Dallimet në mes të këtyre gluten-free thickeners
Kur është fjala për bukë dhe mallra të pjekur, është gluten në miell që mban brumë ose qëlloj së bashku dhe na lejon të tërheqim dhe shtrijmë brumin e pizzës. Pra, nëse jeni duke pjekur pa gluten, keni nevojë për një përbërës shtesë për të bërë punën e glutenit. Për fat të mirë, ekzistojnë disa zgjedhje natyrore: gomë xanthan dhe gomë guar. Alternativat e tjera të trashjes pa glutenë janë xhelatina dhe agar agar .
Çamçakëzat Xanthan ( ZAN thun ) dhe gumëzat guar ( gwar ) përdoren në gatim pa gluten për t'u lidhur, për t'u ngjyrosur dhe për të emulsifikuar përbërësit pa gluten.
Nëse nuk e shtoni një nga këto mishra në shumicën e mallrave të pjekur pa gluten, rezultati përfundimtar do të jetë një grumbull thërrime!
Të dy trashësit janë të ngjashëm, por është një çamçakë më e mirë se tjetra? Dhe sa çamçakëz keni nevojë të përdorni për rezultatet më të mira të pjekjes?
Xanthan Gum
Çamçakëz Xanthan është një aditiv i zakonshëm në një shumëllojshmëri ushqimesh si akullore, kos, salcat dhe salcat, si dhe mallrat pa pjekje gluten. Është një produkt i fermentuar me bazë misri që është bërë nga fermentimi i sheqerit të misrit me një mikrobial të quajtur "Xanthomonas campestris." Pas fermentimit, mbetjet thahen dhe vendosen në pluhur, e cila është si shitet. Kur pluhuri është përzier me një lëng, reagimi krijon një substancë xhel. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si një stabilizues dhe për t'i bërë produktet më të trasha, prandaj përdorimi në receta pa gluten.
Para se të shtoni miell xanthan në një miell miell ose miell pa gluten, sigurohuni që të kontrolloni listën e përbërësve - disa prodhues do të përfshijnë çamçakëzin xanthan në miellin e tyre të glutenit ose bukë ose tortë përzihet për ta bërë përgatitjen e thjeshtë.
Kështu, nuk keni nevojë të shtoni trashësin shtesë. Është e rëndësishme të ndiqni recetën (ose udhëzimet më poshtë) kur përdorni gomë xanthan - nëse përdorni shumë çamçakëz xanthan në një recetë, mund të vëreni një cilësi të rëndë, të ngjyrosur, madje edhe të lageshtur në mallrat e pjekura, kështu që matni me kujdes.
Njerëzit me alergji ose ndjeshmëri ndaj misrit mund të këshillohen nga mjeku i tyre për të shmangur gumën xanthan.
Gjithashtu, gomë xanthan në përgjithësi kushton pothuajse tre herë më shumë se gomës guar.
Guar Gum
Guar gum, i quajtur edhe guaran, vjen nga fara e një fabrike si fasule (fasule), nganjëherë referuar si pema indiane. Lëkura hiqet nga farat e guar dhe fara grumbullohen në pluhur. Përdoret si një shtesë në mallrat e pjekura për të rritur rendimentin e brumit, për të krijuar më shumë elasticitet dhe për të përmirësuar cilësinë dhe jetën e ruajtjes. Sipas literaturës së produktit Bob Mill Mill Guar Gum, "Guar Gum ka tetë herë fuqinë trashëse si misri i misrit".
Ashtu si xanthan gum, matni me kujdes kur përdorni guar gum në receta gluten-free ose ju mund të përfundojë me mallra të rënda të pjekura. Guar gum është një produkt me fibër të lartë dhe është shoqëruar me shqetësime gastrointestinale në disa njerëz.
Matjet e Gumit
Në varësi të asaj që po bëni, do t'ju duhet të përdorni matje të ndryshme të gomës xanthan ose gomës guar. Vetëm një sasi e vogël është e nevojshme në çdo recetë, jo më shumë se një lugë gjelle. Për rezultate më të mira, ndiqni rekomandimet e recetave kur përdorni gomë xanthan ose gomë guar, por këtu janë disa udhëzime të përgjithshme.
- Receta për bukë dhe pica: Shto 1 lugë çaji xanthan çamçakëz ose çamçakëz guar në filxhan miell gluten-free.
- Cake, kifle, dhe recetave të bukës: Shto 1/2 lugë çaji xanthan çamçakëz ose çamçakëz guar për 1 filxhan miell gluten-free përdorur.
- Recetat e cookie dhe bar: Shtoni 1/2 lugë çaji (ose më pak) çamçakë xanthan ose çamçakëz guar për 1 filxhan miell gluten-free përdorur.