Sorrë është një kokërr drithi që filloi në Afrikë rreth 5000 vjet më parë ku vazhdon të jetë një burim i rëndësishëm ushqimi sot. Nganjëherë quhet milo dhe në Indi, njihet si jowar .
Sot, Shtetet e Bashkuara janë prodhuesi më i madh i melekuqit ku përdoret kryesisht për ushqimin e kafshëve. Megjithatë, tregu në rritje i gluten-free ka gjetur një përdorim të ri për melekuqe "e ëmbël", si përbërës popullor në miellin gluten-free dhe pjekje mixes.
Lloji i melekuqit që përdoret në përzierjet pa gluten është me ngjyrë të kaltër, zakonisht i grirë në një miell të butë dhe të butë.
Proteina dhe meleku
Ashtu si misri, melekuqe është një burim jo i plotë i proteinave. Ajo nuk furnizon sasi të mjaftueshme të lizinës, një amino acid thelbësor i rëndësishëm (proteina). Trupi kërkon lizinë për rritjen, shëndetin e kockave dhe për konvertimin e yndyrave në energji.
Kjo mangësi ushqyese në melekuqe është më shumë një sfidë në vendet në zhvillim sesa në dietat e tipit perëndimor, të cilat përmbajnë sasi të mëdha të proteinave të kafshëve dhe të miellit të cilat furnizojnë lizin.
Shpërthimi i meleku
Shkencëtarët e ushqimit kanë gjetur se proteina në meleku mund të jetë e vështirë të tretet krahasuar me kokrra të tjera për shkak të një procesi të quajtur "ndërlidhje". Çuditërisht, gatim mund të bëjë proteinat në melekuqe edhe më pak të tretshëm.
Përdorimi i melxhës në receta pa gluten
Një shumëllojshmëri e markave të përzierjes së miellit pa gluten përmbajnë miell melxhash të përzier me miellët e tjerë të GF, niseshtjet dhe agjentët e qumështit.
Meleku i përdorur vetëm prodhon produkte të thata të thata dhe të thata - ajo duhet të përdoret në një përzierje mielli GF për rezultate të mira. Përzier me kripë tapiokë mallra të pjekur melekuq kanë volum dhe cilësi më të mirë.
Shtimi i pak më shumë vajrave ose yndyrave dhe vezëve për recetat e përgatitura me blendat e melekuqave mund të përmirësojnë përmbajtjen dhe përmbajtjen e lagështirës.
Uthull i mushtit të mollës ose acid askorbik mund të përmirësojnë gjithashtu vëllimin e brumit të bërë me blendat e miellit të melekuqit.
Receta pa gluten duke përdorur melekuqe
- Recetë homogjene për përzierjen e miellit pa gluten
- Gluten të lartë të proteinave, qumështit, sojeve dhe miellit
- Gluten-Free Pizza Recipe krunde
Birra gjelbër pa gluten
Afrika ka një traditë të pasur të pirja e pijeve fermentuese, duke përfshirë birrën e bërë nga melekuqe. Birra pa gluten të paraqitura në tregun e gluten-free kohët e fundit janë bërë gjithashtu me melekuqe, të cilat brewers kanë gjetur të ketë sheqerna të ngjashme fermentueshme me elb.
- Ura e kuqe
- Birra e Bardit
- Gryka e Re nga Birraria Lakefront
burimet:
- Pseudocereals dhe Drithëra më pak të Përbashkët: Prona e Grain dhe Potenciali i Shfrytëzimit, P. Belton dhe J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, f. 25-81
- Lysine - Universiteti i Maryland Medical Center