Fondant është një paste me karamele të gjithanshme që mund të përdoret për të bërë qendra krem, për të zhytur karamele me fonde, për t'u mbështjellë me fonde ose për të derdhur kremra me fonde. Ky tutorial do të shpjegojë se si të krijojë fondant themelor, dhe pastaj të tregojë një shumëllojshmëri të metodave të përgatitjes për krijimin e llojeve të ndryshme të sheqernave me bazë.
Filloni duke bërë një shurup sheqeri: kombinoni 2 gota sheqer të grimcuar, 1/2 filxhan ujë dhe 2 tbsp shurup misri në një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare. Llokoçis derisa sheqeri të shpërbëhet, pastaj të mbulojë enën dhe të lejojë shurupin e sheqerit të valojë për 2 deri në 3 minuta. Hiqeni kapakun dhe vazhdoni të përgatitni shurupin, pa nxitje, deri sa të arrijë 240 F.
Derdhni shurupin e sheqerit në një fletë të madhe pjekjeje që është lagur pak me ujë.
03 nga 11
Hidhni dhe kapni shurupin e sheqerit
Leah Maroney Sapo shurupi i sheqerit të jetë derdhur mbi fletën e pjekjes, lejo që të ulet në temperaturë dhome për disa minuta. Pas 2-3 minutash prekni lehtësisht shurupin me majë të gishtave. Kur është e ngrohtë, por jo e nxehtë, është gati të punohet.
Mbytni një spatulë metalike ose kruajtëse të brumit me ujë, dhe përdorni kruajtësin për të shtyrë shurupin në një grumbull në mes të fletës.
Duke përdorur një shpatull plastik ose një lugë druri të zbutur, filloni të "kremoni" ose të punoni, fondantin në një model figurash 8. Vazhdoni vazhdimisht fondantin në qendër, vizatoni një shifër-8, pastaj rrokni përsëri së bashku.
04 nga 11
Krem Fondantin
Leah Maroney Në fillim fondanti do të jetë shumë i qartë dhe i lëngët, por gradualisht do të bëhet më i errët dhe i butë. Vazhdoni të krijoni fondantin në modelin figura 8 për 5-10 minuta.
05 nga 11
Punoni Fondantin derisa të ngurtësohet
Leah Maroney Pas 5-10 minutash, fondanti do të bëhet shumë i ngurtë, i thërrmueshëm dhe vështirë për t'u manipuluar. Ju mund të keni nevojë të përdorni dy duar për të shtyrë shpatullën nëpër fondant. Vazhdoni ta punoni derisa të bëhet e pamundur për të kremuar fondantin më tej.
06 nga 11
Gatuaj Fondantin
Leah Maroney Pasi fondanti arrin shtetin e ngurtë, të thërrmuar, njomini duart dhe filloni ta trazoni në një top si brumë bukë. Ndërsa gatuani, fondanti do të fillojë të bashkohet dhe do të marrë më të butë dhe më të butë. Ndalo gjunjëzimin pasi një fondant juaj është një top i butë pa gunga.
Në këtë pikë, fondanti juaj mund të përdoret për shkrirjen dhe derdhjen. Nëse dëshironi të bëni karamele me aromë me aromë, është më mirë që të "pjekni" fondantin tuaj për të paktën 12 orë për të marrë shijen më të mirë dhe cilësi. Për të pjekur fondantin, vendoseni në një enë plastike të mbyllur, shtypni plastikën e shtypur direkt në sipërfaqen e fonduesit dhe vulosni kapakun fort. Ripen fondant në temperaturën e dhomës, ose nëse është e nxehtë, në frigorifer. Pas pjekjes, fondanti mund të shijohet, mbështillet dhe të formohet në çfarëdo mënyre që dëshironi.
Nëse keni nevojë të përdorni fondantin menjëherë, rrafshoni dhe vendosni në një furrë të pjekjes në një furrë të ngrohtë shumë pak, derisa fleta e pjekjes të ndihet e ngrohtë. Gatuaj fondantin dhe përhapeni përsëri dhe ngrohni shkurtimisht. Përsëriteni deri në fundin e ngrohjes dhe butë, por ende mban formën e saj. Ju tani mund të vazhdoni të ngjyrosni dhe aromatizoni fondantin tuaj.
07 nga 11
Shto Ngjyrosje dhe Flavours
Leah Maroney Për të shtuar ngjyrosjen dhe aromatizues me fondantin, pluheni workstation tuaj me sheqer pluhur, dhe shtypni lehtësisht banesën tuaj me fondant. Pritini disa prerje në fondant, dhe derdhni aromatizime (si ekstrakte, çokollatë e shkrirë dhe të ftohur, ose pure të frutave) dhe ngjyrosjen e ushqimit në prerje.
Pluheni duart tuaja me sheqer pluhur dhe gatuani kokrrizën siç keni bërë më parë, derisa ngjyrosja dhe aroma janë të shpërndara në të gjithë fondantin.
08 nga 11
Roll Fondant në Balls
Leah Maroney Nëse dëshironi të bëni topa me fonde, shkurtojeni pjesë të vogla të themelit të arre, dhe rrotulloni ato midis duarve tuaja për të krijuar një top të qetë, madje edhe të pastër. Topat Fondant mund të shërbejnë si-është, mbështjellë në arra copëtuar, ose zhytur në çokollatë për një karamele të shpejtë dhe të shijshme. Shërbyer sheqerna me fonde në temperaturë dhome, dhe ruani në një enë hermetike në një vend të freskët.
09 nga 11
Shkriu Fondantin
Leah Maroney
Fondanti gjithashtu mund të shkrihet dhe të derdhet për të krijuar qendra të butë dhe sheqerna të formuara me fonde. Është mirë të shkrihet fondant në një kazan të dyfishtë në mënyrë që të mos nxehet. Fondanti i mbingarkuar ka një strukturë të brishtë dhe të pakëndshme, prandaj sigurohuni që të monitoroni temperaturën me kujdes me një termometër karamele. Nëse nuk përdorni një kazan të dyfishtë, sigurohuni që kutia juaj është mbi ngrohje shumë, shumë të ulët dhe hiqni atë nga ndezësi sipas nevojës.
Pritini fondantët në copa të vogla dhe vendosni në majë të një kazan të dyfishtë të vendosur mbi ujë të butë. Llokoçis ndërsa fondanti shkrihet, dhe shtoni një lugë çaji ose dy ujë për të hollë fondant të konsistencës dëshiruar. Nëse fondanti nuk ka qenë tashmë i ngjyrosur dhe i aromatizuar, ngjyrosja dhe aroma mund të shtohet në këtë fazë. Ngroheni derisa fondanti të shkrihet, por mos lejoni që të tejkalojë 140 gradë, përndryshe do të jetë shumë e vështirë.
Leah Maroney Sapo fondanti të jetë i shkrirë dhe i butë, derdheni në enën tuaj të dëshiruar. Fondanti mund të derdhet drejtpërdrejt në gota të vogla karamele dhe në krye me karamele ose arra të tjera. Sapo pirgja të ngurtësohet, mund të shërbehet si-është, pasi gota letre lehtë zhvishet larg. Nëse është e vështirë për të derdhur fondant nga tigan, ju së pari mund të derdhni atë në një filxhan matës me një urë.
Ju gjithashtu mund të derdhni fondant në filxhan çokollatë me çokollatë, për një karamele të lehtë me çokollatë dhe me fonde. Fondanti pastaj mund të jetë në krye me një shtresë të çokollatës së shkrirë për të mbyllur tërësisht fondantin e lëngjeve.
Gatshme të provoni të derdhni sheqerna me fonde? Provoni këtë recetë për filxhanët e çokollatës së Fondacionit, me pecans të thekur!
11 e 11
Krijo karamele me fonde
Leah Maroney
Fondant i shkrirë mund të përdoret gjithashtu për të krijuar karamele të bazuara në fund. Mund të futni shumë lloje të ndryshme të frutave (luleshtrydhe, rrush, segmente agrume ose feta mollë), arra të mëdha, madje edhe topa me fonde!
Për të zhytur fondant, përgatitni një fletë pjekje duke e mbuluar me një fletë prej alumini. Sigurohuni që artikujt që po zhytni janë të thata (dhe në rastin e frutave, të pastër). Përdorimi i dy pirunëve, futni frutat, orizat ose topat me fonde në fondantin e shkrirë dhe hiqni atë, duke e copëtuar pjesën e poshtme kundrejt buzës së tiganit për të hequr çokollatën e tepërt. Vendosni karamele të zhytura në fletën e përgatitur për pjekje dhe përsërisni për fondantin e mbetur. Është e rëndësishme të punoni shpejt në mënyrë që fondanti të mos ngurtësohet shumë në tigan. Nëse fondanti është tepër i ngurtë, mund të rishkruhet shkurtimisht mbi bojlerin e dyfishtë për ta kthyer atë në qëndrueshmërinë e shkrirjes.