Buckwheat është farë e një fabrike të quajtur "Fagopyrum esculentum." Është e lidhur me raven, jo grurë, thekër apo elb dhe pavarësisht nga emri konfuze, hikërror është gluten-free.
Buckwheat është menduar të ketë origjinën në Kinë, por më shpesh shfaqet në receta nga Rusia, Franca dhe Japonia për pancakes, blinis, crêpes, dhe soba soba.
Përvecse duke u përdorur në përzierjet e zbritjes, hikërrorja nuk është shumë e një shtylle në recetat në SHBA.
Kjo është shumë e keqe, sepse ky ushqim unik i GF-së është i madh dhe mund të rritë vlerën ushqyese të recetave pa gluten.
Si është shitur hikërror?
Buckwheat mund të blihen si drithëra ( hudhra e tërë e hidhur), si kasha (drithëra e hikërror), si miell i holluar me miell dhe si miell i lehtë i grirë. Miell i errët hikërror përmban pjesë të byk me hikërror të errët dhe ka një aromë shumë më të theksuar, prej dheu, sesa miell i milled nga groats lyer që kanë një aromë të butë neutrale.
Buckwheat përmban proteina të bimëve me cilësi të lartë.
Shkencëtarët e ushqimit kanë zbuluar se hikërror është një burim i pasur i asaj që quhet "proteina biologjikisht e disponueshme". Kjo do të thotë se hikërror ka një shumëllojshmëri të balancuar të aminoacideve esenciale dhe jo esenciale, blloqet e ndërtimit të proteinave. Konsiderohet si një burim superior i proteinave kur krahasohet me grurë, oriz, madje edhe mel.
Buckwheat është një burim i pasur i antioksidantëve.
Ashtu si frutave agrume, hikërror është një burim i pasur i rutin, një antioksidant i fuqishëm flavonoid.
Është gjithashtu një burim i mirë i Vitamina E, një tjetër antioksidant i fuqishëm.
Antioksidantë parandalojnë dëmtimin e qelizave dhe mbështesin shëndetin e mirë. Një miell gluten-free që është i lartë në antioksidantë është një shpërblim i vërtetë!
Buckwheat është një burim i shkëlqyer i mineraleve.
Një krahasim i përmbajtjes së mineraleve të miellit të hikërrave dhe miellit të miellit tregon se mielli i hikërror ka:
- 4 herë më shumë hekur
- 3 herë më shumë kalcium
- Mbi 9 herë më shumë magnez
- Pothuajse 6 herë më shumë kalium
- Rreth dy herë më shumë zink, bakër dhe mangan
Duke zëvendësuar një pjesë të miellit të miellit me receta gluten-free me miellin e hikërror, recetat gluten-free bëhen një burim më i mirë i mineraleve thelbësorë.
Burimi: Krahasimi ushqimor në karakteristikat minerale midis hikërrorit dhe drithërave , Sayoko Ikeda, et al, Universiteti Gakuin, Kobe Japoni, gusht 2006
Buckwheat është një burim i mirë i fibrave diete të tretshme.
Fibra e tretshme është një lloj fibre diete që mban ujë si një sfungjer. Formon një xhel që është përgjegjës për ngadalësimin e kohës që merr ushqim për të udhëtuar nëpër traktin e tretjes. Ai mbështet tretjen e shëndoshë dhe thithjen e ushqyesve në ushqim. Fibra e tretshme gjithashtu ngadalëson absorbimin e glukozës që mbështet metabolizmin e shëndetshëm të glukozës dhe gjithashtu është i njohur për uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.
Një filxhan i drithërave të hikërror të hikërror përmban rreth 4,5 gram fibra. Në krahasim, 1 filxhan i bollgur përmban rreth 3.96 gram fibra.
Si të përdorni hikërror në receta pa gluten .
Arsyeja më e mirë për të shtuar hikërror në receta gluten-free është për të përmirësuar cilësinë ushqyese të dietën tuaj. Buckwheat është e lartë në proteina të bimëve të cilësisë, antioksidantë, fibra të tretshëm dhe minerale.
- Përdorni tërë miellin e hikërror të errët për të bërë Crunches me Gluten-Free Buckwheat dhe pancakes pa Gluten-Free.
- Përdorni miellin e lehtë hikërror për të zëvendësuar deri në gjysmën e orizit, miellit, miellit të miellit ose miellit të sojeve të përdorura në recetat pa gluten për cookies, muffins, rrotullon dhe bukë. Muffins Gluten-Free English janë një shembull i mirë i një recetë në të cilën një pjesë e përzierjes totale të miellit pa gluten u zëvendësua me miell të lehtë hikërror me rezultate të mëdha. Miell i lehtë hikërror gjithashtu punon jashtëzakonisht mirë si një thickener për soups, stews, dhe salcat.
- Kokërr Buckwheat janë milled nga hulling tërë kernel hikërror dhe lehtë dërrmuese atë. Groats mund të shërbehet si një drithëra të nxehtë ose të përdoren për të bluaj miellin e domosdoshëm të hirit të hikërës.
- Kasha është bërë duke pirë hikërror gruri. Kasha e thekur ka një shije të shijshme të shijshme. Ajo mund të përdoret në receta granola , shërbeu si një drithëra nxehtë ngushëlluese ose si një Dish Easy Side Kasha.