Ky është një recetë e jashtëzakonshme për kushusin klasik të Casablanca me shtatë perime. Kuskusi i avulluar është i grumbulluar me mish dhe zarzavate të ndezur - shumë e shijshme! Hiqni mishin për një kushëri vegjetarian.
Është bërë gjithnjë e më popullore në vitet e fundit për të zbukuruar këtë pjatë me një aromë të mirëfilltë tfaya , një qepë të karamelizuar dhe përzierje rrasti që gjithashtu mund të zbukurojnë kuskusin të gjitha më vete.
Mësoni si të kuskusit me avull nëse nuk keni përdorur kurrë një couscoussier. Nëse pule gatimi, një zog organik me rreze të lirë punon më së miri për shkak të kohës së gjatë gatimi.
Ndryshoni perimet për preferencat e familjes suaj, por përpiquni të përfshini varietetin e plotë për të arritur një salcë me salcë autentike. Futjet më të popullarizuara renditen si përbërës opsionalë
Dhëndri ose Saycouk ofrohen tradicionalisht më pas.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kg kuskus i thatë (jo i çastit)
- 1/4 filxhan vaj perimesh
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg qengj ose mish lope, prerë në copa të mëdha në kockë (ose 1 pulë të tërë)
- 1 qepë të madhe, copëtuar me kokrriza
- 3 domate, të shqyera dhe copëtuar me kokrra
- 1/4 filxhan vaj perimesh
- 1 1/2 lugë kripë
- 1 lugë gjelle piper
- 2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji shafran i Indisë, ose 1/4 lugë çaji ngjyrë të verdhë marokene
- 1 grusht majdanoz dhe kërcell kërcell, të lidhur në një tufë lulesh
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 e një lakre të vogël, të prerë në 2 ose 3 seksione
- 3 ose 4 turnips, të zhvishem dhe të përgjysmuar
- 10 karrota, të zhvishem dhe të përgjysmuar
- 1 ose 2 domate, të çara dhe të çara
- 1 ose 2 qepë të vogla, të plota ose të përgjysmuara
- 1 kungull i vogel, i degezuar (ose nje pjese e vogel e kungujve, e prere ne 3 copa)
- 4 ose 5 kunguj të vegjël të vogël (të gjatë apo të rrumbullakët 8-top), përfundon larguar dhe përgjysmuar
- 2 ose 3 patate të ëmbla të vogla, të pastruara dhe të përgjysmuara (opsionale)
- 1/4 filxhan kafe të thata, ngjyhet gjatë natës (opsionale)
- 1/2 filxhan fasule të freskëta fava (opsionale)
- 1 ose 2 jalapeño ose speca djegëse (opsionale) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 lugë gjelle gjalpë (për kuskusin)
- 1 lugë gjelle kripë (për kuskusin)
Si ta Bëni
Shënim: Një pulë me gjerësi të lirë ( djaj beldi ) do të kërkojë të njëjtën kohë dhe procedurë gatim siç tregohet më poshtë për viçin ose qengjin. Nëse përdorni një pule të fabrikës së rregullt, hiqni atë nga tenxherja kur të jetë i gatuar plotësisht dhe i vendosur mënjanë. Kthejeni atë në tenxhere për të ngrohur për disa minuta vetëm para se të shërbejnë.
- Përzihet mishi, qepë, domate, vaj, dhe erëza në fund të një couscoussier. Cook zbuluar mbi ngrohjes mesme deri në mes të lartë, nxitje herë pas here, për rreth 15 minuta, ose derisa mishi është browned dhe qepë dhe domate kanë formuar një salcë të trashë.
- Shtoni 2 1/2 litra ujë (rreth 2 1/2 litra), majdanoz / cilantro buqetë, dhe chickpeas. Cover, dhe të sjellë një çiban për ngrohje të lartë. Ulja e nxehtësisë në mes, dhe ziej me shpejtësi për 25 deri në 30 minuta. (Shënim: Nëse hiqni të dyja mishin dhe kashtë, nuk ka nevojë të ziej për një kohë përpara se të vazhdoni hapin tjetër.)
Fillimi i avullimit të kuskusit
Shihni tutorialin e fotografive Si të avulloni kuskusin nëse nuk e keni përdorur kurrë një kuskus para.
Ndërsa mishi është gatim, merrni kuskusin gati për vapën e parë. Vajeni shportën e avullit dhe vendoseni mënjanë. Bosh kuskusin e thatë në një tas shumë të madh, dhe punoni në 1/4 filxhan vaj vegjetal me duart tuaja, duke hedhur kuskusin dhe duke e fërkuar atë midis duarve tuaja. (Kjo do të ndihmojë në parandalimin e grumbullimit të kuskusit nga grumbullimi së bashku.) Pastaj, punoni në një filxhan ujë në të njëjtën mënyrë, duke përdorur duart tuaja për të shpërndarë në mënyrë uniforme lëngun në kuskus. Transferoni kuskusin në shportën e avullit me vaj.
Shtoni lakër në supë dhe vendoseni shportën e avullit në krye. Sapo të shihni avull që rritet nga kushuroza, avulloni kuskusin për 15 minuta.
Shënim: Nëse shihni avullin që del nga shporta dhe kuskusi, duhet të vulosni nyjen. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:
- të përfundojë dhe të lidhë një copë të gjatë të leckë të lagur mbi të përbashkët, ose
- mbyllni fort një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës rreth bashkimit, ose
- të përfundojë dhe të mbështjellë një pjesë të gjatë të filmit plastike të kuzhinës në buzën e kuskusit, dhe pastaj vendosni shportën në krye (kjo është metoda ime e preferuar)
Pasi kuskusi ka pirë cigare për 15 minuta, bosh atë përsëri në tasin tuaj të madh dhe ta thyejnë atë.
Së pari avullimi i kuskusit
Kur kush ka ftohur mjaftueshëm për të trajtuar, gradualisht punoni në dy gota ujë dhe 1 lugë gjelle kripë me duart tuaja. Përsëri, hidhni kuskusin dhe fshijeni atë midis duarve tuaja për të prishur çdo top ose grumbull. Transferoni kuskusin përsëri në avull, duke u kujdesur që të mos paketoni ose të shtypni kuskusin.
Shtoni turnips, domate, qepë, karrota dhe fava (nëse përdorni) në tenxhere. Vendoseni shportën e avullit në majë të kuskusit dhe hidhni kushusin për herë të dytë për 15 minuta, nga koha kur shihni avullin që rritet nga kushuroza. (Përsëri, vulosni bashkimin nëse e sheh ikjen me avull.)
Kur kuskusi ka pirë cigare për 15 deri në 20 minuta, kthejeni përsëri në një tas të madh përsëri. Thyejeni, dhe lini të ftoheni disa minuta.
Nëse përdorni kungull, shtoni atë në couscoussier, dhe të mbuluar tenxhere.
Avullimi i tretë i kuskusit
Gradualisht punoni 3 gota ujë në kuskus me duart tuaja, duke e hedhur atë dhe duke fërkuar kokrrat midis duarve tuaja. Shijoni kuskusin dhe shtoni pak kripë nëse dëshironi.
Transferoni rreth gjysmën e kuskusit në shportën e avullit. Përsëri, përpiquni të trajtoni lehtë kushçous dhe për të shmangur paketimin e saj në avullore.
Shto kungull, kungull i njomë dhe patate të ëmbla në kuskus, dhe vendoseni shportën e avullit në krye. (Përsëri, nënshkruani bashkimin nëse është e nevojshme.)
Kur e shihni ngritjen e avullit përmes kuskusit, shtoni me kujdes kuskusin e mbetur në avull.
Vazhdoni të gatuani, duke parë që avulli të rritet nga kushuroza. Lejo kushusin të avullojë një herë të tretë për një kohë të plotë prej 15 deri në 20 minuta. Në këtë pikë, të gjitha perimet duhet të jenë të gatuar. Verifikoni perimet për t'u siguruar, gatuani më shumë nëse është e nevojshme. Shijoni supë - duhet të jetë i kripur dhe i butë - dhe përshtatni erëza nëse dëshironi.
Nëse jeni duke përdorur smen, shtoni atë në salcë në tenxhere.
Shërbyer kuskusin dhe perimet
Bosh kuskusin në një tas të madh, dhe thyejnë atë larg. Përzieni në 2 lugë gjelle gjalpë me 2 kazanë të supë.
Për t'i shërbyer kuskos, formoni atë në një grumbull gurësh me një pus në qendër. Vendoseni mishin në pus, dhe rregulloni perimet në krye dhe në të gjithë. Shpërndani supë në mënyrë të barabartë mbi kuskusin dhe perimet, duke rezervuar një ose dy tas për të ofruar në anën e atyre që preferojnë më shumë.
* Nëse jeni duke shërbyer kuskusin me speca jalapeño, ziereni specat, të mbuluar, në një gjysmë-grumbull me supë dhe pak ujë, për rreth 40 minuta, ose derisa jalapeños të jenë të butë. Peppers zakonisht janë vendosur në krye të kuskusit, dhe copa të vogla mund të shkëputen si një piper.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 697 |
| Fat i shëndoshë | 25 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 10 mg |
| sodium | 3,670 mg |
| karbohidratet | 105 g |
| Fibër diete | 22 g |
| proteinë | 20 g |