Si të avulloni kuskusin në një kuskus

01 nga 08

Marrja e Kuskusit autoktone marokene

Nëse dëshironi të shërbeni kuskusin autentik maroken, ju duhet ta avulloni atë në një couscoussier - një tenxhere tradicionale marokene që përdoret për të gatuar kuskusin mbi një merak të nxehtë. Edhe pse ka 3 faza të steaming, kjo është një proces mjaft i thjeshtë.

02 nga 08

Couscoussier

Fotoja këtu tregon kushusin në një kushuroz. Kjo tenxhere tradicionale marokene përmban një bazë të madhe (të quajtur ose një barma , gdra ose tanjra ) për mishin e gatimit dhe perimet, dhe një shportë avullore ( kesskess ), i cili përshtatet në majë të tenxhere për avullimin e kuskusit, orizit apo edhe vermiçelit.

Couscoussier vjen në madhësi të ndryshme. Njësia e treguar këtu përmban rreth 9 litra lëngje dhe shporta e avullit mund të mbajë rreth 2 kilogramë kuskus.

Kuskus tradicionalisht është steamed 3 herë mbi një merak të shpejtë të zierjes. Avullimi i kuskusit e bën çdo grurë të shëndoshë dhe të butë pa u lagur, dhe për këtë arsye më i përshtatshëm për thithjen e supë të shijshme nga merak.

Kuskusi i avulluar nuk shton ndonjë kohë të gatimit për përgatitjen e pjatës, por çdo avullim do të kërkojë rreth 5 minuta punë të lehtë.

03 nga 08

Shtoni vaj në kuskusin e thatë

Filloni duke zbrazur 1 kilogram kuskus të thatë (mos përdorni kuskus të menjëhershëm) në një tas shumë të madh të cekët. ("Tas" që përdoret këtu quhet një gsaa.) Rregulloni sasinë e vajit dhe ujit në çdo hap nëse përdorni një sasi të ndryshme të kuskusit.

Shtoni rreth 1/4 gotë vaj perimesh. Hidhni, fshijini dhe hidhni kushusin me duart tuaja për të shpërndarë vajin. Nafta ndihmon në parandalimin e grumbullimit, duke lejuar që çdo kokërr e kuskusit të mbetet e ndara pasi hudh.

Shënim: Disa kuzhinier maroken shtojnë vajin pasi kushuroza ka hudhur herën e parë, por mund ta shtoni edhe fillimisht.

04 nga 08

Shto 1 kupë uji

Tani, shtoni 1 filxhan të ujit në kuskus, dhe hidhni kuskusin dhe fshijeni në duart tuaja derisa uji të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Ju mund të shihni kushusin tashmë po hyn, por duhet të avullojë për t'u bërë tender.

05 nga 08

Fillimi i avullimit të kuskusit

Lehtë të naftës brendshme e avullore. Transferoni kuskusin në avull, duke u kujdesur që të mos ngjeshni ose të paketoni kuskusin. Vendos avullore në krye të bazës së kuskusit. Me sa duket, do të piresh disa mish dhe perime në fund, por gjithashtu mund të avulloni kuskusin mbi ujë të kripur.

Nëse ndonjë avull ikën nga bashkimi ku avulli dhe baza takohen, ju do të dëshironi të vulosni bashkimin. Këtë mund ta bëni në njërën nga mënyrat:

1. Përfundoni dhe lidhni një copë të gjatë me leckë të lagur mbi nyjen.
2. Mbylle një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës rreth bashkimit.
3. Përfundoni dhe mbështillni një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës mbi buzën e kuskusit, dhe vendoseni shportën në krye.

Pasi të shihni ngritjen e avullit nga kuskusi, lejo kushusin të avullojë për një kohë të plotë prej 15 minutash.

06 nga 08

Së pari avullimi i kuskusit

Pasi kuskusi të ketë përfunduar avullimin e tij të parë, bosh atë nga avullore në tasin tuaj të madh. Përdorni një lugë për ta thyer atë, dhe lejoni që të ftohtë disa minuta.

Tjetra, shtoni 2 gota ujë dhe një lugë gjelle kripë. Hidh couscous dhe fshij atë në mes të pëllëmbët tuaj për të thyer çdo topat ose grumbullime.

Vendoseni kuskusin përsëri në avull - përsëri, mos e paketoni kuskusin - dhe hidhni një herë të dytë për një tjetër 15 minuta, nga koha kur shihni ngritjen e avullit nga maja e kuskusit. Mos harroni të vulosni bashkimin nëse vëreni që avulli ikni nga palët.

07 nga 08

Hapja e tretë e kuskusit

Sapo kuskusi të ketë përfunduar vapën e dytë të tij, bosh atë përsëri në tasin tuaj të madh përsëri. Thyeja atë larg, dhe lejo të ftohesh pak.

Shtojeni vete 2 1/2 deri 3 gota uji, duke hedhur dhe përzierni kuskusin me duart pas çdo shtese. Kuskusi tani është mjaft i lehtë dhe me gëzof dhe duhet të mbahet në drejtim të al dente kur ta provoni. Do të vazhdojë të zbutet gjatë avullimit të fundit dhe duke shtuar supë gjatë kohës së shërbimit.

Transferoni kuskusin në avullore - mos harroni të kompresoni kuskusin, thjesht grumbulloni atë me lehtësi - dhe avulloni për herë të fundit për një tjetër 10 deri në 15 minuta, nga koha kur shihni avullin. Përsëri, vulosni bashkimin e kuskusit nëse është e nevojshme.

Për shkak të vëllimit të kuskusit, do të duhet pak më shumë për të parë që avulli të dalë. Për shkak të kësaj, disa kuzhinierë marokene nuk i shtojnë të gjitha kuskuset për avullimin përfundimtar në një sasi të vetme. Ata mund të vendosin 1/3 ose 1/2 e kuskusit në avull, dhe të shtojnë më shumë kur shohin ngritjen e avullit.

08 nga 08

Shërbyer kuskusin

Kusuroi tani është gati të shërbejë. Receta e fotografuar këtu është Kushus me shtatë perime .

Për ta bërë, nxirrni kuskusin e avulluar dhe hidhni në 2 lugë gjelle gjalpë dhe një çifte të mbushur me supë. Mishi dhe perimet janë rregulluar në krye, dhe më shumë supë është derdhur mbi.

Gjithashtu provoni couscous steamed në:

• Couscous Tfaya - Kuskus me qepë karamelizuar dhe rrush të thatë
• Seffa Medfouna - pule, mish lope apo qengji e varrosur ne Kuskus ose Vermicelli
• Couscous Saycouk