Kafe 101
Çfarë saktësisht është fabrika magjike që është kafe? Si mund të dalë nga toka dhe të shkoj në kupën tuaj të kafesë? E pra, rri duarkryq dhe le ta diskutojmë këtë bimë të dashur dhe manaferrat që prodhon.
Kafe vjen nga një nga dy bimët në gjininë Coffea , dhe këto janë Coffea arabica dhe Coffea robusta (ose Coffea canephora , në varësi të botanistit që ju kërkoni). Nga të dyja, është arabika që është më e vlerësuar për aromën e saj më të thellë dhe cilësi më të pasura, megjithëse disa rajone të tilla si Vietnami dhe pjesë të Afrikës preferojnë shijen e hidhur, prej dheu në robusta .
Ndërsa arabica përbën 70% të furnizimit me kafe në botë, disa kultura po fillojnë të gjejnë një vlerësim të ri për robusta dhe po i përzijnë dy llojet e fasule për shije unike.
Bimët e kafesë rriten vetëm në rajonet tropikale në rajone midis tropikeve të Kancerit dhe Bricjapit në një rajon të njohur nga elita e kafesë si rrip i fasuleve.
Bimët e kafesë janë shkurre me gjelbërim të përhershëm që mund të rriten deri në 15-20 metra të gjatë. Gjethet e tyre të gjera, me shkëlqim dhe thjesht duke kërkuar, lule të bardha janë të ngjashme me atë të luleve në bimët më agrume në dukje. Lulet përfundimisht japin rrugën për fasule - shpesh quhen qershi kafe - që fillojnë të gjelbër, pastaj pjek në të verdhë, portokalli, dhe pastaj të kuqe para se të thahen.
Para se kafe të përfundojë në filxhan tuaj, ajo duhet të kalojë nëpër hapa të shumta përpunimi. Së pari, fasulet e gjelbra janë zgjedhur me dorë. Meqë ato rriten në grupe të tilla të vogla dhe bimët janë kaq të mëdha dhe të gjelbra, dhe shpesh mbjellin në pyje tropikale, korrja mekanike është rrallë një opsion dhe shpesh dëmton kokrrat e kafesë në proces.
Fasule pastaj thahen përpara mullirit.
Kafe pastaj shkon përmes një procesi të lagësht ose procesit të thatë. Në procesin e lagësht, shumë ujë përdoret për të ndarë fasulet e mira nga ato të këqija dhe për të hequr lulëzimin që rrethon fasule. Megjithatë, kjo metodë shihet shpesh si e paqëndrueshme ekologjike, pasi uji i ndotur konsiderohet si ndotës.
Në procesin e thatë, fasulet e kafesë thahen në pllaka të mëdha të çimentos në diell. Fasule të thata janë të milled pastaj dhe hulled. Metoda e thatë mund të sjellë disa nga flavors më të pasura në fasule, por është më persnickty si fasule mund të kthehet i brishtë në qoftë se shumë e thatë dhe myk, nëse nuk thahen të mjaftueshme.
Pas pastrimit, fasule janë milled për të hequr pjesën tjetër të frutave të tyre nga fasule. Fasule pastaj renditen, klasifikohen në bazë të ngjyrës dhe madhësisë, dhe transportohen nëpër botë.
Në këtë pikë, fasulet e kafesë janë pjekur në mënyrë që të nxjerrin flavors e tyre. Sasia e pjekjes në masë të madhe ndikon në aromë duke caramelizing tannins ndryshme, sheqerna, dhe proteinat .