Cake batters janë kombinime të sakta të përbërësve; në fakt, një recetë me tortë zero mund të konsiderohet një formulë shkencore. Përbërësit janë të kombinuar në një mënyrë të caktuar për të formuar strukturën e tortës. Formulat e ëmbëlsirave të gërvishtjeve përfshijnë ëmbëlsira të shkurtuara (duke përfshirë tortën me kile), ëmbëlsira të shkumëzuara dhe një metodë me një tas, e cila përdor ose shkurtimin e ngurtë ose vajin. Ëmbëlsira të bëra me përzierje mund të jenë po aq të mira sa edhe ëmbëlsirat e gërvishtjeve, veçanërisht nëse përbërësit si çokollata e copëtuar ose çokollata janë shtuar në përzierje.
Disa receta me tortë kërkojnë tortë ose miell pastërti. Kjo është një miell që rritet sidomos për të pasur një përmbajtje proteine të ulët. Mos harroni, se proteina e ulët është e barabartë me përmbajtjen e ulët të glutenit, e barabartë me më shumë ndjeshmëri. Nëse nuk mund të gjeni miell cake, ose dëshironi të piqni një tortë, por nuk keni ndonjë në dorë, ju mund të bëni tuajin. Vendosni 2 lugë miell misri në një masë prej 1 filxhan, pastaj shtoni miell të mjaftueshëm për të mbushur kupën. Niveli nga lart. Shoshiteni këtë përzierje së bashku, pastaj matni atë përsëri për të përdorur në recetë.
Përgatitja e panit është vendimtare. Ju mund të yndyroni tiganin me shkurtim të ngurtë ose me gjalpë të papërpunuar dhe me pluhur me miell, ose mund të bëni përzierjen tuaj të veshjes me pan duke rrahur së bashku 1 filxhan të ngurtë shkurtim (jo gjalpë, pa gjalpë ose margarinë) me miell me një filxhan. Ruajeni këtë në frigorifer dhe përdorni atë për të lyer pans tuaj. Nëse përdorni gjalpë të kripur ose margarinë për të grirë një tigan, tortë do të qëndrojë, e garantuar. Unë kam bërë kohët e fundit enamored e sprays nonstick që përmbajnë miell; ata punojnë me të vërtetë mirë.
Ëmbëlsira shkurtuar
Këto ëmbëlsira bazohen në një kombinim të yndyrës dhe sheqerit, të kombinuara nga kremimi. Kristalët e sheqerit krijojnë vrima të vogla në shkurtimin, të cilat do të mbushen me dioksid karboni dhe me avull kur tortë të piqet. Kjo quhet aerating yndyrë. Mielli dhe vezët sigurojnë strukturë me proteina dhe niseshte, të cilat coagulate në ngrohjes, vendosjen e strukturës në flluska të vogël rreth CO2 dhe avull.
Kjo është metoda bazë për të bërë ëmbëlsira tradicionale të shkurtuara:
- Kremeni së bashku gjalpën ose yndyrën dhe sheqerin tjetër.
- Shto vezë dhe aroma të lëngshme; mundi mirë.
- Shosheni miellin me përbërës të kreshtës, kripë dhe aromë të thatë.
- Alternativisht shtoni miellin dhe lëngjet në përzierjen e yndyrës / sheqerit / vezës, duke u siguruar që përbërësit të kombinohen para se të shtoni përbërësin tjetër. Përbërësit e thatë zakonisht ndahen në të katërtat; lëngu në të tretat. Pra, nëse një tortë thërret për 2 filxhanë miell dhe 1 filxhan lëng, ju do të shtoni 1/4 filxhan miell, pastaj rrahni përzierjen në mënyrë që mielli të zhduket. Pastaj shtoni 1/3 filxhan të lëngshme, dhe mundi përzierjen derisa likuidi të zhduket. Vazhdoni në këtë çështje, duke u siguruar që të filloni dhe të përfundoni me përbërës të thatë.
Shko në faqen tjetër për të mësuar rreth ëmbëlsirave të shkumës, ëmbëlsirave të byrynxhykëve dhe një ëmbëlsira për tas.
Ëmbëlsira me shkumë
Këto ëmbëlsira janë të bazuara në një shkumë të bërë nga vezët e rrahura, të bardhët e vezëve, apo kremrat e rrushit. Ëmbëlsira me shkumë të ëmbëlsira përfshijnë ëmbëlsira ushqimore të engjëjve, ëmbëlsira të byrynxhykëve dhe ëmbëlsira sfungjere
Ëmbëlsira të ushqimit të engjëjve
- Këto ëmbëlsira janë bërë nga bardhët e vezëve, sheqeri, mielli, kremra e tartarit, kripës dhe aromatizuesit. Kremja e tartarit e bën përzierjen më acide, duke formuar një mjedis të favorshëm për lidhjet e proteinave. Sheqeri shton shije dhe butësi, dhe ndihmon në formimin dhe stabilizimin e lidhjeve të proteinave. Kjo është e rëndësishme: tas dhe të gjitha veglat që vijnë në kontakt me të bardhët e vezëve duhet të jenë plotësisht të pastra dhe pa yndyra. Fat do të shkatërrojë shkumë duke ndërhyrë me lidhjet e proteinave të bardhë veze.
- Bëni të bardhët në temperaturën e dhomës për volumin më të mirë; lidhjet e proteinave do të jenë më të relaksuara dhe shkuma më e lartë. Filloni të bini të bardhë vezë ngadalë, pastaj gradualisht rrisni shpejtësinë e mikserit ndërsa shtoni sheqer. Përbërësit e miellit dhe aromatizuesit shtohen duke u mbështjellë lehtë në shkumë të bardhë veze. Duke përdorur një shpatull ose lugë të gjerë, prerë në anën e tas, pastaj lugë përgjatë pjesën e poshtme të tas, butësisht kthyer përzierje, derisa përbërësit e thatë janë inkorporuar. Ky është një proces delikat, por merrni kohën tuaj dhe mund ta bëni!
- Ëmbëlsira Angel Food duhet të pjeket sapo të përfundojë qëllimi. Pansat nuk janë të ngjyrosura, kështu që struktura delikate mund të kapet në anët e panit ndërsa format e avullit dhe flluska e ajrit rriten. Disa receta ju them që ta freskoni tortën me kokë poshtë. Kjo shtrin lidhjet e proteinave pasi ato ftohen kështu që tortë nuk bie. Mos u shqetësoni - tortë nuk do të bjerë nga pan si ajo cools.
Ëmbëlsira byrynxhyk
- Ëmbëlsira byrynxhyk janë ëmbëlsira ushqimore të engjëllit me yolks veze dhe vaj vegjetal (jo gjalpë ose margarinë) shtuar. Ata ende varen nga një shkumë të bardhë veze, por yndyra bën një tortë më të butë që qëndron më shumë me lagështi. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që shkuma e bardhë e vezës të rrahet deri në një shumë, shumë të ngurtë. Shkuma siguron pjesën më të madhe të strukturës për tortë. Ne do të trajtojmë ëmbëlsira byrynxhyk dhe shikojmë disa receta për ta në serinë tjetër të pjekjes.
Ëmbëlsira me sfungjer
- Ëmbëlsira me sfungjer janë bërë nga vezë të plota, dhe nuk përdorin përbërës të tjerë të qumështit. Vezët e vezëve të vezëve rrihen me sheqer për të përfshirë ajrin në qëllimin, atëherë të bardhët rrihen me më shumë sheqer për stabilitetin, strukturën, ajrin dhe vëllimin. Të dy përzierjet janë palosur së bashku, me miell të shtuar për strukturën. Ëmbëlsira sfungjeri gjithashtu do të adresohen në serinë tjetër të pjekjes.
Një ëmbëlsira me tas
Kjo ishte një punë e madhe në vitet 1960 kur ekonomistët shtëpiak zbuluan se ëmbëlsira mund të bëhej thjesht duke i kombinuar të gjithë përbërësit në një tas dhe duke i rrahur së bashku për një periudhë të zgjatur kohe (4-5 minuta me shpejtësi të lartë) metodën e lyerjes së shkurtimit dhe duke shtuar në mënyrë alternative përbërësit e lëngshëm dhe të thatë. Shumë receta të tortës përdorin këtë metodë. Ekziston edhe metoda me dy faza për të bërë tortë, një variant i tortës me një tas. Përbërësit e thatë janë të kombinuara në një tas përzierës, shtohen yndyra dhe lëngjet, pastaj vezët rrihen në kazan. Kjo metodë 'greases' proteina në miell në hapin e parë, kështu që është e vështirë për ata të kombinohen me njëri-tjetrin, duke bërë një tortë shumë të butë. Cake çokollatë e thjeshtë është një variant i metodës me dy hapa.