Amaranth është një central elektrik ushqyes gluten-free
Fjala amaranth do të thotë "e përhershme" në greqisht. Në të vërtetë, ky farë e vogël ka përjetuar moshat, si një burim i rëndësishëm ushqimesh për qytetërimet e lashta në Amerikën e Jugut dhe Meksikën, në ringjalljen e saj të tanishme si një kokërr shumë kalorike pa gluten.
10 Arsyet për Përdorimin e Amaranthit në Receta pa Gluten-Free
- Amaranth përmban më shumë proteina se çdo kokërr pa më pak gluten dhe më shumë proteina sesa gruri. Një filxhan i amaranthit të papërpunuar përmban 28,1 gram proteina. Bajëz janë një sekondë e afërt me 26.3 gramë proteina. Në krahasim, 1 gotë oriz të bardhë të papërpunuar përmban 13,1 gram proteina.
- Amaranth është një burim i shkëlqyer i lizinës , një amino acid i rëndësishëm (proteina). Kokrrat janë të njohur për përmbajtjen e lizinës së ulët, e cila zvogëlon cilësinë e proteinave të tyre. Përmbajtja e lartë e lizinës në amaranth e vendos atë larg nga kokrra të tjera. Shkencëtarët e ushqimit e konsiderojnë përmbajtjen e proteinave të amaranthit me "vlera biologjike" të lartë, të ngjashme në fakt me proteinat e gjetura në qumësht. Kjo do të thotë se amaranth përmban një kombinim të shkëlqyer të aminoacideve esenciale dhe absorbohet mirë në traktin e zorrëve.
- Një tjetër avantazh i përmbajtjes së proteinave të amaranthit është se proteinat primare në amaranth janë "albumina" dhe "globulina". Në krahasim, proteinat kryesore në grurë quhen "prolamine", të cilat konsiderohen më pak të tretshëm dhe më pak të tretshëm sesa proteinat e albuminave dhe globulinës. Bottom line-sasia, llojet dhe tretshmëria e proteinave në amaranth e bëjnë atë një burim të shkëlqyer bimore të proteinave me cilësi të lartë.
- Amaranth është e dyta vetëm për taff në përmbajtjen e kalciumit. 1 filxhan teff të papërpunuar përmban 347 miligram kalciumi, amaranth 298 miligram. Për krahasim, 1 filxhan oriz të bardhë përmban 52 miligramë.
- Amaranth përmban magnezi më shumë se kokrra të tjera pa gluten. 1 filxhan amaranth të papërpunuar përmban 519 miligramë magnez, e ndjekur nga hikërror me 393 miligram dhe melekuqe me 365 miligram. Në krahasim, një sasi e barabartë e orizit të bardhë përmban 46 miligramë magnez.
- Amaranth përmban hekur më shumë se kokrra të tjera pa gluten. 1 filxhan amaranth të papërpunuar përmban 15 miligram hekuri. Teff është një sekondë e afërt me 14.7 miligram hekuri. Në krahasim, orizi i bardhë përmban 1.5 miligram hekuri.
- Amaranth përmban fibra më shumë se kokrra të tjera pa gluten. 1 filxhan e amaranthit të papërpunuar përmban 18 gramë hikërror të fibrave dhe meli përmban 17 gramë. Në krahasim, orizi i bardhë përmban 2.4 gram fibra.
- Amaranthi është pak më i ulët në përmbajtjen e karbohidrateve në krahasim me kokrra të tjera pa gluten. 1 filxhan amaranth të papërpunuar përmban 129 gram karbohidrate, oriz të bardhë 148 gramë, oriz ngjyrë kafe dhe molusqe 143 gram dhe 141 gram karbohidrate. Oats përmbajnë 103 gram karbohidratet, duke i bërë ato më të ulët grurit të glutenit të lirë .
- Amaranth është një burim i mirë i acideve yndyrore polyunsaturated (siç janë shumica e kokrra) dhe përmban vitaminë E në sasi të ngjashme me vajin e ullirit.
- Kur shtoni amaranth në sasi deri në 25% të miellit të përgjithshëm të përdorur në receta pa gluten, ju përmirësoni vlerën ushqyese, shijen dhe cilësinë e mallrave të pjekura pa gluten. Përveç kësaj, amaranth është një trashës i jashtëzakonshëm për salcat roux, të bardha, supave dhe stews.
Nëse amaranthi është një central elektrik ushqyes, pse të mos përdoret ekskluzivisht në pjekje pa gluten?
Amaranth, nga natyra, absorbon ujin shumë lehtë.
Kjo është ajo që i jep atij pronave të mëdha emulsifikuese. Por nëse amaranth përdoret vetëm në recetat pa bukë pa gluten, mallrat e pjekura bëhen shumë të dendura. Bukja nuk do të rritet siç duhet dhe pancakes dhe cookies të bëhet shumë e rëndë. Sfida dhe përfitimet e gatimit pa gluten vijnë nga kombinimi i një sërë miellësh gluten-free, starches dhe mishrat që punojnë në unison për të imituar pronat e gluten.
Duke shtuar amaranth për përzierjet e miellit pa gluten , salcat, supave dhe stews ju mund të përmirësoni ndjeshëm cilësinë ushqyese të dietës tuaj pa gluten.
burimet:
USDA, Baza ushqimore, Standard Ref. 20, versioni 20088
Pseudocereals dhe Drithëra më pak të Përbashkët, Pronat e Grain dhe Potenciali i Shfrytëzimit , Peter S. Belton dhe John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, f. 219-252