Seffa Medfouna është një pjatë e famshme marokene e cila përmban pule shafran, mish qengji ose viçi të fshehur brenda një kube të kuskusit të avulluar ose vermiçelit të thyer ( chaariya ). Kuskus ose vermiçeli ëmbëlsohet me rrush të thatë, gjalpë dhe sheqer pluhur dhe zbukuruar me bajame të skuqura, kanellë dhe sheqer pluhur shtesë.
Seffa mund të përgatitet pa mish (shih Kungull e Ëmbël Ëmbëlsirë ) dhe shërbeu si një kurs përcjellës për hyrjen. Të dyja janë të njohura gjatë pushimeve ose kur zbaviten.
Si të Bëni Seffa Medfouna tregon se si të avulloni vermiçeli dhe të rregulloni gjellën për të shërbyer. Nëse e bëni këtë gjellë me kuskus, shikoni Si të avulloni kuskusin .
Gjithashtu, shihni Si të Fërgoni Bajame .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Seffa:
- 2 lbs. (rreth 1 kg) vermiçeli të thatë të thyer ose kuskus
- 3 lugë perime ose vaj ulliri
- 2 lugë çaji kripë
- 1 filxhan rrush të artë, ngjyhet në ujë për 20 minuta
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 1 filxhan sheqer pluhur, ose të shijoni
- Për Puffin ose Mishin e Saffron:
- 1 pulë e tërë, e prerë në copa (ose 2 £ - rreth 1 kg - Qengji i kubit apo viçi)
- 2 qepë të ëmbla të mëdha, të copëtuara të mesme
- 1 lugë gjelle xhenxhefil terren
- 1 lugë çaji piper i bardhë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 2 pjesë të vogla (2 deri 3 ") të shkopit të kanellës
- 1 lugë çaji fjongo shafran, të shkatërruar
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 1/2 deri 2 teaspoons kripë
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan copëtuar cilantro të freskët
- Për Seffa:
- 1/2 deri 1 filxhan bajame (blanched, skuqur dhe terren)
- 1 filxhan sheqer pluhur
- 2 lugë çaj kanellë
Si ta Bëni
Avulli Couscous ose Vermicelli Broken (Chaariya)
Mbushni bazën e një couscoussier me ujë të bollshëm të kripur dhe sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Zvogëloni në një zierje dhe vazhdoni me avullimin e kuskusit tre herë (shtoni rrush të thatë për avullimin përfundimtar) ose vermiçelin e thyer katër deri pesë herë (shtoni rrush të thatë për vaparin e katërt) . Nëse nuk jeni të njohur me këtë proces, ndiqni udhëzimet e avulluara në Si të avulloni kuskusin ose si të bëni Seffa Medfouna .
Gatuaj pule shafran, mish qengji ose mish lope
Ndërsa ju jeni steaming couscous ose vermiçeli thyer, gjithashtu të përgatisë mish.
Përzieni pulën, qengjin ose viçin me qepë, erëza, gjalpë, vaj dhe cilantro në një furrë holandeze ose tenxhere me fund të rëndë. Butësisht kafe pule ose mish mbi ngrohjes mesatare për rreth 10 minuta.
Nëse pule gatim, mos shtoni ujë si pulë do të gëlltit në lëngjet e saj. Nëse përgatitni qengjin ose viçin, shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar vetëm mishin.
Mbulo tenxhere dhe kuzhinier mbi nxehtësinë e mesme, nxitje herë pas here, derisa mishi është shumë i butë. Kjo do të marrë rreth 1 orë për pulën, por mund të zgjasë më shumë për qengjin ose viçin. Shmangni djegjen e mishit, dhe shtoni një sasi të vogël të ujit me qengjin ose viçin gjatë gatimit nëse është e nevojshme.
Kur pule ose mishi është gatuar, pakësoni lëngjet deri sa të formohet një salcë e trashë. Hidhni shkopin e kanellës dhe shijoni erëza. Nëse dëshironi, largoni pulën nga eshtrat.
Për të shërbyer Seffa Medfouna
Butësisht hidhni vermiçeli të thyera të avulluara ose kuskusin me gjalpë dhe sheqer pluhur. Vendosni rreth 1/3 e kësaj përzierje në një pjatë shumë të madhe shërbyese.
Organizoni pulën ose mishin në qendër dhe mbuloni me salcë. Pile pjesën tjetër të kuskusit ose vermiçelit në krye të mishit, duke përdorur duart tuaja për të formuar një kupolë.
Dekoroni grumbullin e sefës në një model vertikal me kanellë, bajame të tokës dhe sheqer pluhur. Shërbyer menjëherë, me lojëra të vogla me sheqer pluhur, bajame të tokës dhe kanellë në anën tjetër.
Është traditë marokene për të mbledhur rreth një pllake të vetme të Seffa Medfouna , me çdo person që ha nga pala e tij e gjellës dhe duke shtuar bajame, kanellë ose sheqer shtesë sipas dëshirës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1233 |
| Fat i shëndoshë | 63 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 31 g |
| kolesteroli | 180 mg |
| sodium | 1.610 mg |
| karbohidratet | 115 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 56 g |